Samedi dernier au marché d’Aligre, j’ai renoncé à ma côte de boeuf vue la queue chez Brunon (jamais y’a des queues comme ça à Marseille chez les bouchers!), par contre j’ai craqué chez l’excellente fromagère voisine – Pommier – pour les bries: de Meaux, de Melun, coulants, épais et… noir! Une curiosité inconnue à mon palais pourtant bien nourri. Le brie noir, m’explique la crémière, « c’est un brie ultra affiné », un an environ… Une grosse galette de la même forme que le brie mais plus fripée et plus plate. Le truc quasi empaillé avec morceaux d’herbe fossilisés dans la croûte et pâte en inclusion entre trois bords stupéfiés. Le brie Pompéi!

Vivons so food, mais vivons good (envers les artisans) : me voilà donc repartie avec mon trio de bries, dont, La chose. Celle-ci se mange, m’a-t-il instinctivement semblé, tranchée très fine à la façon d’un vieux parmesan, avec parcimonie quand même « et aussi avec la croûte« , m’a assuré la fromagère. J’en ai quand même enlevé un peu, trop épaisse à mon goût. Mais bon, carrément pas mal le brie blacky! Si si, surprennamment bon. On retrouve dans le brie noir le goût du brie… et du noir, de l’ultra sec quoi! Un peu salé, sec, à nul autre pareil. A travailler côté recette: peut-être sur une frisée ou une charcut? Si vous avez des suggestions, ce sera un nouveau terrain d’exploration pour mes papilles.

Pommier

||01 44 87 05 28/06 61 48 75 13

Gilles Flahaut Marché d’Aligre | Place 101-102 | 06 09 20 09 05

Je renonce au Blé Sucré, la boulangerie du square Trousseau, dont le pâtissier officiait au Bristol, et enfourche mon vélib pour foncer rue … de Marseille! Le PAIN des amis de Christophe Vasseur n’est à nul autre pareil. Je choisis un quart, en coin, et renonce à une petite tarte feuilletée aux pommes ou au chausson farci de même. En son heure, j’ai pas mal abusé du feuilletage de la galette des rois de cette délicieuse adresse.

Du Pain et des idées | 34 rue Yves Toudic. 75010 | 01 42 40 44 52 | F sam, dim

Le VIN n’est pas loin. Julien rue Charlot. Nature mais pas trop. Va pour un St Jo

Julien Caviste | 50 rue Charlot. 75 003 | 01 42 72 00 94

fROMAGES et dESSERTS allant de paire, j’effectue un tir groupé dans le 7è,  succombant aux classiques : Quatrehomme pour un coulommiers qui fleurit mon sac à main jusqu’à la fin de l’après midi. Je sais mieux pourquoi désormais le plateau du Bistro Volnay (mon dej mardi : ici) me fait toujours envie. Et la Pâtisserie des rêves pour le dessert. Je n’avais toujours pas testé la nouvelle adresse de Conticini. Qui tient ses promesses en design. Moins en gourmandise. Le millefeuille ne se faisant que le dimanche, ce sera tarte tatin et éclair au chocolat qui me semblent les plus simples de ses gâteaux. Savamment entouré d’une feuille de chocolat, l’éclair tombe plutôt sous le coup d’une crème trop épaisse et un peu grasse. La tarte, sous le coup d’un oubli rapide. Mais comme le goût est aussi une histoire de moment, peut être que celui-ci m’a été emporté par… Je peux pas tout vous raconter non plus….

Fromagerie Quatrehomme | 62 rue de Sèvres 75007 | 01 47 34 33 45

La Pâtisserie des rêves | 93 rue du Bac 75007 | 01 42 84 00 82