P52 | rubrique Scookids… Le gratin dauphinois

En gros, pour 6 et 1kg de pommes de terre, c’est 25 cl de lait, quasiment 1 l (75 cl)  de crème liquide, de l’ail et 50 g de beurre. On tranche les patates à la mendoline (3mm), on les fait cuire 8mn dans le mélange bouilli lait + crème + 1 ail + sel. On égoutte. On met dans le plat à gratin beurré, aillé. On fait encore réduire la crème, on rectifie l’assaisonnement, hop sur les pommes de terre. Hop on attend 1h que ça refroidisse. Et hop, au four 15mn, 180°. Et puis c’est tout

• ♥Ca se tient comme un gros gâteau. La crème a fondu, s’est inséminée entre chaque lamelle, rendue soyeuse chaque pomme de terre, mouillé chaque patate. C’est un peu gras mais surtout fondant, agréable, flatteur, aillé à point, bien cuit, doux.

le ++ | « laisser refroidir la préparation sur les pommes de terre 1h. Si on n’a pas le temps on enfourne de suite pour les dernières 15 mn, en parsemant de petits morceaux de beurre non salé »

le – | 15mn de cuisson, ca peut être un peu juste. Au réchauffage, mon reste de gratin était meilleur

Allez hop, pour le prochain repas c’est encore temps de s’y mettre

Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€

Fuyez les nuggets Mc Do, faites les vous-mêmes avec vos petites mains, un dimanche, bien tranquillement…

Nuggets

 400g de blanc de poulet sans peau
20 cl de crème liquide
1 blanc

+

chapelure
1 oeuf
farine

Mixer 300g du poulet, ajouter crème et oeuf, sel, poivre, puis ajouter le reste du blanc en dés. Poser une grande feuille de film alimentaire et y déposer un peu de farce. Façonner un rouleau en roulant le tube sur lui même et en compressant bien la viande. Attention à ne pas mettre trop ni pas assez de farce: le rouleau doit avoir un diamètre d’environ 5cm. Et veiller à bien serrer les embouts. Sinon gare aux fuites à la cuisson.

Traiter ainsi toute la farce.

Cuire tous ces boudins dans une eau frémissante mais non bouillante (25mn). Faire refroidir puis déballer. Moi j’ai  attendu carrément le lendemain pour dérouler: la viande est alors bien prise et facile à découper en tronçons.

Découper en tranches de 1cm et rouler dans la panure: 1.une assiette de farine. 2.une assiette d’oeufs. 3. Une assiette de chapelure. Passer dans chacun puis refaire les 3 ateliers (de 1 à 3 dans l’ordre) , 2 fois de suite.

Cuire les nuggets dans de l’huile, comme une friture. AS Pic suggère aussi de faire dorer au beurre. Mais j’ai essayé et voilà le résultat : ca brule et ca dore pass et on vous assène d’un « beurk, c’est tout cramé ton truc »…. Définitivement, optez pour la friture.

Servir avec une crème de gouda: 100g fondu dans 10 cl de lait

• ♥ Raté! ce fut raté les premiers cramés dorés au beurre. Par contre la 2è fournée à l’huile est partie comme des frites. De vrais nuggets maison, avec un vrai goût de viande, sertis d’une sacrée panure épaisse et croustillante. Et quand il n’y en a plus il y en a encore: à 2 normales ou 3 petites faims, on tient 2 repas sur ces quantités là. « MMM c’est bon », elle a fini par dire ma fille!
  

le ++ | « Les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien ferme donc froide. Quitte à la mettre au congélateur 30mn ».

le – - |Jamais réussi à faire fondre le gouda qui s’est mis à figer trop vite. Ca m’a rappelé mes 1ers essais de fondue pour le tartare d’huîtres. Il faut dire – je l’avoue – que j’ai pris de la mimolette. C’était plus orange, comme sur la photo….

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