So Food So Good » ouvert le lundi

Lundi, c’est Biondi!

CC — Mon, 09 Dec 2019 10:37:29 +0000

La grande question du lundi: où manger? Pas de poisson, les restaus qui ont travaillé samedi sont en week-end, désert bistronomique dans toute la France. Du coup, ça se bouscule chez les quelques anti « fuck it’s monday ». C’est ce qu’on se dit en poussant la porte de Biondi. Même à 20h, salle comble. Ça grouille de gens hyper contents de commencer la semaine par une bonne table. Cet esprit salutaire se répand entre les convives. Ça entre, ça sort, ça fume, ça vit. Dehors comme en cuisine. Ici on cuit presque exclusivement au charbon. Service tatoué et excité. Cuissons exactes, Fernando a grand sourire. La carte est d’une efficacité redoutable. Les plats s’enchainent: ceviche de maigre, avocat, patate douce, maïs toasté (17€) pour un aller simple direct Amérique du sud, assaisonné avec minutie. Le poulpe à la braise (18€), ferme et tendre à la fois est de folie! Puis, parce que c’est l’Argentine et parce que c’est lundi, viande obligatoire. Optons pour l’entraña (hampe) de Michel Brunon (27€), les dernières car ce fameux boucher prend sa retraite. Des chips de manioc qui l’accompagnent, toutes transparentes, nous laissent dans le terroir maison. La sauce chimichurri est du genre « chef, on veut la recette!« ; pour finir, un petit dessert léger en mousse d’agrumes (9€), même si t’en veux pas, parce que « c’est important quand même le dessert« , lâche le chef. On a bien fait. Tout en légèreté et en goûts acidulés, Biondi s’achève comme il a commencé: dans une justesse de cuisine vive, bonne et enthousiaste qui fait oublier le bazar extérieur! Jusqu’à la fin – c’est à dire au café – tout est parfait! A 22h30, 2 bons services dans les pattes, Fernando de Tomaso rentre chez lui : « faut bien que je puisse voir ma femme« . Biondi Bar d’à coté est parti aux oubliettes d’un proprio frileux. Recentré sur son restau, l’argentin au charmant accent, refait le job et du bon job. Celui des chefs qui tiennent leurs fourneaux, organisés, généreux et dynamiques pour donner du plaisir au juste prix dans des établissements hyper cohérents. Il n’a pas dit son dernier mot …
Ndlr: et le midi, le menu Biondi défie toute concurrence dans tout le quartier!

East & Ober Mamma : j’aime pas

CC — Tue, 24 Nov 2015 10:42:05 +0000

Si même dans le pire des moments d’indulgence et de recherche de bien être on n’y arrive pas, il faut renoncer! Non, je redis non à East Mamma. J’avais déjà trouvé Ober Mamma over chiant, même under cover (les RP m’avaient bloqué une table). Cette fois, c’était East Mamma sans couverture. Un lundi d’après attentats. Quand tout est fermé, qu’il pleut à Paris et que vous débarquez gare de Lyon avec l’envie de manger tout de suite. A quelques rues des rails, East Mamma se présente comme l’adresse idéale. Ce lendemain de désastre, l’attente s’avère de courte durée. Pourtant le restau est plein. Plein de jeunes gens qui défient les terrasses, dînent entre amis, boivent à deux. Chez Mamma, c’est un lundi normal. Ca m’inquiète… Mais après tout l’insouciance des uns doit nous ramener à l’absence de vie des autres. On commande. Pizza + pâtes. Et le vin???, « vous l’aimez plutôt corsé, fruité ou léger???« . Dehors, ça pisse le sang, mais ici, le monde se résume à trois mots: fruité, léger, corsé ! Le tiramisu, lui aussi sera léger (au citron) ou corsé (au café) … Au final, la bouteille de Papaveri n’est pas very good, corsée à vous râper le palais. La pizza gigantesque (Mammagherita DOP… on était prévenus) trompe l’ennemi par sa taille. Pâte épaisse, bonne garniture, 12€, mais on est loin, très loin de la Naples promise. Ces pâtes ci – crème de pecorino, petites pointes de choux romanesco, poireaux croustillants, menthe (peu visible), guanciale (13€) – sont meilleures que les pseudo truffées ou les sur cuites aux sardines de l’Ober sister. Mais pas de quoi non plus faire un Marseille-Paris pour la cause.

Côté déco, avanti popolo! Un genre de Pain Quotidien design qui hésite entre le paysano et le bling bling milanais. L’idée est d’empiler un max de couverts. On en met dans les couloirs, à touche touche au bar, coude à coude sur les banquettes. There is no business like Mamma business. Donc on est obligés de se taper à gauche la conversation du voisin qui raconte l’ouverture de son magasin de chaussures à Londres et à droite, l’engueulade du petit couple fâché après ce week end chez belle maman. Derrière, on mange en même temps qu’on instagram son plat et qu’on parle à son mec le nez dans un écran. Scène inédite à mon registre! La BO de Virgin en über décibels l’emporte sur notre conversation autour de Daech. Il faut partir, avant que la serveuse qui vend ses plats comme elle vendrait n’importe quoi, des slips en peau de mozza comme des sacs à main en cuir cirés à l’huile de Toscane, ne revienne nous proposer un dessert, un café, un double crumble (ici, tout est over je vous dis).

Il m’arrive rarement dans ce blog de faire des critiques négatives. Quand ça ne me plait pas, j’ignore. Savez-vous que quand vous écrivez « Ober Mamma, Overdose » , vous recevez illico un coup de fil de l’attachée de presse? J’ai donc comme un besoin d’étayer mon propos qui semble aller à l’inverse de l’over majorité. Le buzz de cette double adresse n’illustre que trop nos manques d’exigence. Je refuse de me contenter d’un accent italien pour donner de la saveur à ma pizza. Je réfute ces pseudo décos qui expriment à elles seules le mensonge de ces lieux. Je renonce à cautionner au seul prétexte que ça plait au plus grand nombre. Mais peut-être tout simplement que cette Mamma là n’est pas la mienne!

Miznon good

CC — Tue, 25 Mar 2014 08:31:55 +0000

Joseph, mon coiffeur, m’avait prévenue il y a plusieurs mois. « Va à Miznon, c’est un truc dingue »! Mais quand un libanais commence à vous recommander un israélien on se dit qu’il y a anguille sous pita! Pourtant j’aurais du me fier à son goût comme à ses ciseaux: Miznon is good so good!!!!! En plein Marais, à deux pas de la Rue des Rosiers, le plus jeune des modèles de street food israélienne donne un sérieux coup de frais aux as du Fallafel. Dans un genre musique cool et déco zéro euro. Trois aubergines dans une cagette, des choux fleur grillés sur une étagère, des tabourets au bar, un tableau à la craie et roule! Miznon, c’est un aller-retour Paris- Tel Aviv, LA ville qui bouge en ce moment, au prix d’un ticket de métro! Evidemment pour apprécier Miznon, on prendra soin de se pointer en heures décalées. A 13h, Miznon c’est non!

La carte n’est que légumes (5 à 9€) et pita’s (7 à 12€) : pita viande, pita légume, pita poisson et même pita tatin! Dans un pain tout moelleux, vous fourrez de la ratatouille, des oeufs, une chicken salad, du kebab poisson voire un bourguignon. Un mélange d’herbes fraiches, un bon assaisonnement pimenté, une lichette d’houmous et c’est le coup de coeur instantané pour ces pitas servies en 7mn. Pour chaque commande, on crie ton prénom dans tout le truc ce qui me semble génial pour faire une lancement de marque pas cher : 11€ la campagne de com, le prix d’une pita! Certaines pitas sont en demi portions: du coup on en goûte plus. Miznon a tout cramé pour les végétariens, avec les légumes les plus extrêmes de la capitale. Seul traitements: le feu, l’huile et le sel! Si t’aimes pas le choux fleur, tu vas aimer le choux fleur! Le choux choisi diamètre de poupée débarque dans un papier sulfu, tête calcinée comme un gâteau charentais, saupoudré de fleur de sel et d’huile, tout fumant! Hey, Inaki, Gauthier, Grébaut, pourquoi on n’a pas mangé cette tuerie chez vous????

Madie, c’est bon le tradi

CC — Mon, 03 Feb 2014 08:55:24 +0000

Ca m’en a pris du temps pour aller chez Madie. Huit ans… On m’en a pourtant toujours dit du bien des Galinettes. Mais l’hyper tradi marseillais, comme ça vu de loin, ça ne disait trop rien à mes attentes de jeune cuisine. La première fois c’était avec Georgiana. Elle avait pris un rognon cuit dans sa graisse! Jamais vu ça… Le truc fondait comme du foie gras! La 2è fois c’était avec mon amoureux. Programme Alibofi (les couilles d’agneau, un des mets les plus fins qu’il soit). La 3è fois, cet été, pour la bouillabaisse. Une des meilleures de Marseille, à un rapport qualité prix imbattable. Et la dernière fois, c’était hier. Va chercher une table ouverte un dimanche qui te sert encore à 14h. Chez Madie oui. Et avec la chance d’être servie par miss Madie elle-même. Une fille hyper punchy, tout sourire et qui fait son boulot sans chichi en baskets. Pas le genre à te fourguer 2 bouteilles d’eau gazeuse et des vins à 70€. Ni celui à te demander « ça a été? » quand ton assiette est entièrement vide. Plutôt le style à te reproposer un coup de purée maison quand elle voit que t’aime ça et de t’achever avec un calva familial (oui ça surprend sur le Vieux-Port).

Faut dire que Madie c’est la fille de Mr Madie, celui qui fut un des 3 derniers chevillards de Marseille. Elevée aux tripes et aux entrailles. A la tête de la maison depuis l’âge de 24 ans. Papa Madie traine encore de bon matin dans la cave des Galinettes pour découper tous les morceaux servis au restau. Et vers 8h du matin, il vient petit déjeuner en haut d’un bon steak. Autant vous dire que la maison ne rigole pas avec les produits ni la tradition. Totalement assumée par Delphine. Et c’est d’ailleurs bien pour ça qu’on y va. C’est rustique, ca fait du bruit, ça a l’accent et du goût. Marseillais quoi. D’excellents pieds paquets (19€) un jour de pluie ou une bonne daube bien noire (20€) et goûteuse par temps froid, ça vous réconcilie avec l’assiette marseillaise. Madie fait partie de ces tables qui mangent encore. On y passe du temps parce qu’on estime que manger c’est sérieux. Et beurre blanc sur le poisson: Madie est ouverte le lundi…

Le coup de coeur Pulperia

CC — Mon, 18 Mar 2013 09:10:18 +0000

La Pulperia c’est l’adresse qui a fait le buzz cette année. Dans la toute petite rue Richard Lenoir (et non le bv…) que j’ai pris des années durant, un restau de poche en couloir avec la cuisine vitrée en fond de salle, un cuistot sud américain – Fernando- qui garde un oeil sur son monde et un service bien pêchu, efficace, souriant juste ce qu’il faut et sans concession.

L’assiette leur ressemble. Croquetas et ceviche, bavette à la braise ou bacalao, dulce de batata ou crème brûlée…. Tout est cru ou mené à la plancha, cuissons minutes saisissantes qui rendent aux animaux toute leur brutalité; ca croustille, ca fond, c’est doux, amer, confit. Un menu du midi (17€) défiant la concurrence des Septime, Rino , Gazzetta et autres voisins qui se démultiplient.

Le chef sort de ses fourneaux pour vous conseiller de très bons vins aux noms intrigants – Amateüs Bobi – et des mets à la François : argentins d’inspiration, simples et peu prétentieux. On n’est pas du tout dans l’ascèse mais dans toute ce que j’aime de cuisine créative, lisible, joyeuse et gourmande. Et c’est ouvert le lundi! ||M midi: 17-20 . C : 39-59€

`Pulperia`

01 43 09 03 70 | F dim

Pantruche: bon le lundi midi

CC — Mon, 11 Apr 2011 06:57:18 +0000

Pantruche est ouvert le lundi et ça c’est déjà un bon point!

D’ailleurs Pantruche inaugure ma rubrique, « ouvert le lundi« , jour noir de restauration, sans poisson ni adresse!

Pantruche, donc, c’est ce genre de bistrot à double facettes. Un zinc à l’ancienne, miroirs et porte manteaux. On vous tire la table jusque dans l’allée pour que vous puissiez vous faufiler, généralement en emportant la moitié de la table du voisin. Tout ça pour vous retrouver rangée en sardines sur la banquette vieux cuir avec des messieurs un peu ventrus qui mangent très sérieusement en lisant leur BlackBerry (avant ils avaient un journal). Avant 13h: des habitués, des deséspérés du lundi très heureux d’avoir enfin trouvé de quoi se remplir la panse ou des messieurs à canne, avec épouse et petits fils qui nous font dire que l’on est dans une maison très respectueuse. Attendrissante. « La musique est bien car on l’entend pas et c’est vite servi, c’est bon« , dit la vielle dame. Mon voisin de gauche ronronne dès la 1ère bouchée de risotto. C’est bon signe. Et c’est vrai qu’il met en appétit ce riz aux champignons, jus de volaille en fond d’assiette.

Pantruche, c’est ce genre de tables où Poujauran remplit les corbeilles de pain; où l’on vous propose forcément un plat du jour « bouilli » (joue de boeuf ce lundi là) et un petit Côte de Bourg au verre. Mais Pantruche, ca n’est pas le genre où l’on s’attend à entendre des bons morceaux seventies ni à trouver le wifi à table et encore moins un site internet. Et pourtant si!

Passés 13h30, jeunes filles et jeunes quadras débarquent affamés; ils twittent l’adresse et mettent l’iPhone à la place de la fourchette. On avait oublié dans ce Pantruche un rien figé, que les gens de Sony et autres agences de com tanqués dans ce coin du 9è ont eux aussi faim le lundi. Comme se doivent les femmes dans ces maisons (qui prennent toujours un blanc!), j’ai donc attaqué en direct au St Veran (La Greffière. 7€ le verre) et lieu jaune en croûte de châtaignes amandes, plutôt qu’une caille farcie au foie gras, et terminé sur un gâteau au chocolat en lieu et place du macaron citron et gingembre. J’ai trouvé Pantruche joliment gourmand comme il s’était annoncé. Pas de quoi faire un Marseille-Paris rien que pour le bistrot mais en débarquant du TGV vers 12h30, Pantruche, c’est vraiment bon pour le lundi midi. Résa conseillée… || M midi : 17-32€

`Pantruche`

|| 01 48 78 55 60 | F sam & dim