So Food So Good » Panier

Les passants du sans souci

CC — Sun, 06 May 2018 09:09:49 +0000

Marseille is the new Brooklyn. C’est ce qu’on entend de plus en plus. D’aucuns viennent s’ installer dans cette ville libre où tout semble encore possible. Chacun touche à tout et on se dit que ça ira. On se dit qu’on a beau être spécialisé dans la prog musicale, on pourrait aussi bien écrire des menus. C’est ce que les Jardins Suspendus ont fait dans le Panier, en rouvrant une adresse place de Lorette qui n’a jamais fonctionné. A Marseille, on doit bien ouvrir une boite de nuit et ouvrir un restaurant en même temps, non? On peut s’inventer restaurateur, investisseur alors qu’on n’a jamais touché à la restauration. Juste avec un four à la papa, un réchaud, un frigo de ménage. On peut ouvrir sans déclarer le restau. Il suffit de prendre une chef pro en caution – Laettitia Visse en l’ocurrence, ex seconde aux Arlots – pour annoncer aux premiers clients : « nous on fait de la vraie cuisine« . On peut repeindre la façade d’un bleu pétard sans rien demander à personne. On peut embaucher des cuisiniers sans contrat (c’est pas comme si c’était un métier à risque la cuisine). On peut ouvrir le midi, le soir, et même non stop toute la journée avec 2 personnes en cuisine. On peut se balader en survêt dans son établissement et rien branler tandis que les jeunes au black lancent l’affaire. On peut commander un Bandol au verre. Mais boire d’office un Languedoc parce que « la bouteille de Bandol n’était pas ouverte et toutes façons le Languedoc est meilleur« . On peut commencer à manger mais sans pain, sans sel, sans poivre, sans eau, on vous dira toujours « y a pas de souci ». On peut ouvrir une affaire pour 5 mois seulement, mais ne pas être prêt à l’ouverture, ne pas avoir de machine à café, ne pas avoir monté son bar, être en déménagement dans la moitié de la salle, dire « on va, on va ». Y’a pas de souci. On peut vous assurer qu’on va faire des mojitos comme à Cuba, mais avec des fruits. On peut croire que ça va être la terrasse de l’été mais on peut aussi ne pas y aller. On peut surtout relire la baseline de ces passants du sans souci : « Réaliser ce qui est irréalisable« .
Je crois que non, même à Marseille on ne peut pas tout se permettre. Et c’est parce que les choses se font toujours à demi que cette vielle reste moitié moitié! La chef, Leatitia Visse a d’ailleurs pris son Thermomix et son couteau et dit au-revoir. S’il n’y a pas de souci pour la team des Jardins, il me semble quand même qu’il y a un gros souci !

Chez Etienne, ça continue!

CC — Thu, 04 Jan 2018 11:56:16 +0000

Mettons fin ici aux rumeurs qui planent sur une institution de la pizza marseillaise: chez Etienne est là et bien là et dans 40 ans « sera encore là », envoie l’héritier qui tient la place forte du restau mythique du Panier. Depuis la mort en octobre dernier, d’Etienne Cassaro, le patron âgé de 83 ans qui avait lui même repris les rênes de la maison familiale en 1943, les rumeurs vont bon train pour annoncer la fermeture imminente de la taule à Gaudin. Moit’moit, les supions frits et la côte de boeuf au feu de bois restent donc d’actualité.

La main au panier

CC — Fri, 01 Jul 2016 09:38:54 +0000

Ca y est c’est terminé! Les sacs plastique de caisse, ce 1er juillet, finis! Vive le filet à paillettes. Cela fait 6 mois qu’on vous en parle, mais à partir de désormais, la loi sur la transition énergétique interdit tous les sacs plastiques de caisse. Et dans 6 mois, ce sera aussi le plastique au rayon fruits et légumes. Certains, comme le Monop, ont déjà devancé l’appel. D’autres attaquent le DIY dans les vieux tee shirts (les anglais sont vraiment dans la merde!). Perso, j’ai pris mes dispositions. A partir d’aujourd’hui, c’est jamais sans mon panier so food so good. La chouette idée vient d’Anata Bazar. La marseillaise customise l’osier en typo, couleur et mots doux de votre choix . Marché, plage, gros bazar, un panier brodé sur mesure à tout faire. Les mum’s en sont fans, les enfants adorent et les chats en sont fous. Du made in Maroc dans un petit atelier de Marrakech branché commerce équitable qui recycle les déchets de palme et travaille plus vite que le couscous ne cuit. On commande avant le mardi, ça arrive le vendredi : 55€ le panier, 30 la pochettes en paille. Et si vous venez de ma part, vous aurez une petite réduc. C’est le jour où jamais pour mettre la main au panier!

La cantine à focaccia du Panier

CC — Thu, 26 Nov 2015 12:36:09 +0000

On n’a même pas eu le temps de faire le deuil des regrettées pizzas de la maison Darrière que voilà les magnifiques focaccia de la Maison Gemey ! On guettait depuis quelques mois la réouverture de cette très vieille maison de la rue Caisserie qui faisait de fameuses tartes aux pignons et des croquants incomparables. Le rideau vient de se lever sur une adresse toute mimi, qui égaye une nouvelle fois, joyeusement le quartier du Panier. Seule la console de l’ancien dépôt de pain demeure mais les habitués ne s’y reconnaîtront plus. L’adresse « salée, sucrée, cuisinée » est devenue pétillante et acidulée. Jeune! Prix aux couleurs du Panier : raisonnables donc. Les couleurs reviennent, la fraîcheur avec. A deux pas de la place de Lenche, à trois du Glacier, viennent de s’installer Manon et Etienne qui ont restructuré leur activité de traiteur de la Table Appart’ (ce sont eux qui font aussi la salon de thé de OuiMum’s). Ambiance sucrée salée jusque dans les murs: gros carreaux blancs et bleus azur au sol, meubles en bis clair, grandes tables pour manger en partageant. Ces novices du Panier ont tout fait en famille, de la peinture à la console.

On se retrouve nez à nez avec d’épaisses foccacia hyper garnies et un tas de gâteaux maison qui nous narguent avec leurs framboises colorées. « Ici, beaucoup de cuisine car tout est fait maison« . Etienne, c’est celui qui, un jour, a fait Top chef (4&5) après avoir travaillé aux Trois Frères à la Valentine. Avec sa Manon, il s’attèle à cuisiner chaque semaine différentes recettes de généreux sandwichs (6,5€), grosses focaccia thon ricotta / lard grillé, oignons rouges / tomates, mozza roquette (3,9 à 4,5€) et jolis plats du jour (7,5€). Cette semaine c’est lasagne, veau et boeuf ou filet de lieu écrasée de pomme de terre, crème aux herbes. Dans le pain, du saumon frais à la crème de mascarpone au citron ou du jambon cuit à la crème de chèvre qu’Etienne va chercher depuis des années jusqu’à Aubagne, chez Mr Mandine. Côté desserts, on a l’embarras du choix: un tas de gâteaux dont un chocolat dégoulinant qui fait de l’oeil même aux plus résistants, des verrines de compotes au crumble, du fromage blanc chantilly et crème de marrons, de petits cakes ou un gros quatre quart à l’ananas en parts. Côté boissons, même éthique. Café Illy, thé Dammann et jus Pressoir de Provence. Des grignotages à déguster toute heure, dès 8h du matin et même le dimanche! Dunk vient de se prendre un sérieux concurrent.

Cow girls des ramen

CC — Fri, 13 Feb 2015 08:41:02 +0000

Les ramen maison chez Tako San c’est désormais tous les 15 jours et c’est aujourd’hui (et demain)! Des kilomètres de nouilles de blé et des litres de bouillon tous frais sortis des mains de Tako & Eco. Les ramen au Japon, c’est un peu comme la sauce tomate en Italie, chaque famille à la sienne. Celle de Tako San vient de la famille de Niho. Ce « magasin d’art et de petites bouchées » n’en a qu’une et pourtant le bouillon n’est jamais tout à fait le même. Un bouillon hyper concentré fait, un peu comme le phô vietnamien, de légumes et de viandes cuites des heures. Après on filtre, on cuit les nouilles qui ont pris elles aussi quelques heures à se façonner, on rassemble le tout, on remet le châshu ( viande de porc), le tomago (oeuf dur), une feuille de nori, du naruto pour la déco et c’est parti. Sur deux jours le petit japonais du Panier prépare une soixantaine de bols, pas plus. Autant vous dire que la réservation est obligatoire . Pour se mettre en appétit, petite séance de Tampopo obligatoire : unique western ramen, ce food action movie vous apprendra à force cow boy bien nouilles, ce que du bouillon ou des nouilles, il convient de manger en premier…

Le glacier de l’été, le voilà

CC — Wed, 14 May 2014 08:52:51 +0000

Cet après-midi au goûter c’est glace! Et demain pareil, après demain, ce week end et quand les kids sont pas là, on y va aussi pour le café, le matin et n’importe quand. Exit le Glacier du roi. Welcome Vanille Noire ! Je vous ai dégoté les meilleures glaces de Marseille et il va pas falloir s’en priver. Toute petite maison à glace coincée dans le Panier entre la poste et mon torréfacteur du Café Club: le Glacier Vanille noire vient de s’installer au pied de chez Lévy, au dessus de Perrodin et quand ça n’est pas l’un ou l’autre on rencontre chez lui Michel Portos qui se prend des 3 glaces histoire de savoir s’il va mettre la framboise ou le citron de Sicile à la carte de son nouveau restau qui va ouvrir juste en dessous! Attention donc, chaud devant pour ces glaces en Provence. Nicolas le Glacier, un dingue de froid, a passé un CAP glacier avant d’atterrir en Terre Adelice et depuis se fait des glaces à son goût. Qui sont pour la plupart du mien. Et de celui de ma fille, qui a déjà accumulé une dizaine de petites cuillères noires.

Derrière la petite terrasse en Fermob, que des fruits frais, peu de sucre, des cornets (danois!) qui croustillent, les meilleures pistaches de Sicile – celles qui sont marrons et pas toutes vertes -, pas de colorant, pas de E471 comme chez la plupart des glaciers… que du caroube, un émulsifiant naturel. Les sorbets – fruit de la passion, mangue, mmmm – sont mortels, tout sur le fruit. La crème brûlée est un must en 3 textures: crème, caramel liquide et morceaux de caramel. deux chocolats – sorbet, truffe de chocolat, un genre de gâteau au chocolat en glace! – + 1 au lait à base de Valrhona. La fraise du pays est hyper fraise! Deux vanilles: essayez la vanille noire, une vieille recette de grand mère avec beaucoup de vanille en gousse d’appellation, infusée longuement dans un sucre cassonade. un peu de jaune d’oeuf, lait, crème, et une glace pleine de grains qui craquent sous la dent. Chaque jour, un parfum est mis en avant. mais que ça ne vous empêche pas d’en goûter 2 ou 3 autres hein…Allez, hop filez au Panier.

2,5€/boule. 4€ les 2

Enfin un putain de bon bagel à Marseille!

CC — Tue, 06 Aug 2013 07:57:06 +0000

Pas un bagel digne de ce nom à Marseille? Ça c’est du passé depuis qu’une canadienne s’est très sérieusement attaquée au sujet. Mimi vient d’ouvrir Dunk, café, donut et surtout bagel, à mi chemin entre le vieux Port et le Mucem, aux portes du Panier. Et ca envoie tabernacle! Pastrami, thon, poulet goûtu et smoked meat (6 à 7€), le légendaire sandwich de Montréal (5€) sur un pain de seigle et avec moutarde french… Et ô plaisir, aussi un « chien méchant chaud » qui tient ses promesses à 5€. Chips John John et salades d’humeurs qui vous la rendent bonne. Pastrami plus qu’honnête, salade fraiche, température indiquée, le bagel arrive dans les règles de l’art : encore chaud dans son papier blanc. Le milk shake vous le voulez en 12 ou 16 ounces ? Citronnade (manque de peps) ou vin blanc pour arroser tout ça, on passe place de Lenche se finir au Glacier du roi puis au Café Club de Didier pour le café. Service non stop, incroyable à Marseille! Mimi et son homme ont refait à neuf ce lieu d’en bas de la rue des Ferrats, sorti les vieilles pierres et fait apparaitre une belle arcade, là où personne n’a jamais rien réussi: terrasse idéale, à deux pas de la place de Lenche, au calme. Allez y, vous découvrirez pourquoi Dunk is Dunk, « ni Pic, ni Marx, ni Veyrat mais juste des putains de bon bagels »

Apéros du Panier : nouvelle buvette

CC — Fri, 19 Jul 2013 08:11:46 +0000

Où prendre l’apéro avec une sono qui joue pas la lambada, un Xerès à la place du pastis et des tapas maison plutôt que des cacahuètes ??? Chez Manolo! Super jolie adresse à apéro qui vient de naître dans le Panier, juste en face du Vieux Panier. Un nouveau bar à vrais tapas; miniature à déjeuner sur le pouce et rendez-vous nocturne hyper sympa! L’adresse est encore dans son jus, brute de murs, formica style et la musique « c’est pas la radio« , mais plutôt de l’electro. Foncez dès midi vous rafraichir d’une bière du Lubéron et avaler une salade de the spanich kooples, Audrey et Victor. Victor est de Barcelone: il fait venir jambon, chorizo et fromages direct de la Boqueria. Le programme estival Manolo, c’est sangria et xerès, tortilla et empanadas, fare niente et apéro… Tendez l’oreille: le spot pourrait bien devenir le rendez-vous viva Espana de Massilia.

|| O de 12h (dim: 16h) à 23 h du mar au sam |Dernière commande: 22h30

Kakigori sur le Vieux Port

CC — Tue, 26 Jul 2011 06:00:11 +0000

Chez certains, il parait que c’est pas les grosses chaleurs??? Nous à Marseille, comme on dit « ça va »!!!! Bon certes, pour se rafraichir, on n’a pas Berthillon ni Pozzetto ni Mary. Mais on a Takosan… l’adresse japonaise du Panier. Takosan sert certes les meilleurs takoyaki japonais de toute la cité phocéenne mais surtout les seuls Kakigori de tout le Vieux Port. Exclu été.
Les Kakigori, c’est les mister freeze japs. Tout simplement une glace pillée par une machine à Kakigori ultra belle, que l’on arrose de sirop de toutes les couleurs. Ya plus qu’à shlurpser pour se rafraichir. Mais ce que je préfère dans les Kakigori, c’est les regarder se faire.
| 2€ le Kakigori | A emporter mais aussi quelques places assises.