Les vertus de Virtus

CC — Wed, 11 Apr 2018 09:27:30 +0000

Elle est Japonaise, il est Argentin, elle est toute discrète et frêle , il est costaud et carré, tous deux sont « vertu, force morale, force d’âme, perfection, qualité, mérite; valeur, vaillance, courage, force puissance, pouvoir, énergie, vigueur« . Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo sont Virtus. Ils se sont rencontrés chez Mauro Colagreco, elle comme seconde, lui au chaud puis au dessert. Les voilà désormais à paris sous le même toit. Chacun son poste. Il a gardé le sucré, Chihiro la création salée. A tour de rôle, on les voit en salle apporter chacun à sa manière de très jolis dressages autour d’ingrédients qu’il n’est pas si fréquent de rencontrer dans les restaus de cette catégorie: manioc, mulet noir, mate. Du coup, Virtus se permet un tout petit prix réjouissant au déjeuner: plat du jour + 2 fromages affinés à 19€. Sinon, une carte volatile et un menu dégust, aussi bien le midi que le soir, de suggestions très travaillées à 2 entrées, 2plats , 2 desserts à 60€. On y trouve une belle soupe aux chips de manioc, un ceviche mulet clémentines bien assaisonné, un magnifique canard de Challans sauce orange à la cuisson saignante, et enfin, parmi les deux sucrés, un magnifique dessert architectural autour du chocolat. C’est une cuisine mi classique mi métissée, puissante et raffinée, exécutée par deux opposés qui ont trouvé leur équilibre. Après Petter Nilsson et Simone Tondo, cette ex Gazzetta qui a vu tourner pas mal de fortes signatures, repart, dans sa déco confortable et presque identique, avec un couple qui a beaucoup de choses à dire.

RETRO’BOTTEGA : wahoo!

CC — Fri, 15 Jun 2012 07:34:16 +0000

La Retro’Bottega a enfin sorti la terrasse. Les focaccia comme aux Pouilles, San Daniele 24 mois et poivrons rôtis de Pietro Russano prennent l’air. On peut enfin se prélasser aux abords du square Marjorette devant le meilleur café du quartier (1,5€)! Et manger les meilleures assiettes italiennes alentour. Hier, c’était salade de poissons fumés (16€) tout à fait wahoo… Ce pélagique assez rare qui ressemble un peu au marlin est pêché au gros dans eaux tropicales autour d’épaves flottantes ou de plateformes pétrolières….avec quelques betteraves de toutes les couleurs taillées finement à la mandoline et pas mal de petits germes colorés. Une salade qui sentait bon les débuts de Rino. Il faut dire qu’avant d’ouvrir son épicerie/cave à manger il y a un an et demi, Pietro Russano était sommelier chez Passerini…

A côté de ça, une espèce de lasagne au chèvre frais tout à fait mortelle (14€) !!! Le genre de barquette qui fait dire qu’on ne pourra plus jamais manger ce plat ailleurs. Comme un peu tout ici. fait maison dans ces 15m2 qui tiennent à l’intérieur 15 couverts. Terminez par un tiramisu bien crémeux, bien trempé au café ou une émulsion de chèvre avec des fraises, et revenez ce soir à la Retro’Bottega. Cette superbe petite adresse de quartier ouvre aussi sa terrasse by night!

So Food So Good » Paris 11

Les vertus de Virtus

RETRO’BOTTEGA : wahoo!