So Food So Good » Oléron

Si tu vas à Oleron#5 Bois!

CC — Thu, 04 Aug 2016 10:22:21 +0000

Vis bois ressuscite. Telle sera ma dernière devise oléronnaise. Comme l’heure est au local, buvons local. 40 petits hectares à découvrir du côté de la Fromagerie. Ca fait plusieurs années que je suis fidèle à la maison Favre et je la vois évoluer. Pascal Favre a fait comme son grand père : viticulteur au village! Il a repris le domaine familial travaillé en agriculture raisonnée depuis 20 ans et l’a converti il y a trois ans en bio. « Et j’aurais du le faire bien avant », confie Pascal. Voilà une parole bien rassurante. Seul le Pineau qui puise encore dans quelques stocks pas AB à l’époque n’est pas labellisé mais en 2017, toute la production aura le logo vert. On boit ici un rosé carrément honnête et surtout des petits blancs de pays bien secs qui s’accordent parfaitement avec les huîtres et poissons locaux. Favre travaille le Colombard, un cépage autochtone et l’un des plus vieux de Charente. Si le est un peu raide, le Pechapié qui assemble sauvignon blanc et colombard, un petit peu plus rond que les deux cépages séparés, reste bien agréable.

Si tu vas à Oleron#4 Libre cueillette de summer île

CC — Wed, 03 Aug 2016 12:14:30 +0000

Sur le marché de St Denis, Samuel Parent ne vend que des tomates et des fraises, que de très bonnes tomates et de très bonnes fraises d’autant que toutes en bio… De petites Mara parfumées dont on finit la barquette avant même la fin des courses. Mais Samuel ouvre aussi ses champs aux vacanciers. Libre cueillette de fruits et légumes en direct sur l’exploitation. Haricots, tomates, courgettes, fraises, groseilles, vous dites ce que vous voulez, on vous indique la parcelle. On y va avec les enfants avec l’argument irréfutable qu’ils pourront se gaver de (presque) tout ce qu’ils veulent tout en ramassant. Et pousser les gamins aux champs voir comment les haricots poussent, c’est une bonne excursion pédagogique pour certains gamins de la ville. Pour les parents, une bonne économie de porte monnaie: vendues 5€ la barquette sur le marché, les fraises sont à 5€ le kilo si on prend la peine de se baisser. Allez-y tôt, ça cogne vite ou alors en haut de maillot au risque que, comme moi, votre fille vous dise que c’est la honte. Mais qui ‘est la plus bronzéeeee??? En partant, petit détour par la parcelle des fleurs. Tournesols et cosmos sont comme les fraises: vendus au poids.

Si tu vas à Oleron#3 Street food face mer

CC — Tue, 02 Aug 2016 15:12:37 +0000

Jusque là le port de la Côtinière était connu pour sa criée et ses langoustines de gros calibre pêchées en Atlantique. Mais désormais, on va tous à la Côtinière pour son Merluchon! Un fish and chips très local qui en journée continue déverse des tonnes de cornet de frites et de poisson pané avec un parfait combo de sauces à dispo, des vinaigres, ketchup, mayo aux herbes et autres moutardes. Le merlu est pêché au chalut (ils ont plutôt intérêt à se fournir local vu que l’estanco est en face des étals des pêcheurs, s’ils veulent finir dans un filet au fond du port les Evelyne et Fabrice… ), les pommes de terre de l’île. Malgré un manque de sourire des tôliers pris dans la tourmente de la saison, le poisson est cuit parfaitement, c’est l’essentiel. Ici, ni assiette ni table. On fait la queue (parfois longue! Evitez le créneau des affamés 19h.20h. Y’a pas que des locavores mais aussi des baignassouttes) pour manger debout ou au mieux, assis sur un banc, son petit blanc dans un godet en plastique. Mais face au plus joli port de pêche de l’île d’Oléron … Le Merluchon c’est une street food retour de plage, du fish and chips en circuit ultra court, de la friture km zéro.

Si tu vas à Oleron#2 Bois du Coca

CC — Mon, 01 Aug 2016 09:15:21 +0000

Si on ne le fait pas à vélo, on peut le faire en picolant le Tour de France. Je vous propose une petite promenade soft, matin oblige, Un St Amour du Coca… Parce que des Coca, il y en a dans toutes les régions. Bretagne en tête avec ses Breizh Cola et autres Beuk Cola au sucre équitable du Paraguay. Vosges Cola dans les Vosges. Corsica Cola de Pietra. L’Alsacien Elsass Cola, un des premiers nés en 2004. Alter Cola, le cola catalana. Et à Marseille, on a le Fada Cola. Et voilà le dernier né dans l’hexagone: l’Oléron Cola. Jolie bouteille étiquetée rouge Coca, écriture blanche Coca mais un petit air de vacances à buller sur une île en plus. Petit frère de limonades artisanales charentaises, l’Oléron Cola est embouteillé à la Bullerie de St Denis d’Oléron. Couleur Coca, la version oléronnaise est très citronnée, peu sucrée, avec plein de petites bulles agréables. Tour aux arômes naturels assure son fabriquant, Stéphane Lemieux.

Oléron Cola. 2,5€ environ. Chez Leclerc à St Denis, à la buvette de la plage des Huttes, et en ligne ici notamment

Si tu vas à Oleron#1 Gillardeau en soldes

CC — Sun, 31 Jul 2016 05:00:44 +0000

Si tu vas à Oléron cet été, rends toi sur le marché de St Denis le dimanche, ou le jeudi. Ces jours là, la maison Gillardeau débarque avec son osyter truck et ses huîtres « seconde étiquette ». Pour ne pas dire déclassées, la célèbre maison de Marennes a trouvé un joli synonyme marketing. Sont rangées là effectivement les huîtres moches de la maison, les non calibrées, les un peu moins arrondies, les biscornues, les trop longues. Moitié moins belles du coup moitié moins chères… Une vraie aubaine: 7,9€ le kilo. Parce qu’à l’intérieur par contre, la mocheté n’est pas rentrée. Charnues et fermes, à peine laiteuses, les huîtres trois étoiles restent délicieuses. Sur le marché, on pourra même vous ouvrir ces spéciales pour un apéro sur le pouce avec un petit sauvignon du camion à pinard voisin (4,9€ les 6 avec le petit blanc). Où l’on apprend par la même occasion (c’est écrit sur l’étiquette) que les huîtres Gillardeau ne sont pas qu’élevées en France mais aussi En Irlande et Portugal notamment. Tiens tiens. Décidément, Gillardeau n’a pas fini d’être con. Avant de penser à refiler l’été le second choix aux baignassouttes (les touristes comme disent les Oléronnais en désignant ainsi les « baigneurs à sous »), Gillardeau avait déjà trouvé le moyen de vendre ses huîtres 24/24.

Retour d’Oléron l3. dingue de Jonchée

CC — Fri, 26 Aug 2011 07:01:12 +0000

La Jonchée, je n’en mange qu’une fois par an … à Oléron ! Ce fromage petit bateau voyage mal car il baigne dans son petit lait. Les bons fromagers, la conservent dans sa paille de jonc. Au marché de St Pierre, la fromagère lutte auprès du producteur pour qu’il ne remplace par ces paillons naturels par des pailles en plastique de cette spécialité de Charente Maritine.

Eric Jarnan, dernier fromager artisanal de jonchée, lui en livre du continent une bonne soixantaine le samedi. Chez lui, la Jonchée c’est de grand mère en petit fils….! Ses parents obtenaient leur présure à partir de la chardonnette, une espèce de chardons dont les fleurs bleues ressemblent à celles des artichauts. Avant, on la livrait « à la chine », en tournée de porte à porte. De forme oblongue, c’est un fromage caillé, assez atypique, très blanc, pas gras du tout et qui glisse sous le palais, avec une petite sensation striée due au moulage dans le paillon. On la mange au sucre, parfumée de fleur d’oranger ou lait d’amande. Ma version préférée est celle arrosée au Cognac. J’en suis devenue dingo cet été.

La Jonchée est de ces productions locales qu’on a plaisir à retrouver sur place, chaque année, comme les vagues et la pêche à pied.

`La jonchée d'Eric Jarnan`

|| 06 84 39 46 41 | Producteur à St Nazaire sur Charente

|| Crèmerie du marché | St Pierre | Lysiane Giraud | 05 46 47 28 60 | tlj en saison

Retour d’Oléron l2.Eglade

CC — Thu, 25 Aug 2011 07:09:37 +0000

Qui n’a pas mangé d’églade à Oléron périra comme une moule : ignorant! Car s’il est une spécialité oléronaise à ne pas loupe, c’est bien celle-ci (d’ailleurs c’est à peu près la seule…). L’églade c’est la cuisine primitive à l’état brut. Des moules cuites en quelques secondes sous le feu d’un tas d’aiguilles de pin. Le jeu consiste juste à les assembler sur une planche en bois de manière très siouxe, l’ouverture vers le haut de sorte qu’elles ne s’ouvrent pas et gardent leur jus, cuisant ainsi à l’étouffée dans leur coquille. Ca prend des heures de minutieuse patience. Un coup de pied dans la planche et le minutieux ouvrage est à recommencer! Une fois qu’on a fait son château de moules, on répand là dessus une bonne poignée d’aiguilles de pin et hop, on flambe!

La meilleure églade 2011 est attribuée au Bord à Bord, jolie cabane éclose au bord du chenal à côté de Boyard. Oléron essaime de rendez vous au bord de l’eau depuis peu mais celui-ci à un charme particulier. Au bord de l’eau, on y mange une assiette de bonnes huîtres au goût noisette, puis une églade, le tout arrosé de Colombard, un cépage local vif et sec, quelques tartines de beurre salé et puis c’est tout! What else???

`Le Bord à Bord`

|| route de sauzelle. 17 190 Boyardville | 05 46 75 10 65 | jean-jacques@neuf.fr

Retour d’Oléron l2.Gillardeau 24h/24

CC — Tue, 23 Aug 2011 06:29:10 +0000

Les Gillardeau 24h sur 24, c’est mon best seller de l’été! A quelques km de la production sur l’île d’Oléron, juste avant le pont, à la sortie de Marennes, des Gillardeau en self service non stop! Un distributeur automatique d’huîtres façon Coca, j’adore. Ya juste à pousser la porte de la cabane, mettre et ouvrir le frigo pour se servir sa petite douzaine. Les n°2 à 18,5€ (ça fait mal hein…) et de 18,5 à 23€ les 24, un tiers de moins que dans les marchés parisiens, un tiers de plus que les Marennes classiques. Et y’a même un kit beurre Bordier ou couteau à huîtres avec. On n’a plus qu’à prendre sa bourriche et pique niquer dans le marais. Mieux qu’un gastro!

Car les spéciales Gillardeau, c’est la Rolls des huîtres. Celle que l’on trouve à toutes les tables des grands restaus et sur les étals des bons écaillers des quartiers chics. Elevées 4 ans, affinées en claires deux mois, les Gillardeau sont charnues, fermes et résistantes. Et si, pour changer, on les faisait avec un beurre maison au wakame????