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Pain d’épices pour brunch entre amis

CC — Sun, 29 Jan 2012 11:30:24 +0000

J’ai trahi ma recette traditionnelle de pain d’épices…. Testé celle de Ladurée et approuvé!!! Le pain d’épices issu du joli coffret « L’Art de recevoir » rubrique « brunch entre amis » est moelleux, très agrumes et tendre. le mien est plus proche de Dijon, plus dense plus sec, un poil plus rustique.

Pain d’épices de Ladurée

15 cl d’eau

5 étoiles (10g) de badiane

5 g de cannelle

3 g de quatre épices

30 g de d’orange confite

75 g de beurre

100 g de miel de chataîgner (ou un miel assez fort)

100g de sucre roux

115 g de farine de froment

110 g de farine de seigle

1 orange non traitée

1 citron non traité

1/2 sachet de levure

Faire bouillir l’eau avec badiane, beurre, sucre et miel. Laisser infuser 2h puis filtrer (faire la veille si possible)

Mélanger les farines tamisées, la levure et les épices. Ajouter les zestes de citron et orange + l’orange confite en petits cubes.

Verser dessus le sirop froid et bien mélanger

Préchauffer le four à 200°. Beurrer & fariner un moule à cake. Y verser la pâte et cuire 10 mn à 210°. Puis retirer du four et fendre la crote dans la longueur à la pointe du couteau.

Réenfourner à 180° pour 45 mn environ (vérifier en polngeant un couteau qui doit ressortir sec)

Laisser refroidir une journée si possible.

Le pain d’épices de la Mère de Famille

CC — Wed, 23 Nov 2011 11:35:20 +0000

A la Mère de Famille, la fameuse confiserie rue du Fg Montmartre, on m’a dit le pain d’épices Toussaint, « c’est le seul vrai bon pain d’épices que l’on connaisse et que l’on ait référencé ». En tant qu’ex bourguignonne, mon sang gourmand n’a fait qu’un tour et me voilà repartie avec mes 440g de Toussaint sous le bras. Belle boite jaune miel avec un graphisme comme sorti d’une abbaye. Le pain attend son beurre dans une barquette en bois. Moelleux comme un coussin de chat et épicé comme un grog, c’est vrai qu’il est bon. Je les aime denses: il l’est. Sans doute à cause du beurre et des oeufs qui constituent étonnamment sa recette. Moi le pain d’épices, je n’y mets aucun animal dans ma recette. Si ca n’est une couche de beurre salé pour le tremper dans mon thé! Comme dirait la maison, ce « pain d’épices passe vite du statut de gâteau à celui de drogue dure »…

Pain d’épices maison

CC — Sun, 13 Jun 2010 15:08:38 +0000

« Un mail pour te demander ta recette du pain d’épices que tu avais fait au brunch! Il était vraiment excellent! » . Margaux. J’ai reçu cette adorable demande hier alors autant vous en faire profiter. J’ai quelques recettes comme ça qui marchent et bluffent à tous les coups. Elles sont devenues des recettes de famille. Pourtant je tiens ce pain d’épices de ma vie d’étudiante. A l’école de journalisme, je m’amusais, plutôt que d’apprendre ce taper à la machine à écrire (si si, les ordi ne sont arrivés qu’en année 2 !) à faire des concours de cuisine avec Elisabeth Bonnet qui est devenue journaliste à France3. Quinze ans après l’ESJ, je suis toujours journaliste, je cuisine toujours et j’ai passé pas mal de kilos de miel dans cette recette qui m’a définitivement coupée de Prosper. En version goûter, je parsème le pain de sucre en grains. Mais, au contraire du pain d’épices industriel, le sucre fond immanquablement. Je me demande comment font les pros pour avoir une bonne couche croustillante. Peu importe, cette recette est vraiment un incontournable hyper facile. A déguster tartiné de beurre salé bien sûr!