LE MOW de la fin

CC — Wed, 24 Oct 2018 09:25:01 +0000

Je suis restée un peu lointaine de ce blog ces derniers mois. C’est que je me suis fortement rapprochée d’un animal à 8 bras. Le poulpe m’a happée et ainsi est né Marseille Octopus Worldwide, premier festival 100% poulpe qui a exposé la bête, cuisiné l’animal, exploité les sciences octopussiennes, balayé les fonds, jeté l’encre et réveillé la pieuvre. J’ai suivi ma grande piste poulpiste et la cité phocéenne a ventousé. Des dîners de chefs poulpant jusqu’au dessert, des ventouses flottantes sur la façade d’un bâtiment historique, une soirée poulpesque autour d’une piscine, des photos géantes chez Ora Ito, trois expositions balayant les visions d’une vaste poulpe family, le poulpe en version street food, la rue en version poulpe (40 établissements collés à l’octo week), 8 DJ jouant le Grand Huit, des étoiles plein le poulpe avec Armand Arnal, Lionel Lévy, Nicolas Magie, Alexandra Mazzia, Glenn Viel, des poulpes plein les yeux. De Fun à Nova, de F3 à Femina, de Libé aux Echos, du Fooding à FineDining, une importante presse à l’encre sympathique. Ce festival tentaculaire a tenu Marseille 8 jours durant et ce premier Jet D’encre, tracé avec de tous petits moyens, a montré une énergie digne d’un animal à 9 cerveaux. Je veux m’excuser de mon absence mais remercier les 12 partenaires embarqués spontanément, une armée octopussienne de bénévoles englués vaillamment, 50 artistes, autant de chefs et de lieux de rencontre, ventousés amoureusement. Poulper est un drôle de métier. Face à l’intelligence de l’animal, l’humanité peut y perdre quelques neurones. Le président MOW 2018 a pourtant prévenu: « le poulpe est l’ami du diable, il faudra s’en souvenir». Blood sucker motherfucker, le prince des profondeurs en force majeure!

Marie Dijon is back !

CC — Sun, 23 Sep 2018 09:20:50 +0000

La voilà l’adresse de nos dimanche. Et aussi celle du lundi, mardi, et ainsi de suite jusqu’à re dimanche : Marie Dijon est revenue!!!! Voisine du Parpaing qui flotte et de la boulangerie bio les Mains Libres, on la retrouve aux Trois Quarts, ex café bien tradi du bv Chave. La jeune cheffe ultra talentueuse prend totalement en main sa première brigade. La miss nous manquait sérieusement depuis la fermeture du Grain de sel. Mais 3 ans 1/2 après le perte de cette adresse fétiche, Marie n’a rien perdu de son étincelance et de son acuité. Autour d’une jeune équipe issue du Longchamps Palace, elle envoie un menu d’une personnalité brillante qui dit autant sur le papier que dans l’assiette. La lecture de l’ardoise fige le passant. Les envois de plats le conforte. Arrivent des assiettes colorées et précisément disposées, l’une dans un coin, l’autre en circulaire.
Encore un falafel ? Certes, mais la différence est là: une croquette remplie d’herbes et d’arômes, entourée d’herbes encore et de légumes tranchés fin à la mandoline, et surtout de pickles – salicorne, cornichons, oignons - ainsi que d’anchois de qualité qui apportent toute la vivacité à ce beignet ailleurs si banal. Un coulis salicorné achève la séduction sans discussion. Les pickles sont son nouveau dada : Marie en met partout, à bon escient. Ce qu’on croit une olive violette s’avère un grain de raisin bien vinaigré qui envoie l’échine de cochon au rang des viandes légères et presque maigres. Le plat mijoté toute une nuit à basse température s’inverse d’un coup d’un seul dans une très belle vivacité autour d’un jus de cochon-favouille. Même emportement autour du très beau filet de daurade apprêté dans les orangés, entouré de poireaux utilisés jusqu’à leurs petits poils. Ici l’intensité vient des agrumes.

Non seulement car il faut plaire à tous mais surtout parce que le travail du légume est dans cette cuisine équivalent à celui d’une viande ou d’un poisson, le menu comporte deux propositions veggy. Le soir, le trois Quarts bascule en version coquillages et crustacés (6.13€), améliorés à la sauce Dijon – petits jus de viande, mayo wasabi, palourdes au pesto, coques au kumquat… Il ne manque plus qu’une carte des vins digne de la cuisine – nature, engagée, propre et de caractère – pour qu’on s’abonne aux Trois Quarts à 100%.

So Food So Good » MOW 2018

LE MOW de la fin

Marie Dijon is back !