La mouture est ultra fine. J’ai raté une ou deux tasses avant d’arriver à doser précisément. Il n’en faut qu’une cuillère mais vraiment tassée. L’eau coule alors presque au goutte à goutte, comme chez les meilleurs, s’imbibe du nectar, s’éclaircit au fur et à mesure et s’arrête à peine plus qu’à mi tasse dans un jus condensé et plein d’arômes, pas plus moussu qu’une couche de lentilles d’eau sur un lac, laissant après le passage dès lèvres place à un nectar marron foncé et hyper personnalisé. Effectivement, n’arrivez pas à l’Arbre à Café en disant que vous voulez un mélange comme ci ou comme ça. Ici, on ne parle que terroir. Hippolyte sillonne la planète pour repérer les meilleures plantations. C’est justement ce qui différencie l’Arbre de tous les autres. Chaque café son cru, chaque cru ses caractéristiques. La démarche de l’Arbre à Café est une démarche globale …. ne sélectionne même pas un terroir mais une parcelle dans un terroir ou un producteur : El castillo della Mina en Colombie, Leon Cortes au Costa Rica, etc. Toutes leurs histoires et leurs caractères monovariétaux sont consignés dans un joli carnet. Essayez de décrire vos envies de première gorgée – cuir, bois, vert – puis vos ressentis – du doux, du corsé, fort, pas agressif . C’est comme ça qu’on apprend à devenir critique culinaire. La boutique vous trouvera ce qu’il faut entre le Nekisse, l’Hawaï ou le Costa Rica. Sinon, vous reviendrez 100g plus tard pour changer, avec une idée plus affinée, le goût de votre tasse.

Magie mix… : je viens de retrouver le geste du cafetier cent fois regardé, le bruit du à visser, l’odeur du café qui coule, la mousse qui remplit juste ce qu’il faut, la chaleur qui brûle les lèvres et l’arôme du café froid en rentrant dans la cuisine. Et surtout, la longue discussion prolongée avec Didier qui, dans son Café Club du Panier, fume des Cona avec ses potes le week end, raconte le travail des frères Noun au Cameroun et celui du chocolatier qui lui fait ses cuillères en choco. Je repars avec son petit conseil pour le tiramisu: quelques grains de cafés concassés! Mais surtout, avec un bon Mexique moulu fin. Plutôt que la greluche devant ses carrés de couleur et le grand black qui me demande de me mettre à droite là madame, un marseillais sympa avec un bonnet sur la tête et la passion de la torréfaction. Je retrouve la recherche du goût, ce que j’aime, quel café me fait envie, plutôt amer? corsé? des notes de fruit vert, une envie de tester un café d’exception de la République Dominicaine?, la curiosité d’avoir sur mon bureau un petit bout de Tanzanie, une parcelle d’Ethiopie? la mouture à bien tasser pour que les arômes passent lentement, le café que l’on se refait. J’avais oublié. C’est comme si je venais d’ acheter un parfum ou de belles pompes à talon.

Arômes

|| 23 rue Caisserie – 13002 | Lun au sam | 9h.19h. | Café/Capuccino à 1€ | 06 63 20 78 50

J’allais donc balancer ma Nespresso lorsque l’autre jour Espress’ a sonné à ma porte avec un carton plein de « capsules biodégradables de haute qualité« …. On dirait des capsules Nespresso mais avec une fine couche de papier (un peu dure à percer d’ailleurs) au lieu de l’alu et un packaging moins arrogant. Et à l’intérieur, 7 variétés dont 2 bio Max Havelaar. Espress’ a été lancé par un ex de Nespresso, Jean-Paul Gaillard, fondateur d’Ethical Coffee Company. Ca sent furieusement la vengeance ou l’espionnage de licence mais bon… Quand on le googlise, le gaillard boit son café devant une Jaguar donc tout ça me semble très moyennement équitable. Mais sur son blog, le type envoie du lourd sur Nestlé qu’il traite de stalinien. Il cite tous les mecs du CA, allume les 5.5 au passage (qui ont designé la Pixie notamment) et démonte les pratiques de son ancienne société : la machine Pixie serait par exemple équipée d’une nouvelle technique bloquant les capsules d’Ethical. Tout n’est pas clair et je serais payée par une rédaction,  j’enquêterais sérieux. En attendant, je rebois de l’expresso maison et me laisse à croire que c’est toujours mieux que Nespresso, au moins pour les raisons suivantes :

• Ca se vend en GD, au Monop et même Leader Price : fini les greluches en tailleur, vive les Verts en Jag’
• c’est biodégradable  : « la nature retourne à la nature« 
• ca marche nickel et le café est très bon
• 2,89€ les 10 capsules contre 3,5€ minimum: what else?