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	<title>So Food So Good &#187; marché d&rsquo;Aubagne</title>
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		<title>Ma daube de poulpe 3.0</title>
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		<pubDate>Sun, 27 Apr 2014 06:29:55 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Sur le port de Marseille, on trouve régulièrement des poulpes. Ces céphalopodes tout vivants rampent dans leur bac comme de grandes araignées gluantes aux regards attendrissants. Il ne faut surtout pas se laisser avoir et fourrer au congel la bête quasi telle quelle (enlever le maximum de peau noire et visqueuse, les petits os des tentacules et bien nettoyer) ! D&#8217;autres pratiquent la cuisson lente, d&#8217;autres encore le massage cardiaque dans un sac de glace mais moi je préfère la solution sibérienne. Jusque là rien de costaud dans la préparation de la bestiole. Mais c&#8217;est après la décongélation que ça se corse. Cette fois, j&#8217;ai voulu m&#8217;attaquer à la daube de poulpe, fameux plat marseillais. Les écoles sont toutes différentes. J&#8217;ai cherché plusieurs recettes et pas une ne dit la même chose. J&#8217;ai d&#8217;abord demandé conseil à un ami notaire, cuisinier devant l&#8217;éternel&#8230; Quand il ne pratique pas la vente <strong>...</strong>]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-20436" alt="daube-poulpe" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2014/04/daube-poulpe.jpg" width="620" height="420" />Sur le port de Marseille, on trouve régulièrement des poulpes. Ces céphalopodes tout vivants rampent dans leur bac comme de grandes araignées gluantes aux regards attendrissants. Il ne faut surtout pas se laisser avoir et fourrer au congel la bête quasi telle quelle (enlever le maximum de peau noire et visqueuse, les petits os des tentacules et bien nettoyer) ! D&rsquo;autres pratiquent la cuisson lente, d&rsquo;autres encore le massage cardiaque dans un sac de glace mais moi je préfère la solution sibérienne. Jusque là rien de costaud dans la préparation de la bestiole. Mais c&rsquo;est après la décongélation que ça se corse. Cette fois, j&rsquo;ai voulu m&rsquo;attaquer à la daube de poulpe, fameux plat marseillais. Les écoles sont toutes différentes. J&rsquo;ai cherché plusieurs recettes et pas une ne dit la même chose. J&rsquo;ai d&rsquo;abord demandé conseil à un ami notaire, cuisinier devant l&rsquo;éternel&#8230; Quand il ne pratique pas la vente de biens immobiliers, Mathieu sort son plat en terre spécial daube (une daubière!) et cuisine un plat absolument terrible. Pour lui c&rsquo;est lard, oignon, ail, laurier, safran, piment d&rsquo;espelette et vin blanc quand d&rsquo;autres disent vin rouge; le Reboul, la bible de la cuisine provençale, ne met pas de safran mais dit blanc!  Alors je me suis fiée à mon instinct, au Reboul et à Mathieu, j&rsquo;ai opté pour le vin blanc et choisi le lard pimenté de Roberto, mon marchand italien exceptionnel du marché d&rsquo;Aubagne, fort en goût et juste un peu épicé parce que ce plat est bon quand un peu viandard. Voilà donc mon mix de daube de poulpe : gros succès à table!</p>
<p>&nbsp;</p>
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		<title>Scène de parmesan</title>
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		<pubDate>Sat, 23 Apr 2011 09:33:39 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Adresses à grignoter]]></category>
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		<description><![CDATA[Giovanni, le samedi et le dimanche, rapporte son parmesan de Vintimille et découpe toute la meule au marché d&#8217;Aubagne]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>Giovanni, le samedi et le dimanche, rapporte son parmesan de Vintimille et découpe toute la meule au marché d&rsquo;Aubagne</p>
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		<title>Roberto : au marché d&#8217;Aubagne !</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Apr 2011 07:02:50 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Tous les week ends, au marché d&#8217;Aubagne, il y a quelques produits d&#8217;exception. Roberto en est, qui débarque de Vintimille avec salumi i formaggi! Le seul italien du marché avec le bel accent et une cariole pleine de salcicceria, sacs de pâtes fraiches, pesto genovese, des tomes entières de parmesan, de la &#171;&#160;puntine di capperi&#160;&#187;, un cochon de lait entier, i tutti cuanti ultra bons, coupés à l&#8217;italienne et servis de même. Préférez le samedi, le dimanche c&#8217;est 20 mn d&#8217;attente de connaisseurs qui jamais ne vous cèderont le dernier morceau de gorgonzola tout coulant et n&#8217;hésiterons pas à vous marcher dessus pour avoir la dernière mozza. Ici pas de prix mais on lui fait confiance: les produits sont excellents et dès que le total monte un peu, on a droit à une remise. Bon certes, ça marche mieux être en jupe et avec un joli sourire qu&#8217;en moustache et <strong>...</strong>]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: center;">Tous les week ends, au marché d&rsquo;Aubagne, il y a quelques produits d&rsquo;exception. Roberto en est, qui débarque de Vintimille avec salumi i formaggi!</p>
<p><a href="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2011/04/giovani.png"><img class="alignnone size-full wp-image-9310" title="giovani" alt="" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2011/04/giovani.png" width="449" height="319" /></a>Le seul italien du marché avec le bel accent et une cariole pleine de salcicceria, sacs de pâtes fraiches, pesto genovese, des tomes entières de parmesan, de la &laquo;&nbsp;puntine di capperi&nbsp;&raquo;, un cochon de lait entier, i tutti cuanti ultra bons, coupés à l&rsquo;italienne et servis de même. Préférez le samedi, le dimanche c&rsquo;est 20 mn d&rsquo;attente de connaisseurs qui jamais ne vous cèderont le dernier morceau de gorgonzola tout coulant et n&rsquo;hésiterons pas à vous marcher dessus pour avoir la dernière mozza. Ici pas de prix mais on lui fait confiance: les produits sont excellents et dès que le total monte un peu, on a droit à une remise. Bon certes, ça marche mieux être en jupe et avec un joli sourire qu&rsquo;en moustache et jean&#8230;. Vérifiez vos sacs, Roberto en fin de marché est plus concentré sur le string de la vendeuse de chèvres derrière lui que sur vos tranches de jambon: ce matin, j&rsquo;ai eu 3 Parme au lieu d&rsquo;un et le gorgonzola de la cliente précédente qui me l&rsquo;avait rafflé sous le nez.</p>
<p>Roberto  <strong><strong><strong><em>|</em></strong></strong></strong><strong><strong><strong><em>| </em></strong></strong></strong>uniquement le week end <strong><strong><strong><em>| </em></strong></strong></strong>Tout à gauche vers le parking, face aux fruits siciliens</p>
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