Suisse – Chaque canton a son fromage et sa recette mais grosso modo, la fondue suisse se fait avec du vacherin fribourgeois. C’est un fromage assez souple et qui a du gout, c’est ça la grande différence avec la fondue française. Le vacherin est une pâte dure mais assez tendre (heu…ndlr), nettement moins pressée que les pâtes dures en fait, plus lavée et à la croûte plus fine ce qui lui confère beaucoup plus de goût. Plus il est fait, plus il est cher, meilleur il est. On lui additionne du gruyère (suisse), de l’appenzeller ou de l’etivaz, à proportions égales. Au résultat, on a une fondue à la texture un peu mousseuse. La clé suisse, c’est la légèreté !

Mi temps : on la boit avec un fendant (suisse !). Et les Suisses, eux l’accompagnent de thé. Ils disent que c’est plus digeste.

Changement de joueur: selon l’arbitre Renaut, inutile de mettre de très bons fromages vieux affinés. Ca reste du fromage fondu!

Carton jaune : « La nourriture c’est accessoire », siffle Emmanuel Renaut. « Ce qui compte c’est les gens. Franchement la meilleure des fondues, c’est pas celle qui est dans le caquelon mais surtout ceux qui la font autour. »

France – La fondue en France, c’est beaufort, conté, emmenthal plus quelques variantes locales style abondance. « Elle manque d’un coté digeste », selon le remplaçant Xavier Thuret. « C’est l’emmenthal qui fait l’huile à la fin, le truc désagréable qui fait que tu vas vite casser ton œuf dedans pour pas que ca se voit… »  Mais c’est aussi lui qui fait les fils. Ou alors tu mets fil dentaire

Mi temps  : essayez le champagne, c’est très sympa. Tant pour boire que pour la faire.  Une bande de copain, un magnum, une fondue et ça va bien !!!!

Arbitrage: « de toutes façons », drible Emmanuel Renaut, « la différence c’est uniquement une question de fromages! La meilleure des fondues c’est de mélanger les deux: suisses et français! »

Colagreco nous fait aussi sa dulce de leche argentine (5è producteur mondial de citron) version Menton. Une confiture de lait au même citron. Mais là je vais pas pouvoir vous dire grand chose. Ma grignette a soufflé le pot en 3mn. A peine eu le temps de tremper le doigt dedans. Comme si on avait pressé la peau au dessus de la confiture de lait. Le gras se mèle à la subtile saveur d’huile essentielle. Mmmm, va falloir que je regoûte sérieusement.

C’est aussi ce citron de Menton, d’un jaune et d’un parfum que j’adore, qui m’a servi au limoncello. Et c’est aussi aujourd’hui que joue l’Argentine dans le Mondial…

En vente ici | 22€ les 50 cl et 8€ le pot de confiture de lait