Tout ça présenté par le duo de choc cuisine & design, Marc & Cécile dans un mélange de nos analyses professionnelles de designer culinaire et de journaliste food. Venez nous voir à Villepinte, je vous invite! Retweetez l’info, likez sur Facebook pour gagner des invit pour le salon.

Le légume maltraité en boulette, rouleau , gelée, lamelle, cuit, cru… (Jardin Végétal de Magali Wehrung). Magali Wehrung dont je vous ai déjà parlé ici est très forte pour faire manger des légumes aux enfants. Elle est arrivée 2è, comme en 2011. La miss est toujours ardente sur le sujet du design culinaire.

Le Potager d’Elodie Lardière n’était gustativement pas très réussi. Mais l’idée était rigolote. Un plat où tout se mange : le pot (gros navet caramélisé), rempli d’un terreau en mousse de légume, à manger avec les doigts et la cuillère céleri ou tout l’éphémère d’un plat…

L’Oeuf ou la poule au pot de Magali Wehrung était sans doute le plus abouti en matière de design et de cuisine (avec Alain-Patrick Fauconnet aux fourneaux): la recette traditionnelle (les cuisses de poulet, le choux farci aux foies de volaille et jambon cru) et l’histoire (la corolle de légumes symbolisant la collerette d’Henri IV qui inventa la poule au pot et la collerette de pain sur le dessus pour rapeler le pain tranchoir avec qui était traditionnellement servi ce plat), enfin l’oeuf, la poule, qui fut le premier….?

La Poule au jardin de Charlotte Lachaut et Thomas Duchemin et la Poule au pot en 2 cuissons de Robin Koebel & Nicolas Lambert

Portée sur le design culinaire, je vous ai déjà fait part ici du rififi dans les bûches de Noël: celle du mandarin 2012 , dernière en date, avec une troublante ressemblance avec celle de Marc Bretillot 2004. Et bien voilà que la bûche de Jean-Paul Hevin a elle aussi comme un drôle d’air d’objet de design déjà bien connu … Jugez vous mêmes. A gauche, le « Bloc allumettes » de Franck Fontana pour Design Pyrénées daté 2005. A droite, le « Centre de table allumette » de Jean-Paul Hevin crée cette année…

Mis face à l’évidence le chocolatier de la rue St Honoré m’a simplement expliqué avoir travaillé sur la thématique feu mais ne s’être pas inspiré du projet Fontana, ce qui après tout aurait pu être sympa: mettre en bouche le design. « Je connais le projet mais je ne m’en suis pas inspiré. J’ai juste joué autour de la thématique du feu donc des allumettes ».

Jusque là, tout va bien: un beau projet de design culinaire. Le hic, c’est qu’il y a 4 ans, le designer Marc Bretillot signait pour mon article dans VSD, une bûche étonnamment semblable. Moins aboutie certes mais le propos n’était pas d’en faire un objet de palace. Une bûche à tubes aussi, empilés quasi pareil, un fagot entouré d’un fil, tout pareil… Tiens tiens. je lui ai mis l’image sous le nez à notre ami belge. « Je ne suis pas dans l’imitation. La mienne est plus sculpturale« , assène Ramy Fischler, « d’ailleurs on ne dépose pas de modèle. Il suffit de dire ce qu’on l’a fait pour prétendre à la signature« .  Ah, ah, voilà comment on se lave les mains de la création en design comme en cuisine. Oui certes, le fagot style haricots verts existait bien avant Ginette Mathiot et Ramy Fischler. Mais la bûche de Bretillot figure aussi depuis 2 ans dans son livre Culinaire design. Certes le copyright n’existe pas dans la cuisine. Reste alors l’honnêteté… Le mot de la fin plus censé à Thierry Marx quand on lui a posé la question: « c’est inquiétant« .

Bûche du Mandarin Oriental (6 pers). Disponible du 17 au 25 déc. Sur résa 48h à l’avance. 01 70 98 74 00. 118€ Existe aussi en individuel

oeufs de Pâques (ah oui, c’est trop tard) ou vos glaçages nickel chrome… Une cuve en inox posée sur un support en porcelaine chauffé par une simple ampoule toute bête de 70V . Celle-ci reliée à un variateur permet de monter le chocolat à 45° puis de le redescendre à 30 et de l’y maintenir. La porcelaine est suffisamment fine pour laisser apparaître la lumière qui varie en fonction de la chaleur souhaitée. Simple, fonctionnel… design!

Marc Bretillot, lui,  a profité du lancement de sa Yumm pour jouer au chocolat avec la vaisselle de Sylvie Coquet…Choliii (et si vous regardez bien, avec même le tutorial pour faire, toi aussi, tes objets en chocolat comme Marc Bretillot)

Le projet fait partie de l’exposition 7 Pêchés Capitaux au Centre de Design de Marseille qui planche cette fois sur paresse et avarice. Il y avait eu gourmandise et luxure avec Stéphane Bureaux et Marc Brétillot notamment, orgueil et colère avec Florence Doléac, Matali Crasset ou Delphine Huguet

Une fois les choses posées, il a fallu convaincre le pâtissier/chocolatier/fondeur en chocolat… ès Jacques Genin, de l’utilité d’amener du design dans son labo. Ce n’est pas sur cette scène ci – une tarte au citron côté Genin, de la roquette côté Bretillot – qu’on a été convaincu de l’art et la manière: 3 brins d’herbe plantés + deux tartes renversées l’une sur l’autre et hop… »Heu, c’est joli » a conclu Genin un peu décontenancé, « j’aime pas le joli » a maugrée Bretillot, « so what » a pensé la coauteur de Design Culinaire.

Bref, j’ai préféré Bretillot dans sa littérature sur le chocolat. Quand il ne cuisine pas, il écrit bien Mr Culinaire design. A voir en vidéo…

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Des galets pains||| Cette étudiante chinoise a adoré les calanques marseillaises , ces paysages miniatures toujours en mouvement. Une végétation au milieu des cailloux, comme l’aneth poussant sur un pain . Yuan Yuan

Jardin zen à la vinaigrette aux agrumes||| Paysages à regarder et à manger, dans des différences de textures et de cru et de cuit. Magali Wehrung

Spatules à déguster||| Comme des paysages urbains, ces cuillères en corian blanc et teinté parlent de communication urbaine. A l’échelle de la table, ces roudoudou d’adulte accueillent en leurs creux, une gelée de concombre framboises, à sucer du plus sucré vers le plus salé. Eléonore Martin

SIAL | 17.21 octobre