Rue St Honoré, on manifeste aussi pour la street food pour tous. Mais pas n’importe laquelle quand même. Moi je milite pour la « Street Marx » qui se planque au fond du Mandarin. Le Camélia c’est le bistrot de chef où il faut aller à tout heure, un lundi d’affaire comme un samedi de shopping. Le luxe du gastro sans le prix de l’étoilé, la signature du chef sans l’ostentation de la nappe blanche, le décor de Jouin comme l’autre décor de Jouin, la maitrise du service sans la veste cravate, la souplesse des horaires mais pas qu’avec des sandwichs….

Le 2è bureau de Thierry Marx n’a rien à voir avec un bistrot: c’est gastro! Un Sur Mesure décontracté de la table et du portefeuille. Tout est relatif évidemment car on ne pique nique pas rue St Honoré impunément. La street food des palaces ça se paie. 38€ le burger, 22€ la tartine, 32€ la version TM du club sandwich. Sauf que la tartine n’est pas à la fausse mozza dégoulinante mais au noir de Bigorre. La poule au pot s’appelle volaille fermière, est servie rectangulaire et avec des macaronis en ligne au jus perlé…  Et quand il y a sandwich chez Thierry Marx  au prix d’un pantalon chez H&M, c’est un pastrami de malade, avec pain cuit à la vapeur, 5.6 couches de charcuterie de chez Panzer, etc etc. Les très grosses frites maison sont enveloppées dans un Daily Marx exclusif, les oignons du burger sont violets et envoyés dans de minis tempura excellentes, et le quart de rouge un St Joseph de chez Cuilleron. La cantine des chefs, y’a pas à dire, c’est quand même pas mal!

|| 7h.23h | 01 70 98 74 00

Jusque là, tout va bien: un beau projet de design culinaire. Le hic, c’est qu’il y a 4 ans, le designer Marc Bretillot signait pour mon article dans VSD, une bûche étonnamment semblable. Moins aboutie certes mais le propos n’était pas d’en faire un objet de palace. Une bûche à tubes aussi, empilés quasi pareil, un fagot entouré d’un fil, tout pareil… Tiens tiens. je lui ai mis l’image sous le nez à notre ami belge. « Je ne suis pas dans l’imitation. La mienne est plus sculpturale« , assène Ramy Fischler, « d’ailleurs on ne dépose pas de modèle. Il suffit de dire ce qu’on l’a fait pour prétendre à la signature« .  Ah, ah, voilà comment on se lave les mains de la création en design comme en cuisine. Oui certes, le fagot style haricots verts existait bien avant Ginette Mathiot et Ramy Fischler. Mais la bûche de Bretillot figure aussi depuis 2 ans dans son livre Culinaire design. Certes le copyright n’existe pas dans la cuisine. Reste alors l’honnêteté… Le mot de la fin plus censé à Thierry Marx quand on lui a posé la question: « c’est inquiétant« .

Bûche du Mandarin Oriental (6 pers). Disponible du 17 au 25 déc. Sur résa 48h à l’avance. 01 70 98 74 00. 118€ Existe aussi en individuel