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La Mercerie : Marseille décousu!

CC — Tue, 20 Feb 2018 11:06:43 +0000

Qui aurait eu à Marseille les bollocks d’aller fourrer son restau entre une armurerie, une place de parking illicite et l’arrêt de tram qui dessert les HLM du 12è, le tout à la porte d’entrée du ventre de Marseille que n’ose pas franchir la bourgeoisie marseillaise??? Personne si ça n’est une bande de jeunes slashers de la restauration, à l’accent anglo américain qui ne boit que des vins qui sentent la nature. Marseille attend, mi extatique mi depuis des mois l’arrivée du Paris PopUp. La Mercerie ouvre demain et la ville a le sentiment de basculer. Mazzia avait, en 2014, mis le pied dedans, Harry, Laura & Julia ouvrent désormais le champ des possibles . « C’est bien, il en faut« , murmurent ceux qui n’auraient jamais voulu y aller à Noailles. Se coltiner une population qui représente la moitié de la ville mais assurément, ne mange pas tout à fait comme nous, lutter avec les camionnettes qui inlassablement ont fait d’une place piétonne leur parking, arriver avec un nouvel accent, connu du sud pour le seul rouge, blanc et noir de Manchester. Marseille enfin prête à accepter l’étranger?
Poussez la grande porte vitrée de cet ancien magasin de boutons et vous êtes instantanément ailleurs. Immense comptoir en bois séparant la salle en parallèle et la cuisine toute ouverte couverte de carreaux bleu céladon (déco signée Fragos + Lecouturier architectes, la team qui a opéré le Yam’Tcha2). Au bar ou en salle, dans tous les cas, on mangera face à Harry Cummins et son équipe de barbus. Un menu délibérément choisi à petits prix (21.26€ le midi. menu unique à 39€ le soir) qui dessine une cuisine personnelle – le chef Harry voulait enfin poser ses couteaux et ses cuillères pour exprimer toute sa personnalité. L’outil est fait pour lui: un grand Big Green Egg et des fourneaux flambants neufs. « Une cuisine créative et changeante. L’offre est humble mais l’effort sera dans la transformation des produits« , assure Laura Vidal. Pour l’ouverture, 4 petites entrées avec notamment l’houmous de Harry, avec son zatar à lui, et qui deviendra sans doute un incontournable du quartier. Pita et pain maison : sans doute encore un peu de travail de ce côté là mais le four est en place. Vous mettrez ensuite votre palais en interrogation sur un étonnant japonais chawanmushi dashi, un flan japonais aussi soyeux qu’un kaki, qui donne envie de gober comme un flamby. Puis 2 plats, 2 desserts et beaucoup de travail. De petits condiments, des cuissons justes, du légume croquant, du cochon qui a du goût, des oeufs très frais d’un producteur local soigneux. Coté vins, que des « altrovino ». Il faut entièrement faire confiance à Laura qui a baroudé dans toutes les vignes du monde de sorte à avoir des allocations de folie, et, pour les intimes, une cave perso dans laquelle on a tapé Une herbe Folle de Lilian Bauchet – folie beaujoloise d’un vigneron surNaturel qui assume ses vins « qui ne goûtent jamais pareil, qui peuvent avoir des parfums exceptionnels, qui peuvent être mal lunés ». Encore une fois, l’intelligence de l’équipe a percuté: une carte qui s’étale de 18 à 300€ avec des verres à 4 ou 5€ ! Enfin des gens qui ont compris comment faire boire. L’adresse est vive, jeune, enjouée, différente. La Mercerie signe assurément une nouvelle envie ici. On adhère entièrement, non conscients de vivre cette ville autrement. Jouir de ses chemins de liberté. Un coup d’oeil à travers la vitre : à l’intérieur, c’est le nouveau Marseille. Dehors, c’est Marseille.

Arles: Pop it Up !

CC — Fri, 07 Aug 2015 07:47:47 +0000

Après Paris, Marrakech et Barcelone, le Paris Popup de Laura Vidal et Harry Cummins met cet été un bon coup de Pop it Up en Arles. En plein milieu de la place du Forum qui est à Arles ce que la place du Tertre est à Paris, la jeune team envoie une nourriture qui réfléchit, des plats punchy et des produits sains. Le Popup a passé deux semaines avant les Rencontres à tourner en Camargue à la recherche des producteurs des meilleurs tomates et des carottes les plus biscornues. A peine le festival photos démarré, ils ont balancé des Selosse, des ris de veau aux anchois et des desserts au citron brulé. Les arlésiens qui ont découvert la vraie jeune cuisine et le vrai bon café sont un peu tombés de haut. La belle endormie de la fourchette a pris sa petite claque culinaire. Ris de veau aux premières girolles magnifique, joue de boeuf fumée et fondante aux pêches de vigne, quasi de veau rosé et dessert magique de citron brûlé evanescent. Les légumes sont tels que, racines et feuilles comprises. Du coup les plats déboulent dans des architectures outre tombe. Et en tapas (5 .12€), la daurade sous toutes les coutures: peau, tête et carpaccio… Seul bémol : si le Popup joue toujours bien la carte locavore, pas sûre qu’il ait tout à fait intégré les chaleurs méditerranéennes. Le menu est cette semaine un poil automnal…Côté vins, ca envoie du nature au milieu des moustiques. La cave de Trinquetaille a notamment fourni quelques un de ses meilleurs engagés. Nicolas Renaud, Foillard, les Breton, Hauvette, le clos Fantine, Pfifferling à gogo et un peu de Dagueneau pour la bourse des bobos de la photo. De très belles signatures à tous les prix. L’équipe food trotteuse vit ses dernières semaines arlésiennes avant le Canada puis l’Italie! Le 17, le Paris Pop Up reçoit Éric Pfifferling! Menu en six services spécial Domaine de l’Anglore (75€).

Paris Pop up : last call

CC — Fri, 03 Oct 2014 08:56:50 +0000

Paris est magique… Elle gagne au foot, remplit ses hôtels avec un salon de pépéttes autour de 4 roues et un moteur et se permet un mois de septembre digne d’un mois d’août. Des bistrots ouvrent tous les jours et des bars à cocktails éclosent à chaque coin de rue. Des restaus en tout genre dynamitent la capitale . Cette semaine, le Paris Popup a mis une grande claque aux palaces et autres étoilés en perdition. L’e génération de la gastronomie est bien en marche. Terminés les problèmes de rachat de fonds, d’attachés de presse et d’ouverture. Tu investis un lieu déjà prêt (l’ex Combustibles devenu bar rock), tu twitt, ça buzz et c’est parti. « Manger, soif », on va à l’essentiel. Le nouveau restau c’est du hipster, de l’éphémère et des résas sur facebook: une team ultra jeune issue d’un restau à buzz (Laure Vidal, ex sommelière et Harry Cummins, son chéri anglais, second du Frenchie), une cuisine hyper péchue, un bon bartender (Michael Mas du Mary Celeste), des quilles name dropées (Cazottes, Breton, Zangs, Deck & Donohue à la bière autour de 30€), des potes au service et des potes en salle (tatou, filles et barbes à chaque table). Tu ajoutes à ça, zéro communication : justes quelques affiches mais des réseaux sociaux chauds bouillants avec un bon taux d’étrangers sur le coup. Hier soir, l’entrée du Pop Up ressemblait à l’arrière cuisine de Twitter qui envoyait en un soir et trois gros services un nombre de couverts que d’autres peinent à faire en une semaine.
Au bar, mise en bouche avec des cocktails d’agave, olive, sauge, velvet falermnum ou tequila. A la carte, huit petits plats comme tout le monde en ce moment : des tapas ingénus taille Clamato à faire circuler entre toute la table entre 10 et 12€. Après un peu d’attente dans le brouhaha du Paris qui aime manger, ils arrivent en pétarade à la queuleuleu. Un veau aux anchois rosé, du thon blanc moelleux au miso, un succulent petit tartare de veau aux poireaux noircis, une petite seiche à l’encre et ail noir avec des minis choux fleur crus. On revient sans cesse, comme une ponctuation aux guindillas, petits poivrons verts allongés comme des piments, juste grillés. Ca se termine par une demi tête de cochon (20€) à laquelle les hipsters font un sort comme des vautours sur un yak. Cuissons précises, création permanente et vivacité d’esprit culinaire. C’est une cuisine mordante et vindicative qui voyage sans cesse entre l’Espagne (les deux zozios se sont payés un petit passage chez Celler de Can Roca à Gérone, avant de voyager de Montréal à Kyoto), les US et le Japon avec une énergie très new-yorksaise. Le Paris Popup commence sa route à Paris avant de devenir le Paris-Tobyo Popup, le Paris New-York Popup, etc. Last call pour ce Paris Popup ce soir. La caravane passe. Les souvenirs restent.