So Food So Good » moules

Chef Go # Fabien Lefebvre

CC — Wed, 10 Aug 2016 09:13:07 +0000

Le chef d’Octopus à Béziers a bien assez de ses 2 bras pour nous cuisiner de très belles assiettes, aussi délicieuses à l’oeil que plaisantes au palais. Ecartelé entre la Méditerranée et l’Espagne, Fabien cuisine costaud et tendre à la fois. Un jeu subtil et précis. Alors qu’Octopus ferme dimanche jusqu’au 1er septembre, on va se régaler en son absence de sa sauce picada. Une sauce à tout faire, à manger « avé la bouche » comme il dit, et accessoirement aussi avec des légumes grillés ou une friture de rougets voire en finition sur des moules de bouchot juste ouvertes.

Moules au chewing gum

CC — Sun, 19 Aug 2012 11:05:43 +0000

Hier soir, Emma arrive avec ses moules et hop, voilà qu’elle nous sort des moules au chewing gum. Ca c’est ce qu’on a dit aux enfants pour qu’ils viennent manger ces excellentes moules à la menthe! Emma est rochellaise et en matière de moules, on peut lui faire confiance: elle en mange tous les dimanches soirs! Je lui ai extorqué quelques explications : en fait ce sont des recettes en persillade à la menthe plutôt qu’au persil. Recette du genre hyper simple qui bluffe tous les potes à l’apéro des vacances. Bon…sauf les enfants

Moules au chewing gum

(pour un apéro. A vous d’ajuster les quantités)

1,5 kg de moules

Ail/beurre/menthe

Préparer la persillade à la mnethe: hacher les feuilles, mixer avec du beurre salé en pommade et de l’ail haché

Nettoyer les moules . Les faire ouvrir dans une casserole fermée

Les ouvrir en conservant la moule dans une des 2 coquilles

Les aligner dans la plaque du four en leur mettant une toute petite noix de persillade à la menthe. Passer au grill 5mn. Les moules doivent rester tout juste cuites sans quoi elles dessècheraient

Déguster encore chaud et surtout n’oubliez pas de saucer le plat avec un morceau de pain

Retour d’Oléron l2.Eglade

CC — Thu, 25 Aug 2011 07:09:37 +0000

Qui n’a pas mangé d’églade à Oléron périra comme une moule : ignorant! Car s’il est une spécialité oléronaise à ne pas loupe, c’est bien celle-ci (d’ailleurs c’est à peu près la seule…). L’églade c’est la cuisine primitive à l’état brut. Des moules cuites en quelques secondes sous le feu d’un tas d’aiguilles de pin. Le jeu consiste juste à les assembler sur une planche en bois de manière très siouxe, l’ouverture vers le haut de sorte qu’elles ne s’ouvrent pas et gardent leur jus, cuisant ainsi à l’étouffée dans leur coquille. Ca prend des heures de minutieuse patience. Un coup de pied dans la planche et le minutieux ouvrage est à recommencer! Une fois qu’on a fait son château de moules, on répand là dessus une bonne poignée d’aiguilles de pin et hop, on flambe!

La meilleure églade 2011 est attribuée au Bord à Bord, jolie cabane éclose au bord du chenal à côté de Boyard. Oléron essaime de rendez vous au bord de l’eau depuis peu mais celui-ci à un charme particulier. Au bord de l’eau, on y mange une assiette de bonnes huîtres au goût noisette, puis une églade, le tout arrosé de Colombard, un cépage local vif et sec, quelques tartines de beurre salé et puis c’est tout! What else???

`Le Bord à Bord`

|| route de sauzelle. 17 190 Boyardville | 05 46 75 10 65 | jean-jacques@neuf.fr