1er arrivé 1er servi
Les portes ouvrent à 17h et c’est la foire d’empoigne comme un jour de soldes dans un magasin de luxe. Caddys à dispo. C’est comme un supermarché mais en plein air et veggy. Les tomates donnent encore à plein mais on voit ces jours-ci disparaitre pêches et pastèques et apparaitre les premières courges.

Terroir power
Comme tout marché, ici on prend ce qu’il y a. Et on prend vite car les légumes s’arrachent plus rapidement qu’une collection capsule chez H&M

Du semi gros
On n’est pas encore sur de la vente en gris mais ici, tout se vend par 2 kgs minimum. A quelques exceptions près comme les moules de Carreau (2,5€/kg cette semaine), ou les poulets. Du coup, cagettes de tomates de 5kg à 5€, 6 pour celles a ratatouille, 4€ le cageot de pêches à consommer dans la semaine, etc.

Aussitôt cueillis, aussitôt vendus.
Les producteurs vendent l’après midi même, la récolte du matin. Fraîcheur garantie et aucun stockage entre deux.

Des prix en direct
Défiant toute concurrence, les prix pratiqués sont direct du producteur au consommateur. Face à une marchandise proposée de 1 à 4€/kg, on prend alors toute conscience de la marge habituelle pratiquée par les intermédiaires.

Du bio au prix du conventionnel
Une demi douzaine de producteurs bio proposent de très jolie produits, à des prix divisés par trois. L’offre n’est pas délirante mais largement de quoi trouver son bonheur (tomates, aubergines, courgettes en ce moment)

6 mois par an et pis c’est tout
La halle des producteurs, c’est de mai à octobre et puis c’est tout. Cette année, fermeture le 25/10.

Il faudra tout d’abord, dès le premier soir à Gênes, courir se mettre dans le bain avec un Corochinato. Et pour ça, un seul endroit: Bar deggli Asinelli (via di canetto il lungo). Café « roots et efficace« , m’avait prévenu mon ami Philippe Ivanez qui en connaît un morceau sur les ruelles du monde à ne pas rater. La seule adresse qui vaille un Corochinato, boisson couleur gazon, aux herbes, assez sucrée, le Genepi des Italiens, est celle d’Adriano et Marchesa! La marquise qui, dans sa vie, n’a visiblement pas bu que de l’eau, vous servira automatiquement un petit ballon de cette liqueur verte, Adriano y déposera un zeste de citron et vous saurez alors si Gênes est, ou non, fait pour vous. Asseli est l’institution du Corochinato. Un vrai distributeur ! Ce micro rade d’une ruelle maxi étroite en sert des litres à l’heure ! Dès l’ouverture, à 17h, ça ne désemplit pas, debout au bar, assis autour d’une focaccia ou dans la rue façon bar à bières. Certains en prennent même en take away…Il faut dire qu’à 1,5€ le verre, on se met en vrac pour pas cher. On pourra aussi essayer un peu plus bas, la Vineria « Paul » , encore plus roots qu’Asinelli mais moins efficace.
Asinelli - Via di Canneto Il Lungo, 77, 16123 Gênes – 17h-minuit. F dim uniquement

Le pesto à Le Rune
J’avoue … Seule, je ne me serais jamais engagée sur une déco pareille. Lumière blafarde, déco rouge et blanc, et une petite fille qui tape ses pieds sur la chaise rouge en regardant le dessin animé sur son iphone, des pâtes froides collées au bout de sa fourchette… Et pourtant, dès qu’arrive Simona, le Rune prend une autre figure. La maitresse de maison s’applique à expliquer avec ferveur toute sa carte, produit par produit, rivière par rivière, cuisson par cuisson, dans un français totalement bienvenu ! Aux fourneaux, son Alberto, tablier à fleurs et sourire aux lèvres, un Trévisois d’origine, manie poulpe et basilic comme nul autre. Trofie, corsetti et autres pâtes fraîches arrivent de l’…, à 10km de là. Il faut absolument goûter les pâtes au pesto car Alberto est un des rares chefs à faire le sien à Gênes, avec un basilic certifié. Normalement, on cale ensuite, mais la description de Simona du poulpe à la tapenade d’olives taggiasche et du filet d’espadon (demandez-le moins cuit) aux cèpes (11€) tente l’appétit. Une carte des vins à explorer avec des Barbera, Nebiolo, Langhe. Le midi, « menu fisso » à 11€ pour les plus pressés.
Le Rune – Salita Inferiore di Sant’Anna, 13, 16123 Gênes . tél : 39 010 594951
On m’a aussi recommandé l’Ostaia a Ribotta – salita San Gerolamo 2r. 16 125 Gênes – 010 251 38 28. F lun

Farinata a Genova
Enorme galette de pâte de pois chiches cuite au four, un mix entre socca niçoise et polenta, la farinata est un incontournable de Gênes. est assurément l’adresse où la découvrir. « A ne pas rater« , m’a prévenue Alessandra Pierini. Génoise débauchée par la France, l’épicière de RAP vient d’être nommée ambassadrice de la ville alors ses infos sont du lourd. N’attendez pas de grand jour ni de soleil en allant à Sà Pesta. Coincée au rez de chaussée d’une ruelle ultra sombre, la lumière ne viendra dans cette taverne à carreaux verts et blancs, que de l’assiette. On entre ici dans le saint du saint du tradi génois. Farinata & torta, toutes se cuisent au four à bois. Peu avant midi, sortent du feu d’immenses plaques rondes de ces tourtes hyper locales que l’on range en vitrine à la façon d’une pharmacie. A 13h, la vitrine est vide! La meilleure farinata de la ville est ici. Cette galette de farine de pois chiches (bien meilleure que la socca niçoise), mi fondante mi croustillante, facturée au poids, farcie de stracchino ou de gorgonzola à la demande, est une découverte locale. Les Italiens viennent à  Sà Pesta pour s’en envoyer des plâtrées, copieusement arrosées de poivre. Encore un peu timides, on osera plutôt l’assiette mixte maison qui, pour 10€ (copperti – 2€ – en sus), donne un bon aperçu des qualités du farinatoman. Une fois la curiosité satisfaite, on pourra venir et revenir soirs et midis dans cette adresse prise d’assaut d’habitués (que la maison a légèrement tendance à faire passer avant les touristes), piocher dans les ripieni -   légumes ou anchois farcis – les plats de poisson (à p de 13€) ou les pâtes (à p de 8€). Comme on ne peut partir de Gênes sans avoir goûter la spécialité, à défaut de temps ou d’appétit, la farinata se fait aussi en « version exportation ». Même à emporter, essayez de chopper une sortie de four – aux alentours de 12h c’est l’idéal – pour manger un morceau encore brûlant.
Sà Pesta. Via dei Giustiniani, 16/R, 16123 Gênes. Tél : 39 010 246 8336 – 5.12€

A quelques ruelles de Sà Pesta, l’Antico Forno della Casana est l’autre adresse à farinata. A ne pas confondre avec le nuevo forno qui a ironiquement ouvert juste à coté. Chaque jour, la minuscule adresse fabrique un tas de spécialités locales: agnello fritte, aubergine parmesane, fritto en tout genre (morue – arancini – panisse-anchois), lasagne aux artichauts, cannelloni, polenta et pour finir, crostada di Amaretti, strudle ou castagnaccio. Impossible de résister à la vitrine.
Antico Forno. Vico della Casana 17/R, 16123, Gênes. Tél : 039 010 251 5032. Attention, fermé entre midi et 2. 10h.14h30/ 17h30.19h30 – F lun – Sur place ou à emporter – 1,5 à 2€/kg

La ville trippante
Les tripes sont une autre spécialité de Gênes. J’étais partie pour Sà Pesta, via dei Giustiniani, et Ugo a arrêté ma route. Le mercredi, dans cette trattoria blindée de Gênois de tous âges – beaucoup de jeunes mais aussi de grandes tablées de bons vivants quadra qui rigolent et picolent aux côtés de petits couples, jeunes ou habitués – c’est tripes! Servies bouillantes dans de petits caquelons en terre, trempant dans une bonne sauce de pommes de terres, olives et tomates (alla genovese donc…), les tripes d’Ugo donnent sans doute le bon reflet de la cuisine familiale génoise.
Ugo – Via dei Giustiniani, 86r, 16123 Gênes – F lun – Tél : 39 010 246 9302

Méga trippante, la Tripperia La Casana! Car il n’est plus beaucoup d’échoppes telles qu’elle en Europe et celle-ci date de 1890! Autant vous dire que c’est du sérieux. Ici, il n’y a que des tripes. elles cuisent le matin dans de grandes bassines et cuivre et s’étalent dans la vitrine le reste de la matinée. On vous vend ensuite au poids, de la fraise, panse, bonnet, feuillet, intestin, toutes blanches que vous préparerez chez vous. A défaut de cuisine, on peut les manger sur place sur commande. Dans ce qui ressemble vraiment à une taverne, avec des bancs, des carreaux blancs, et de simples tables en bois, où l’on vient avec son pinard. Coupées très fin, juste avec du avec citron et du sel ou tripes alla verde, aux oignons, au pesto, en friture,  tout à essayer. La « gastronomia pronta » est ouverte du mardi au vendredi. Une de mes adresses préférées à Gênes!
Tripperia La Casana. Vico della Casana, 16123- 8h30.12h. 16h.19h. F dim (manger sur place uniquement au mar au ven. 17.35€)

Shopping food
Il faut absolument se promener tôt le matin dans les rues vico Inferiore del Ferro et via dei Macelli di Soziglia,. Là, un tas de boutiques historiques du début 20è qui découpent tripes, volailles et morue depuis des siècles. A chaque coin de ces deux ruelles sombres, on dégote des merveilles. Cappon magro artistiques, morue dessalée du matin, machine à détecter les oeufs frais (chez Aresu Antica polleria), une vraie mine gastronomique. ici, les boucheries sont en marbre (passez chez Macelleria, Via dei Macelli di Soziglia) et les volaillers séculaires. Attention été comme hiver, Gênes reste aux horaires du sud: tout ferme entre midi et 16h…
Incontournable adresse datant de 1956 à faire en sortant du musée Galata. Dans les rues archi populaires situées derrière le port, le salumi e formaggi est une caverne d’Ali baba à prix cassés. On fait la queue jusque dans la rue pour le San Daniele ou le parmesan que Carlo coupe la meule avec précaution. Dans la file, on en profite pour échanger des conseils avec les clients, il y en a toujours pour parler français et le patron cache aussi un vocabulaire restreint, mais parfois vital, derrière sa blouse. Ici, des câpres au sel, des pignons, du gorgonzola au milieu d’un tas de fromages régionaux à faire pâlir un cheese addict, des boîtes d’anchois xxl qu’on achèterait rien que pour mettre la déco. Tous sont emballés avec application par Carlo. Venez avec votre glacière ou Carlo refusera de vous vendre son pesto pour rentrer en France. En continuant la rue jusqu’au bout vers le centre, vous arriverez chez Marescotti.
Salumeria – Via Pre 63/R, Gênes – Tél : 039 010 24 65529

Avant d’entrer chez Asinelli (parce qu’après, ce sera en rampant), passez donc un peu plus haut chez Fabio & Alessia. Cette fabrique de pâtes au plafond voûté d’ogives peintes, change ses fabrications quotidiennes : ravioli, gnocchi, tagliatelle, tutti e buoni ! Du pesto frais aussi et de magnifiques spaghetti secs fabriqués dans des moules en bronze.
Fabio & Alessia. 79 Via Canneto il Lungo. Tél : 039 010 254 17 64  7h30.13h. 16h.20h. F lun

Dans la même rue (en descendant vers Paul)  une « drogheria » incroyable qui empile côte à côte produits ménagers,  jolis savons et haricots secs en vrac. Un peu dans le même genre, quartier San Bernardo, la Drogheria Torrielli, le père Blaize génois, qui vend des tisanes comme du chocolat, des spaghett comme des farines intégrales, des bonbons roses, de la pâte de pistache verte, du thon et un panier entier de réglisses y compris salés. Restez et fouillez.
Drogheria Torrielli – Via di S. Bernardo, 32,16128 Gênes 

Au Mercato Orientale
Un marché à rendre fou un marseillais en mal de courses au panier. Le mercato est à faire la matin. Se balader, un morceau de focaccia (la boulangerie est plutôt bien) entre risotto, grappes de tomates et pâtes fraiches.
On ira surtout pour le basilic DOP de Pera, chez Orto fruto Rela box 198.99.), Fabrizio Rela, qui possède tous les fruits et légumes des blettes aux fruits du dragon – et ne ce moment un étal de champignons dingue – n’en démord pas: il n’y a que celui-ci de valable. toute l’année. 2,5€/bouquet
Mercato Orientale – Orto fruto Rela – box 198.99. ferme entre 13h et 16h

A suivre, Gênes, coté sucre…

- de ces mamans qui font gazougazou devant leur poussette avec un grand bouquet de blettes
- de ces clients babas en sac à dos qui veulent aider tous les marchands à poser leur cagette ou déballer leurs légumes
- de ces sacs à dos roulés renforcés au dos parce que le marché bio du mercredi c’est un peu le Deliveroo des punks à chiens
- de ces copines bronzées qui se retrouvent devant le primeur bio comme à une terrasse de café et qui font la queue pour 3 carottes histoire de justifier
- de ces célibataires qui achètent un melon, « pour plus tard »
- de ces gens qui sont là avant 8h du matin comme si l’approvisionnement food dans le monde allait s’arrêter à 8h10
- de ces chefs acharnés, là eux aussi avant 8h (mais pas pour les mêmes raisons) qui traversent la ville en caddie pour proposer des assiettes saines
- de ces courgettes trompette (marchand en plein milieu, celui du mesclun) qui partent trop vite
- des ces minis fraises (au bio à côté des moules) et ces bouquets de basilic (1er en entrant, à coté du boucher porc), les it du moment au marché du cours Ju!

des gens qui font la queue à vélo (seul marché de France où tu vois ça),
des types tout pas beaux portant des sacs « je suis tout bio »,
des gens qui te disent qu’il faut bouffer les feuilles de betterave car « c’est très intéressant« ,
d’autres qui boivent des sirops d’orties,
des coeurs de l’Armée Rouge massacrés au violon et trompette, de la lambada à la viole ou de la rumba au youkoulélé. Voire, besame mucho en version clarinette & guitare. Ce matin c’était chant de Noël pour financer un voyage au Vietnam,
des filles qui portent un bébé avec un porte bébé sur lequel est inscrit « je porte mon bb  » des fois qu’on le prenne pour un marcassin,
des légumes tellement bios que les insectes ont déjà tout mangé,
des parents qui appellent leur môme Haroun, qu’on n’avait plus entendu depuis 1998, mort de Tazieff,
des questions aux producteurs du genre : mais il fait quelle température chez toi là haut?
des shiitake qui poussent dans les Cévennes (la souche est française depuis 200 ans, me révèle le marchand) achetés par des blacks…D’autres qui demandent « un peu de Chine také, svp« ,
des gens qui, quand tu sors ton iPhone, te regardent comme une extra terrestre  (le seul marché de France où il n y avait pas de téléphone),
des marchands qui te tendent méprisants, car tu n’as pas apporté tes sacs en papier des 3 marchés précédents, un sac en plastique recyclé en peau de patate en te disant « attention c’est un sac collector« ,
des propositions de massages holistiques,
des vendeurs de cristophine et de confiture de cornouille en même temps,
des bobos qui demandent si on peut commander des mûres fraiches pour la semaine prochaine,
et des flics de la Municipale qui achètent des moelleux à la châtaigne. WTF!

Le Champ d’Isdore cherche depuis un an un emplacement marseillais et vient d’investir 7000€ dans trois serres pour, au printemps, espérer pouvoir apporter de beaux primeurs; ça n’est dont pas le moment de les lâcher. Car le problème de ce petit marché du jeudi est qu’il n’a pas l’autorisation de la mairie pour demeurer de façon hebdomadaire derrière le bureau de Mr Gaudin. Relancée depuis huit jours, la dite mairie ne daigne d’ailleurs répondre à aucune question. Côté Intercontinental par contre, on se dit ravi de ce nouveau rendez-vous avec les productions locales au pied du cinq étoiles. « Les retours de nos clients sont très positifs. Beaucoup sont étrangers et ils trouvent ça vivant et authentique. En plus, ça apporte de la vie au quartier. Si la question est-ce que ça nous dérange ? : la réponse est non« . Voilà qui est clair. Une pétition a été lancée, les riverains se disent ravis de ce nouveau commerce de proximité, les prix sont honnêtes, les produits ultra frais, où est donc le problème??? Il n’y a a donc, une fois de plus, que côté municipalité que ça bloque. On aimerait bien savoir pourquoi.