Autant déçue par la tarte aux pommes de Génin que séduite par son millefeuille! Suis tombée raide dingue rien qu’en le voyant. Lignes pures, sobre, zéro glaçage et une crème en petits spots élégants farcis de grains à la vanille. Evidemment, quand on tape dans ce carré parfait recouvert de 2 lignes de sucre glace, on met tout en l’air mais les plats ne sont pas des oeuvres d’art (encore une raison pour que la cuisine ne soit pas de l’art). Mais il faut y aller franchement et manger en quelques bouchées très gourmandes cet assemblage de crème bien vanillée, légère et jaune. Et surtout engloutir cette pâte feuilletée aérienne, d’une rare élégance: beurrée mais volatile. Elle est de la famille de celle de Gaudard en moins gras, beurrée dans l’équilibre, elle touche à la perfection.

Le millefeuille c’est toute la journée et seulement au salon de thé. Et pour un dimanche, je ne vois pas ce qu’on peut faire de mieux…

Jacques Génin

|| 133 rue de Turenne.75003 | 01 45 77 29 01 | 11h.19h 1 | F lun |6,5€ le millefeuille