So Food So Good » Naturalia

Ricotta homemade

CC — Sun, 25 Jun 2017 08:29:35 +0000

Cette semaine j’ai entrepris de faire ma ricotta maison! Après discussion avec le Glouton autour de brocciu et de petits vins corses, ça paraissait tout simple: « tu fais chauffer ton lait à 68°, 2 cuillères à soupe de vinaigre, tu attends 1h, tu filtres et c’est parti! » Trop bien. Me voilà donc partie en chasse de lait de brebis. 1 bio, 2 Biocoop, 3 Naturalia, tous les bios de la terre… rien! Du lait de chèvre, d’amande, de riz, de jument, de soja oui mais de brebis point! C’est finalement au rayon frais des laits d’Auchan que j’ai trouvé la meilleure panoplie de laits pas comme les autres. Sauf que le jour où j’ai repéré ma brebis, n’était pas celui où je voulais faire ma ricotta et qu’il a fallu que j’y retourne 3-4 fois pour à nouveau tomber sur le bouchon rouge au milieu des jaunes de vache et bleus de chèvre. J’en ai du coup profité pour aller au rayon vinaigres: mauvaise surprise, le vinaire blanc, c’est le comme le lait, il y en a plein. Faut-il le choisir à 6, 8 ou 9 degrés??? Car il existe dans toutes ces versions alcooliques. Va pour le 9.
Me voilà enfin au complet: 1l de lait de brebis, 2cs de vinaigre, un peu de sel. Lait dans la marmite, thermomètre dans le lait, 68, 71, 72°. J’éteins, j’attends que ça redescende, je filme pour ma story, ça retombe à 63°, je réchauffe. In fine, à 68°, j’envoie l’acide citrique. Et j’attends. J’en profite alors pour nettoyer mon thermomètre de cuisine à grande eau. Depuis, j’ai un aquarium sur mon écran et plus un chiffre qui s’affiche. Décédé sous la canicule le thermo.
Dans la casserole, par contre, il ne se passe pas grand chose. Quelques icebergs flottent de ci de là mais les 2/3 du lait n’ont pas caillé. Je m’empresse alors de fouiller la blogosphère. Des tonnes de gens font leur ricotta eux mêmes, c’est fou. Tous avec des méthodes différentes mais la plupart montent le lait à 80°. Je vais même jusqu’à contacter en MP Papillles et Pupilles qui a l’air bien au point sur le lait, c’est vous dire… Dans ma recherche, je tombe incidemment sur des photos du gâteau Baulois. La story de ce gâteau au chocolat nantais, baptisé fondant de l’année 2016, est dingue. Du coup, fi de la chaleur, j’envoie un mail à Marylou Pâtisserie la Plage qui l’a inventé avec une envie féroce de me lancer dans cet énorme pavé à celullite. Tout comme Papilles, aucune réponse (faut pas rêver non plus, ils vont pas dévoiler la recette d’un business en or). Je vais chez Bernard, Croustille et Maman ça déborde qui tous prétendent détenir la recette magique mais aucune n’est la même…C’est bien les internets, mais ça vous emmène parfois loin.
Je finis par revenir à ma cuisine dépitée devant ma casserole de lait inerte. Le thermomètre prenant toujours son bain, j’avise la bouilloire. Après tout si ça chauffe l’eau à 80°, ça chauffe le lait à 80°. Vas-y que je t’envoie la brebis. Effectivement, ça chauffe. Ça caille même (c’était donc bien une question de température). Je reverse dans la casserole en vue d’envoyer du lourd côté vinaigre. Sur le fond de ma bouilloire en inox, s’est accrochée une belle couche de lait brûlé. De petits morceaux de lait de bête à poil se sont glissés dans tous les interstices. Je crois que l’appareil a lui aussi subi succombé ce jour! Mais, le lait a finalement caillé! Je récolte ma ricotta dans une étamine, suspend celle-ci intelligemment avec 2 pinces à linge au robinet, au dessus de l’évier de sort à l’égoutter gentiment. Puis, je la glisse dans de petites faisselles en plastique précieusement conservées lors d’un achat de faisselles du vache. Ô surprise : mon litre de lait vient de se réduite à 4 toutes petites faisselles de 80g. Mais la ricotta a un vrai bon goût de ricotta. Je crois que je n’en ai jamais mangé de meilleures!

Granola DIY : un jeu d’enfant

CC — Wed, 05 Feb 2014 08:00:40 +0000

Ras le bol des Kellogg’s, Choco pops et autres Crousty wiizzz! Donc j’ai décidé: je fais mon granola! Quitte à me faire passer pour la khmer verte du Vieux Port, m’en fiche. J’ai envie de toaster mes flocons d’avoine, choisir mes graines et piler mes noisettes! Je me suis bien faite chambrer de graines et d’avoine l’autre jour chez Naturalia à remplir mes petits sacs pour mon futur muësli. On m’a dit que ca se vendait tout fait. Pfff, ils ont pas vu mon granola maison!!!! C’est n’a juste rien à voir. Le granola fait maison, c’est un peu comme on veut: on y met ce qu’on a envie de manger le matin et pas des noix de coco toutes sèches ou des pépites de chocolat qui colle au palais… Moi j’ai plongé dans mes placards et mon frigo pour peaufiner mes céréales maison pour y trouver: des fruits secs selon son goût ( abricots et raisins secs, pruneaux, etc.) et noisettes, noix, amandes et noix en tout genre.

Je me suis même mise à casser des noix et des noisettes histoire d’avoir le top du top du granola…

Granola DIY

350g de flocons d’avoine (des gros)
une toute petite poignée de graines de tournesol (en vrac)
idem de graines de lin
un peu de sésame toasté
et ce qu’on veut encore…

La recette est hyper simple: on étale l’avoine sur une grande plaque antiadhésive, on rajoute les graines et les fruits à coque grossièrement broyés, 5 grosses cuillères de bon miel, 1cs d’huile neutre. Et hop, 35 mn à 150°. Dès que la chaleur monte, le miel fond. Il faut alors remuer alors avec une fourchette pour bien enrober tous les ingrédients et réétaler. Surveiller la cuisson et éteindre quand ça a pris une belle couleur caramel doré. Et là, la tuerie commence. Ca sent le miel toasté dans toute la maison. Le granola durcit en se refroidissant, devient croquant, forme des roses des sables toutes luisantes. Commencez à picorer et vous êtes foutus! Ma fille a fin le calin pour se rapprocher du plateau de graines en me demandant pourquoi j’avais la meilleure place près du four. Et depuis qu’il est fini, c’est dessert au granola (une couche de faisselle, une couche de bananes en rondelle, une couche de granola), petit dej au granola, compote au granola, dentifrice au granola, ma vie en granola!!!! Pour son goûter, je lui ai aussi fait des barres céréales maison. Il suffit de les mouler dans un papier sulfu étalé dans une boite rectangulaire étroite. On tasse bien le granola tiède et on attend que ça prenne en refroidissant. On emballe ça avec un joli noeud et devant les cops, ça envoie du lourd!!! Ouais ma rem, elle fait des barres céréales…. Bon évidemment, le granola home made faut pas avoir à la maison 3 ados qui reviennent du foot. Parce que là le pot, c’est même pas 5 mn!

Expédition punitive chez Naturalia

CC — Tue, 10 Jan 2012 08:15:45 +0000

Le gros buzz alimentaire de cette fin d’année à Marseille, c’est l’ouverture d’un Naturalia!!!! A quelques centaines de mètres du Starbucks qui avait aussi semé le trouble, un super marché bio en pleine ville, les phocéens n’ont jamais vu ça. Alors les gens se baladent devant (sans rentrer) et disent comme devant Zara: c’est joli peuchère! Moi qui avait soudainement envie d’un jus de carotte (ben quoi, c’est la fin d’année!), je me suis décidée à entrer dans le temple du bio. Si c’est bio c’est bon, n’est-il pas? Sauf que les carottes à 2,95 toutes molles, ça m’a dit moyen. Alors j’ai poussé un peu mon chemin dan ces allées propres et bien rangées. Pas très loin : j’avais besoin de yaourts et le rayon est tout de suite à l’entrée.

Soja? Non. Brebis? Non plus. Chèvre? C’est pas ça… Mais le tout made in Ardèche. Pfuuiiii, ils ont regroupé sur les plateaux tous nos troupeaux de bêtes à corne là bas ou quoi? Et si ça ne vient pas de l’Ardèche, ça vient de dames appellées tante Hélène ou Mme Klein….

En fait, les trucs au lait de vache ca n’existe pas chez les bio people??? Ah, non c’est vrai le lait de vache c’est que pour les veaux. Et du coup dans les laits, c’est soja, chèvre ou chevalait…. Tiens tiens… Du lait de jument pasteurisé ! Et là, c’est pas que pour les poulains ??? Mais d’ailleurs, l’appellation yaourt n’existe pas non plus. Chez Naturalia, tu manges des « préparations laitières », de la « terre qui libère ses saveurs » au biphilus (biphidus, ca fait trop …actif????), au mieux du lait fermenté, au pire du « K Philus bio probiotique »! Donc voilà comment je n’ai pas acheté de yaourts non plus.

Mais comme j’avais besoin de pain, je suis allée jeter un oeil. Chez Naturalia, pas de pain non plus. Du « pur kammut » ou du « pur seigle », de « l’intégral », ou du « Bolivien quinoa » voire du « meteil »…. J’ai du avoir l’air circonspect parce que la vendeuse a fini par demander si elle pouvait m’aider. Je lui ai dit surtout pas et ai filé me faire un gros plats de pâtes au gluten pleine de crème fraiche crue suivies d’un petit pot au chocolat de la Laitière. Grrrr! Ca ressemblait à « my last meal » si j’en crois Naturalia.