Rue St Honoré, on manifeste aussi pour la street food pour tous. Mais pas n’importe laquelle quand même. Moi je milite pour la « Street Marx » qui se planque au fond du Mandarin. Le Camélia c’est le bistrot de chef où il faut aller à tout heure, un lundi d’affaire comme un samedi de shopping. Le luxe du gastro sans le prix de l’étoilé, la signature du chef sans l’ostentation de la nappe blanche, le décor de Jouin comme l’autre décor de Jouin, la maitrise du service sans la veste cravate, la souplesse des horaires mais pas qu’avec des sandwichs….

Le 2è bureau de Thierry Marx n’a rien à voir avec un bistrot: c’est gastro! Un Sur Mesure décontracté de la table et du portefeuille. Tout est relatif évidemment car on ne pique nique pas rue St Honoré impunément. La street food des palaces ça se paie. 38€ le burger, 22€ la tartine, 32€ la version TM du club sandwich. Sauf que la tartine n’est pas à la fausse mozza dégoulinante mais au noir de Bigorre. La poule au pot s’appelle volaille fermière, est servie rectangulaire et avec des macaronis en ligne au jus perlé…  Et quand il y a sandwich chez Thierry Marx  au prix d’un pantalon chez H&M, c’est un pastrami de malade, avec pain cuit à la vapeur, 5.6 couches de charcuterie de chez Panzer, etc etc. Les très grosses frites maison sont enveloppées dans un Daily Marx exclusif, les oignons du burger sont violets et envoyés dans de minis tempura excellentes, et le quart de rouge un St Joseph de chez Cuilleron. La cantine des chefs, y’a pas à dire, c’est quand même pas mal!

|| 7h.23h | 01 70 98 74 00

Rue des Rosiers, tout le monde le connaît. D’ailleurs, Marx rêvait de racheter Goldenberg. A peine il a enlevé son casque, ce qui aide pour faire son marché, il a pas arrêter de serré des paluches. Chez Dimitri (Panzer), ca n’a pas arrêté avec les photos, à commencer par la famille Panzer elle même. Ils se sont serrés les uns les autres autour de lui, bras autour du coup et vas y que je te souris, encore une, et TM tout seul… Panzer, c’est l’institution du quartier. Dans cette charcuterie exclusivement, Thierry Marx qui mange très peu de viande, achète la langue de boeuf carmine (49,5€/kg) qui sert à son sandwich (recette demain…). Il la demande tranchée hyper fine.

Moi qui ai toujours un peu peur du prosélytisme, culinaire notamment, j’y suis allée comme à une fête folklorique. Y’a plein de trucs bizarres : un tonneau entier de cornichons à l’entrée, des boîtes de et un sacré rayon charcut. Mais finalement, quand on a déballé tous les petits papiers super jolis de Panzer et surtout que j’ai goûté la langue, j’ai dit: ah ouais! Le genre de truc que je n’aurais jamais acheté mais qui vous fait changer d’avis instantanément : pas gras, un vrai goût, une belle couleur qui en sent pas le E312, une découpe presque transparente et un Marx tout guilleret de retrouver un casse croûte digne de ce nom. Et la langue carmine, Escoffier en mangeait déjà, colorée dans ce joli rouge carmin par l’herbe du même nom (avec un e)… Qui a dit que Marx ne faisait que du moléculaire ?

PANZER || 26 Rue des Rosiers 75004 |01 40 27 82 75 | Pour les horaires, c’est un peu compliqué… Du lun au mer de 10h.18h30, ca c’est sûr, après faut voir sur le site