So Food So Good » mary celeste

Saoûlez-vous au cocktail sans alcool

CC — Sun, 24 Jan 2016 09:51:56 +0000

©PhilippeLevy

Mocktail, virgin drinks, appelez le comme vous voulez mais buvez vos cocktails sans alcool! C’est le nouveau dada des bartenders: enlever les degrés de leurs shakers et se concentrer sur le reste des ingrédients dans le verre. Le cocktail succombe lui aussi à la tendance « sans »…, sans alcool!, et se justifie avec force arguments. D’abord économique: c’est le nouveau moyen de remplir les bars et de vendre mieux (un cocktail sans alcool, c’est ce qui rapporte le plus). Ensuite sanitaire: avec des cocktails Schweppes, bananes sautées au beurre salé et épices, jus d’orange, jus de citron et sirop d’orgeat comme en préparent le Mary Céleste toute cette semaine de la Paris Cocktail Week, tu tiens sans problème jusqu’au bout de la nuit en buvant et rebuvant des Tierra Banana! Mais là où nous, on appelait ça jus de fruit, milk shake ou smoothie, les barmen eux appellent ça le « nouveau végétarisme ». Samedi après-midi, Carina tiendra 1h30 sur la question lors d’une masterclass dont les élèves sortiront assurément vierges! Pionniers d’un nouveau genre qui demain mettra tous les bars à flot, ils vous expliqueront que « si les chefs n’ont pas besoin de viande dans chaque plat, alors pourquoi devrions-nous mettre de l’alcool dans chaque verre ? ». Question soulevée par le talentueux Alex Kratena, fondateur de l’Artesian à Londres ( 4 fois champion du monde des bars), qui milite pour le veggy verre. Kratena s’est mis à mixer légumes, champignons, herbes, algues, fèves de tonka et à fermenter tout ce qui peut se boire. Il a tué pas mal de hipsters à coup de café éthiopien, tonic aux fleurs de sureau, chêne fumé, zeste d’orange et bergamote réunis dans son shake éponyme baptisé « death of the hipsters »! Attentif à ce que ses clients ne laissent pas trop de neurones au comptoir, Alex vous convainc que ces boissons « délicieuses, joliment présentées et sans alcool, pleines de créativité, imagination, connaissances et bourrées de talent des bartenders, intriguent, apportent de véritables sensations et une belle complexité en bouche ». Hachette, lui, sortira son « Mocktails »(noyés autour de Mojito & Spritz Remix en avril) avec 30 recettes sans alcool en mai prochain. Pas convaincus? Consultez la rubrique pour mineurs de la PCW et faites votre programme cocktail de la semaine. Sains de corps et d’esprit, une fois à la maison, servez-vous un bon whisky.

La table fin 2015 : la Méduse

CC — Thu, 17 Dec 2015 08:53:01 +0000

Le Canal St Martin est un peu le terrain de toutes les expériences. Notre Berlin à nous. Alors quand un jeune chef s’empare d’un coin de rue près de l’eau, y accroche deux plantes au plafond et qu’il s’associe avec un chef barman, on fonce. La Méduse est remplie ce soir là d’une jeune faune d’étrangers tous styles, de ceux qui connaissent les endroits pas pareils. Et pour cause: Mathieu Moity sévit en back up en cuisine. Petit fils spirituel de Michel Bras, Inaki et même un passage chez Redzepi, le même pas trentenaire assure, avant de partir vers une nouvelle aventure de table autour du produit, une cuisine très perso. On nous balance dans des assiettes en fer à la Flesh des tapas bien balancés à partager. Excellent ris de veau à l’émulsion fumée, moules aux pois chiches et harissa comme jamais mangées, maigre et tarama de betterave – magnifique poisson fini au chalumeau que le condiment framboise poivron gâche un peu – poulpe cacao pruneau curry bergamote (il aurait fallu choisir entre ces saveurs hyper prégnantes). Ca part dans tous les sens (parfois un peu trop) entre d’étonnantes associations et des cuissons maitrisées. Le bar est rempli de beaux alcools: Mezcal Maguey (toute la collec), Hudson, rhum Compagnie des Indes, Yamazaki, etc. Et pour cause : il y a un vrai barman – Hamza Saïdi du Mary Celeste – et donc de vrais cocktails. A siroter en même temps qu’on mange. Ca balance de l’assiette au verre entre irrégularités joyeuses, caractère bien trempé et idées à peaufiner.

La Candelaria passe à table

CC — Fri, 20 Feb 2015 10:50:46 +0000

L’année sera chèvre et … coréenne! La Candelaria ouvre sa première table. Tendance bien sûr, décalée, différente donc … coréenne! Hero ouvre début mars avec au menu, poulet frit et petits plats coréens revisités par Haan, le chef canadien qui arrivait à nous faire avaler un kimchi retord avec des Oliver’s Twist à la Brooklyn lager et piment au Mary Céleste. Le garçon a vécu 2 ans en Corée et l’équipe Carina s’y est pas mal baladée, s’inspirant pour Hero de plein de très bons restaus locaux. Le yangnyeom sera le plat phare. A côté, des tapas à partager. Le premier vrai bébé food de l’équipe de la Candelaria sera « notre interprétation de la cuisine coréenne, dans un décor très vif et vivant », précise Carina Soto Velasquez. Au bar, risquy business avec un pairing champagne qui « va très bien avec le poulet frit et l’acidité coréenne ». Outre cette carte champagne, un bar tendance Séoul : peu de cocktails mais mais une carte de saisons avec des spécialités comme le soju pour travailler les rituels coréens, une bière locale et beaucoup de softs maison à base de soja, haricots rouges, aloa vera. Exemple: ce « Nice Legs » au soju, Aperol, chrub maison litchi & baies roses et vin pétillant nature…
Pour le reste, 35 places en mode restau classique (12h.14h30 puis 19h.23h30. Fermé dimanche midi & lundi), décor très vif, sympa, joli, lumineux, vivant, avec de la musique. Pourquoi Hero? Carina: « ça a une connotation asiatique. C’est un nom simple, positif, graphiquement très créatif avec lequel on peut jouer« .

Paris Pop up : last call

CC — Fri, 03 Oct 2014 08:56:50 +0000

Paris est magique… Elle gagne au foot, remplit ses hôtels avec un salon de pépéttes autour de 4 roues et un moteur et se permet un mois de septembre digne d’un mois d’août. Des bistrots ouvrent tous les jours et des bars à cocktails éclosent à chaque coin de rue. Des restaus en tout genre dynamitent la capitale . Cette semaine, le Paris Popup a mis une grande claque aux palaces et autres étoilés en perdition. L’e génération de la gastronomie est bien en marche. Terminés les problèmes de rachat de fonds, d’attachés de presse et d’ouverture. Tu investis un lieu déjà prêt (l’ex Combustibles devenu bar rock), tu twitt, ça buzz et c’est parti. « Manger, soif », on va à l’essentiel. Le nouveau restau c’est du hipster, de l’éphémère et des résas sur facebook: une team ultra jeune issue d’un restau à buzz (Laure Vidal, ex sommelière et Harry Cummins, son chéri anglais, second du Frenchie), une cuisine hyper péchue, un bon bartender (Michael Mas du Mary Celeste), des quilles name dropées (Cazottes, Breton, Zangs, Deck & Donohue à la bière autour de 30€), des potes au service et des potes en salle (tatou, filles et barbes à chaque table). Tu ajoutes à ça, zéro communication : justes quelques affiches mais des réseaux sociaux chauds bouillants avec un bon taux d’étrangers sur le coup. Hier soir, l’entrée du Pop Up ressemblait à l’arrière cuisine de Twitter qui envoyait en un soir et trois gros services un nombre de couverts que d’autres peinent à faire en une semaine.
Au bar, mise en bouche avec des cocktails d’agave, olive, sauge, velvet falermnum ou tequila. A la carte, huit petits plats comme tout le monde en ce moment : des tapas ingénus taille Clamato à faire circuler entre toute la table entre 10 et 12€. Après un peu d’attente dans le brouhaha du Paris qui aime manger, ils arrivent en pétarade à la queuleuleu. Un veau aux anchois rosé, du thon blanc moelleux au miso, un succulent petit tartare de veau aux poireaux noircis, une petite seiche à l’encre et ail noir avec des minis choux fleur crus. On revient sans cesse, comme une ponctuation aux guindillas, petits poivrons verts allongés comme des piments, juste grillés. Ca se termine par une demi tête de cochon (20€) à laquelle les hipsters font un sort comme des vautours sur un yak. Cuissons précises, création permanente et vivacité d’esprit culinaire. C’est une cuisine mordante et vindicative qui voyage sans cesse entre l’Espagne (les deux zozios se sont payés un petit passage chez Celler de Can Roca à Gérone, avant de voyager de Montréal à Kyoto), les US et le Japon avec une énergie très new-yorksaise. Le Paris Popup commence sa route à Paris avant de devenir le Paris-Tobyo Popup, le Paris New-York Popup, etc. Last call pour ce Paris Popup ce soir. La caravane passe. Les souvenirs restent.

Cocktail DIY

CC — Sat, 16 Feb 2013 08:05:28 +0000

Evidemment en matière de cocktail, il y a ceux le 75 French du Coq ou le Dear Apollonia du Mary Celeste, mais il y a aussi ça