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Hugo & Victor, héritier de Mazet

CC — Wed, 13 Sep 2017 07:07:08 +0000

C’est assez rare de voir un DG descendre un des produits de l’étagère et vous raconter comment l’utiliser en 3 façons au gramme près. Imaginez Carlos Ghosn se mettre au volant et partir en balade pour vous parler de la silhouette musclée de la Koleos et u système audio Bose Surround de l’engin… Et bien, Benoit Digeon c’est un peu ça. L’homme accompagne ses pralines Mazet comme s’il avait du mal à laisser à d’autres l’histoire de son bébé racheté en 79. Pourtant comme il n’en a pas, de bébé, Mr Digeon s’est trouvé en la pâtisserie Hugo & Victor un digne héritier. C’est officiellement officieux, Hugues Pouget, devrait reprendre Mazet dès la retraite de Benoit Digeon, d’ici 18 mois environ. Si le montant de la prise de capital n’est pas dévoilé, cet été, le chef fondateur d’Hugo & Victor a d’ores et déjà déménagé son domicile, sa petite famille et surtout, son unité de fabrication de chocolats H&V à Montargis.
Un joli coup pour Hugo & Victor qui va pouvoir capitaliser sur une marque de confiserie patrimoniale, passée à la modernité il y a 3 ans, pour renforcer son secteur de bonbons. Les 2000m2 de l’atelier historique de cette entreprise classée Patrimoine Vivant à dispo, la pâtisserie parisienne va s’appuyer sur l’ équipement et le savoir faire du confiseur pour booster, sous sa propre marque, bonbons et chocolats. « On va pousser la confiserie, travailler le praliné« , confie Hugues Pouget, qui entend continuer à distinguer les 2 maisons. Mais, premier fruit de ce rapprochement financier, une galette praliné, conçue H&V mais vendue chez Mazet, est née pour janvier… Suivront pour Hugo & Victor, des déclinaisons de pralines parfumées, à l’image de celles au chocolat blanc et huile essentielle de citron réalisées pour agnès b. qui possède de multiples chocolateries/salon de thé en Asie. Enfin, avant le départ définitif de Mr Digeon, une école Mazet du praliné – toujours la transmission chère à Benoit Digeon – ouvrira à Montargis en janvier prochain. 10 places ouvertes aux pro comme au grand public pour apprendre à transformer des amandes caramélisées en pâte délicieuse.

La recette des éclairs Docini

CC — Sun, 06 Apr 2014 07:54:22 +0000

Ca faisait un sacré bout de temps que je voulais faire des éclairs. Je crois que le glaçage impossible m’a toujours un peu freinée… Mais j’ai fini par me fier au livre que Dorian m’avait dédicacé à sa sortie*. Et là: miracle! Mon baptême d’éclair fut de feu! Une réussite totale. La recette marche nickel, les proportions sont impec, rien de difficile là dedans et le résultat est top. Des éclairs bien gonflés qui sentaient le beurre frais, une crème au chocolat digne de Génin et un glaçage, sinon parfait, loin d’être nul. On s’est engloutis les gâteaux en ni une ni deux!!! Comme j’ai toujours du mal à suivre les recettes à la lettre, même la 1ère fois (Michel Bras m’a pourtant recommandé de toujours suivre au moins une fois la recette à la lettre), j’ai rajouté ma touche perso: la crème pralinée que Conticini dédie au Paris Brest. Une crème au beurre supra bonne. Et pour éviter le tracas du glaçage, j’ai remplacé par des amandes à peine grillées & caramélisées avec une petite cuillère de sucre, à parsemer sur les éclairs à la dernière minute. Voilà donc ma recette des éclairs Docini : mi Dorian à l’extérieur, mi Conticini à l’intérieur.
J’en ai profité pour poser quelques questions à Dorian histoire d’avoir des précisions sur la cuisson de la pâte ç choux qui est toujours assez délicate. Je vous donne ça demain avec la recette de la crème au chocolat de Dorian.
La recette m’apparaissait un peu chiche pour 8 éclairs. Mais à la dégustation, on est difficilement arrivé à 2 par personne. Ca m’étonnait aussi de Dorian…

Le design Mazet

CC — Tue, 07 Jan 2014 08:58:42 +0000

Dans ma galette, j’ai mis du praliné de Mazet. Sur mes madeleines, j’ai mis de la poudre de pralines Mazet. Avec mes pralines, j’ai testé les historiques pralines Mazet (ok! Elles concurrencent sérieusement ma recette perso. M’enfin, à 100 tonnes contre un petit kilo/an = concurrence déloyale )!!! Bref, je suis complètement Mazet, mazette! J’aime bien les boîtes à bonnes choses…Mais aussi les marques à histoire (4 ans de fac, un père historien, ça marque), surtout quand elles foncent dans le temps présent avec intelligence. Ainsi quand la maison de la prasline, basée à Montargis, a ouvert sa boutique rue des Archives, elle a fait appel au designer japonais Jun Yonekawa pour réviser tous les codes. Le passage entre une histoire qui a commencé en 1636 et se prolonge en 2014 est ainsi inscrit à même le sol! Au plafond des boiseries de chêne teinté, au sol des carreaux de ciment, aux murs, des vitraux aux fins croisillons de plomb, partout des fleurs de lys apposées à la feuille d’or. Ca ressemble sérieusement à la boutique néogothique historique née il y a un siècle à Montargis… A gauche par contre, des packagings flashy et colorés. La fleur de lys est or blanc sur fond blanc. Par terre, même motif pour les carreaux mais inversés. Jun Yonekawa a pensé le décor en trait d’union entre les deux espaces, entre les deux histoires. « J’ai tenu à souligner la dualité entre héritage et avenir. L’idée d’une partition très démarquée s’est imposée d’elle même et permet d’évoquer à la fois la mémoire de l’enseigne et d’offrir un cadre d’expression à son dynamisme présent« .

Galette toute noisette

CC — Sun, 05 Jan 2014 13:43:57 +0000

Cette année, ma galette a été noisette!!!! Ma recette de d’habitude mais avec 2/3 noisettes, 1/3 amandes et après j’ai parsemé de praliné noisette de Mazet. Et comme j’ai rien fait comme d’habitude : je l’ai faite carrée, un peu cramée et j’ai oublié la farine. Sinon tout va bien. Excellente galette 2014!

Galette des rois tout noisette

2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

150 g de beurre en pommade

3 œufs

120 g de sucre glace

50 g d’amandes en poudre

100g de noisettes en poudre

60 g de farine

2cs de praliné aux noisettes Mazet

Mettre de côté un peu de jaune d’œuf.

Faire la frangipane en mélangeant les ingrédients dans l’ordre.

Etaler une pâte feuilletée

Y répartir la frangipane sans trop s’approcher du bord. Parsemer de petits morceaux de praliné

Insérer la fève

Poser par dessus délicatement l’autre rond de pâte feuilletée découpé en carré. Rabattre dessus les 4 restes du ronds de pâte du dessous qui dépassent, en humectant légèrement d’eau les bords. Bien souder

Faire des dessins avec la pointe du couteau sur la pâte en prenant garde de ne pas la trouer

Mettre au frigo 1/2h

Préchauffer le four à 200°

Badigeonner la galette de jaune d’œuf

Cuire en surveillant. La galette est prête dès qu’elle est dorée

Juste avant la fin de la cuisson, la sortir, saupoudrer de sucre glace et remettre qqs mn au four.

Bar à fondue de chocolat

CC — Mon, 28 Oct 2013 07:13:11 +0000

Vous saviez vous qu’ au fond de la superbe boutique Mazet, était planqué un bar à fondue???? Ok c’est pas encore la saison… Sauf que le bar à fondue de Mazet, c’est pour le goûter! Vous vous asseyez tranquille et la maison vous apporte un petit verre de chocolat tout chaud tout fondu, des tas de biscuits, in mini fruit, quelques langues de chat à la poudre de prasline pour plonger goulûment dans le chocolat et y’a plus qu’à papoter en trempouillant. La maison traditionnellement spécialisée dans les praslines fricote avec toute notre gamme de gourmandise: fondue chocolat blanc, fondue chocolat noir amer, fondue chocolat au lait caramel et deux mortelles fondues: yuzu et noisette (un genre de Nutella maison terrible)…Encore envie? Emportez toute la gamme dans les petits verres Duralex à la maison et retapez-vous la formule ce soir devant le film. Voilà une idée quelle est bonne pour les vacances avec les kids…

Mazet

7€ la fondue merveilleuse | 8,90 € la formule fondue (fondue au chocolat + thé ou café)