So Food So Good » Ourea

Bâti pour les temps de merde*

CC — Tue, 20 Oct 2020 15:53:43 +0000

« Si par quelque événement imprévu, par quelques cas fortuits, par quelque circonstance forcée, le moment du diner est reculé, seulement d’une heure, voyez comme toutes les mines de convives s’allongent, comme tous les visages se rembrunissent, comme tous les muscles zygomatiques se trouvent paralysés ». En 1800, Grimod de la Reynière n’avait sans doute pas imaginé que remplacer « reculé » par « avancé» produirait les mêmes effets! Le dîner, selon lui « l’action la plus intéressante de chaque jour », a pris la COVID dans la tronche. Et le voilà pour 4 longues semaines condamné.
Pourtant, bien des civilisations ont commencé avant nous à manger le soir avant même que le coucher du soleil. Soumis à la lumière, ces peuples de poules n’ont pas l’air de s’en porter plus mal. Ainsi l’Abendbrot nous tombe soudainement sur la gueule, nous autres latins. Va-t-on se familiariser avec ce « pain du soir » que les Allemands entreprennent dès 18h ? La question n’est pas si vite répondue. Tombera-t-on dans le binge drinking qui a gagné les British avec la fermeture des pubs anglais à 23h ? Finira-t-on tel un Japonais entré sobre à 19h dans un Isakaya, sorti torché 120 mn plus tard? Finalement, il n’y a guère que nous pour prendre des pincettes à ne pas se la coller avant 20h…. Désormais, on peut y aller, c’est autorisé. Voire même encouragé.

Petits soupers apéritif et autres dîners tôt

Ca tombe bien: les restaurants ont en quelques heures trouvé des solutions pour survivre. Et nous proposer de rester dehors le plus tôt possible. Tous semblent s’adapter à cette étrange volonté de nous faire engloutir un nouveau repas, le précédent à peine digéré. Dans ma famille, on pratique le goûter dinatoire. C’est un peu le brunch inversé! On mange à 18h, en commençant par le sucré et en finissant par le salé. Le résultat est le même : on a mangé à sa faim, deux repas en un. Autre sémantique anglo-saxonne: le early diner. Il vous faudra filer à l’anglaise du taff pour ce diner prématuré au Fitzerald qui sert dès 17h30. Idem à Loiseau Rive Gauche. On peut s’enfiler rapidos un petit lièvre à la royale dès la sortie de l’école, de 17h30 à 19h maximum (départ client à 20h !). Autre formule, le « Diner Tôt » au Bon Saint Pourçain et dans tous les bistrots Ducasse. A Table, Bruno Verjus nous propose lui un « petit souper apéritif ». Un trois en un en 6/7 services express de 18h30 à 19h30. A Marseille, ce sera le dîner trois quarts à la Mercerie : 18h45 ou 19h ou19h15. Et tous les jeudis de couvre-feu, les gouters fruits de mer de Matière Brut.
Ceux qui ont raté le créneau, ne seront pas privés de chefs pour autant. Avant de rentrer, commandez le drive gastro de l’étoilé Etudes (16h à 20h).
A Marseille, les menus Signature à emporter de Coline Faulquier ou de Mathieu Roche à Ourea. Cédrat qui ferme désormais avec la nuit, propose des plats – et des sandwichs – à emporter jusque 18h « au cas où vous auriez la flemme de cuisiner le soir ». Limmat offre dans l’escalier, un coucher de soleil nourri de 17 à 20h.
Ainsi donc, le couvre-feu nous impose de réorganiser nos rendez-vous autour d’une table. Dormir peu, travailler beaucoup, et dîner tôt ! Un semainier de 28 jours à réinventer. « Si le diner est celui de l’étiquette et le gouter celui de l’enfance, le souper appartient principalement à l’amour », écrit encore Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands (ed Menu Fretin). La France qui dîne découvre soudainement l’art du souper. Dîner dehors jusqu’à 20h59 puis dîner dedans jusqu’à ce qu’on ait envie. Et comme nous l’édicte encore Grimod, « ce n’est ici qu’un court aperçu d’un plaisir qu’on peut renouveler trente fois par mois »

* selon la bonne expression empruntée à Song , du bistrot Yun

Où devenir veggy en ce moment?

CC — Tue, 31 Mar 2020 06:57:36 +0000

On n’a jamais été aussi verts qu’en ce moment. Vert veggy! Les jardins de printemps sont les meilleurs. Ils nous attendent dans quelques semaines mais d’ici là, on s’organise. Voici quelques solutions pour manger vert et craquant et se faire des plats qui font grave du bien. On fait le plein 1 fois par semaine et hop, en cuisine (pour rappel, j’invite un chef tous le soirs à 18h dans ma cuisine en live insta).

EPICERIES PAYSANNES

De super repères à légumes frais. Dans ces boutiques, on passe qu’au vert, 2 par 2, du coup prévoir de la lecture ou une play liste de méditation debout avant de pouvoir atteindre le graal. Apportez vos cabas.

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L’Epicerie paysanne. ouvert lun.sam 9h.18h. Très gros choix de légumes & fruits de saison, + épicerie charcuterie, fromages, oeufs

TAm Ky. Le frais vs asiatique . Livraison à p de 50€

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Adèle. Produits frais, locaux et de saison (fruits, légumes, fromages, viande). Une partie de la production en bio. Paniers 15 et 25€.

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Ourea. mercredi 10h30 à 12h. Point relais pour le maraîcher Jamal Ben Hida (Producteur bio basé aux Baux de Provence). Prix du panier : 20€.

La Ruche qui dit oui. Produits laitiers & oeufs, Fruits et légumes, Viande, Poisson, Pain. Commande sur site, récup mercredi 1/04. Livraison possible

Chez Francette. lundi-vendredi 9h30-13h/16h-19h30 et samedi matin 09h30-13h. Paniers (25€) de légumes de la Plateforme Paysanne Locale. Commande avant lundi soir.

La Bonne épicerie bio. lundi au samedi 10h-18h. Le printemps arrive avec pois verts et fraises du printemps, les poires deviennent rares mais d’autres arrivent bientôt. Direct producteur de Pelissanne.

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Les Pissenlits . 15h.18h lundi.sam. Fruits et légumes, oeufs, farines, petite épicerie, dépôt de pain, le tout issu des Bouches-du-Rhône. Commandes possibles (et prépa des paniers): commandes.pissenlits@gmail.com . Livraison possible

Bio Luminy. Paniers bio et locaux avec des oeufs. Distrib au Corbusier. 17h30.18h30 ou ven 9h à Bonneveine. Contact : bio@luminy.org

Biocoop
Les points de vente restent ouverts, mesure de protection pour vendeurs et clients de rigueur.

Aubagne
Chez les producteurs. Mar au sam : 14h30.19h. Mer: 10h.19h. La boutique qui met les consommateurs en lien direct avec les producteurs autour d’Aubagne en bio et raisonnée + viande, fromages, poisson et épicerie. Livraison possible.Tél: 04 42 72 04 68

Satoriz
lun.sam. 10h.17h. Dans la ZI des Paluds, de plus en plus de production locale à dispo.

PANIERS

Les 3 Coups. Mardi & vendredi. 10h.14h. Livraison des paniers bio ou en agriculture raisonnée du Gout dans mon Panier à commander ici

Potager City : la start up née à Lyon, a l’idée ambitieuse de construire une passerelle pour manger mieux, plus frais et plus responsable entre producteurs et consommateurs. On s’abonne (11 à 17€, quitte à se désabonner plus tard) à un panier de fruits et légumes hebdomadaire et on le récupère à proximité. Points relais dans toute la ville.

Chez Mémé , tous les jours, 10h.12h, légumes d’un producteur

ZouMaï . Point de retrait pour les légumes bio de la ferme urbaine Terre de Mars. Paniers de 15 à 25€ avec en ce moment carottes, du chou vert, des pommes de terre, du céleri rave, de l’oignon, de la courge, de la mâche, salade et aromatiques. Commande par téléphone jusqu’au mercredi 21h30 pour retrait le jeudi soir.
FERMES

Terre de Mars. Légumes et oeufs sur site & en ville chez Zoumai. Venez avec votre boite d’oeufs (6max/famille)

Les paniers marseillais ouvrent leur offre aux non adhérents pendant cette période.

LE MONDE SE DIVISE EN 2

…. CEUX qui creusent

Et comme les petits légumes ne se confinent pas en terre mais continuent de pousser, toi aussi deviens agriculteur. Des bras pour ton assiette cherche des volontaires de la terre.

… Et ceux qui ont un pistolet chargé

Le Marché Vert met en place une carte collaborative pour que chacun fasse part des ventes à la ferme, épiceries paysannes, points de collecte, distribution de panier, AMAP ouvrant leurs portes au public, marchés ayant obtenu une dérogation du préfet, etc.

DIY

Enfin, c’est le moment de se lancer dans des petites jardinières sur son borde de fenêtre, son balcon, voir son jardin pour les plus chanceux. Quelques conseils ici.

ET APRES tout ça vous allez pouvoir cuisiner, des tartes, faire les devoirs de calcul des kids, tester la salade de papaye, tomber dans le légume de guerre, tomber in love avec les brocolis et vite revenir à la viande. Attention, vous êtes à 2 salades de virer vegan!

Hourra Ourea

CC — Tue, 05 Feb 2019 09:42:18 +0000

Ourea est une des plus belles ouvertures marseillaises de 2018. Fruit d’une longue patience, Ourea est un restaurant sensible et Descendus de Paris (quitté Eric Trochon/) pour le sud, Matthieu Roche et Camille Fromont ont commencé par se confronter à Marseille. D’attentes en déconvenues, ils ont fini par s’installer derrière la palais de justice, sur le traces de Qi puis Georgi. Le lieu demeure dans les codes clairs et modernes, cuisine vitrée, petit comptoir pour client ami ou esseulé, art contemporain aux murs qui nous rappelle que Camille fit des études dans le domaine, avant de s’attaquer à celui des vignerons.
L’approche se fait en douceur. Camille glisse dans la salle à l’écoute de chacun, suggérant des accords, répondant aux envies. En cuisine, Mathieu travaille des assemblages subtils et très personnels, n’hésitant pas les touches inattendues qui essaiment dans l’assiette lui donnant une tournure inattendue. Epices, herbes, condiments qui donnent une ampleur à cette cuisine stylée et sans barrière. « C’est une cuisine inclusive, pas exclusive », résume Mathieu. On peut y rencontrer des touches du bassin méditerranéen comme de Bretagne, des épices comme des herbes, des émulsions comme des réductions. Dans des assiettes en forme de nuage aux couleurs céladon, les compositions s’agencent en toute conscience.
Cette belle adresse a fait du local une vraie éthique. Mathieu et Camille ont mis à profit leurs premiers mois d’attentes marseillaises à profit. Partis à la rencontre des producteurs et des vignerons, ils ont fabriqué leur propre système de ressources. Dans une communion sans prétention, Ourea s’insère ainsi comme une de ces nouvelles tables qui emmènent avec leur jeunesse un nouveau Marseille, dans une modestie dissimulant des caractères malicieux ayant bien des choses à dire.

Ourea: ouverture demain

CC — Fri, 25 May 2018 09:56:07 +0000

©Ourea

C’était il y a un peu plus d’un an : je vous annonçais l’arrivée d’Ourea. Matthieu Roche et Camille Fromont se sont confrontés à Marseille et il a fallu quelques temps pour mettre en place le projet. Cette fois ça y est: Ourea ouvre demain! Il faudra compter ce nouveau restaurant parmi ceux qui, comme des Mazzia, Buvards, Fabriquerie, prennent un soin particulier à leurs produits, leur cuisine, leur projet. « On est trop contents » confie Matthieu à la veille du grand jour, « ça n’a pas été l’ année la plus facile mais on en a tiré plein de bonnes choses« . Le couple est passé de table en table – Jogging puis La Mercerie ou Gaspard – pour garder la main, se faire au public marseillais. Et surtout, il a pris le temps de détecter les bons producteurs et de lier des liens avec les vignerons, la partie de Camille. « On va faire une cuisine de saison, très locale et surtout se faire plaisir« . Deux entrées, deux plats, un fromage, un dessert, 21 ou 25€ le midi, 39€ le soir avec un menu unique. Ça commence ainsi mais « après, on proposera sans doute un menu dégustation« . Pour les vins, « petite sélection régionale assez pointue, pas forcément en nature mais au moins en biodynamie« . Une trentaine de couverts, 4 personnes en tout, une sous chef vietnamienne qui a, comme Matthieu (formé chez Semilla), fait Ferrandi. Prometteur, Ourea est d’ores et déjà à classer parmi ces jeunes pousses qui font bouger le nouveau Marseille.