Qu’est-ce qui vous pousse à débrider la législation sur les food trucks?

La cuisine de rue doit être encouragée car elle contribue à l’animation de la Ville et à l’évolution des rythmes de vie. C’est à la fois une curiosité de la part des consommateurs et un véritable engouement pour les cuisines du monde. Nous voulons encourager l’innovation et trouver une place pour cette nouvelle forme de restauration. C’est une gastronomie innovante et accessible.

Qu’est ce qui motive cette avancée maintenant ?

On a fait un raté économique et Paris est en retard. Aujourd’hui, les interlocuteurs sont de plus en plus structurés, fiables. Il y a une maturité plus grande du secteur et une vraie démarche de qualité. On a mené avec eux des concertations qui ont montré que la cuisine de rue devait être encouragée car elle contribue à l’animation de la Ville et à l’évolution des rythmes de vie. Et l’on voit aussi beaucoup de passerelles innovantes avec la restauration : des restaurateurs ayant un restaurant dans Paris qui ont un camion et des food truckers qui veulent avoir leur restau en dur. (ndlr : la Cantine California cherche déjà un nouveau spot pour une 2è cantine fixe)

Comment ces nouveaux lieux ont-ils été choisis ?

Au regard de leur fréquentation et de l’offre de restauration déjà existante. Ce sont des lieux qui ne font pas concurrence aux restaus en dur et qui sont sur des endroits de passage.

Quels projets privilégiez-vous ?

Les sacs et couverts biodégradables, le maintient de la propreté sur le site, l’aspect esthétique font partie des critères. Mais aussi les circuits courts car nous avons une vraie préoccupation environnementale. Et ça n’est pas pas bobo que de vouloir privilégier des trajets de consommation locale, l’idée de tracabilité ou la confiance pour le consommateur. Bien sûr, tout le monde ne pourra pas être en circuit court ou en bio mais cela fera partie des critères positifs qu’on a envie de vouloir se développer sur le territoire parisien. Le bio reste un gage de qualité.

Comment sont choisis les projets

C’est la mairie de Paris et les mairies d’arrondissements qui choisiront les projets. Du point de vue esthétique, il n’y aura pas de « norme Mairie de Paris ». Il ne s’agit pas de brider la créativité de chaque foodtruck. Mais ils doivent être dans le respect d’une identité et ne pas défigurer l’espace public. Ces choix restent effectivement assez subjectifs. Fo que ca soit accepté par riverains. ID : Un  camion pizza pourra répondre

Comment ça va fonctionner ?

Ces emplacements seront occupés, alternativement, par plusieurs camions dans la semaine, sur les temps du déjeuner ou en soirée de 11h à15h puis de 18 à 22H. Ils paieront une redevance de : 8% du chiffre d’affaires avec un minimum de 70 à 135 € par plage de d’occupation, en fonction de la catégorie de commercialité

Alors que la politique de la ville est plutôt à calmer le jeu nocturne sur l’espace public, vous changez votre fusil d’épaule ?

Les bars qui ferment ça n’est pas nous ! La politique de la ville, c’est plutôt de trouver des usages qui permettent de cohabiter. Ne pas être dans la nuisance, c’est toute la difficulté d’y arriver.

Fermeture 22h, ca veut dire qu’on ne peut plus manger après 22h sur le trottoir à Paris ?

Cette heure, c’est la profession qui l’a demandée. Au delà, ça ne les intéresse plus. Il faut aussi que ces créneaux soient tenus par les camionneurs. On verra à l’usage s’il faut en ouvrir de nouveaux ; on n’est pas fermés.

Le dimanche, bv Raspail, a lieu la star et le plus ancien des marchés biodynamiques parisiens. Bientôt 20 ans que certains commerçants prêchent leur bio logique sur un petit bout de trottoir entre Sèvres Babylone et Rennes. En un seul dimanche matin, il est possible de remplir son frigo comme sa salle de bain, sa cave, son coffre à bijoux et son estomac de produits sans – OGM, pesticides, test sur animaux …

A Raspail, deux adresses à pas louper:

• les muffins de Valérie
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Des corbeilles entières de muffins extra moelleux à couper à la main (« le couteau altère le produit » !), à griller comme on aime et à accompagner version salé de saumon, version sucré de confiture d’églantine. Valérie en fabrique 600 toute seule le samedi sur une crêpière en fonte! Même la Grande Epicerie s’est intéressée de près à ces petits pains.
O’Regal Muffins. Face 71 bv Raspail/Steiner

• Les pâtes fraîches de la petite italienne
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Juste un peu après les muffins, toujours sur la gauche en montant, dans son bel accent, la jolie ritale de Raspail vend des tagliatelles faites maison impec en cuisson, de l’excellent jambon de Parme tranché nickel à l’italienne et un gorgonzola qui nargue les appétits de son coulant à point, le tout enveloppé dans un papier rose toile de jouy à garder comme papier cadeau pour Noël!

Le marché bio de Raspail ouvre le dimanche, jusqu’à 14h environ

L’été d’amour au Wanderlust c’est des rollers parties, des DJ’s à gogo, du ciné en plein air, des ateliers pour enfants (devenez savonniers, samedi prochain de 14 à 18h), identité graphique signée Fake qui a réussi à faire bosser  l’auteur de BD US, Daniel Clowes himself  …  Sortez vos vestes en velours (côtelé is over) et vos talons jaune fluo et allez déjeuner, dîner, bruncher hype au Wanderlust. La carte est signée Benjamin Darnaud (ex Top Chef) qui la semaine dernière cherchait encore pizzaïlo et « gens motivés pour bosser en restauration, cuisine, pâtisserie pour des projets bien funky ». Attendez-vous à manger à la cool cool cool donc.

Dimanche, ca sera Yoga & brunch Protein pop, Bombe Vitamine, Frenchie et Hangover…

Bref, Wanderlust, c’est concept (vous vous attendiez à moins?) : été d’amour et baignade interdite…!

Wanderlust

|| 32 quai d’Austerlitz – 75013 | Du mer au sam de 18h à 6h. Dim de 11h à 2h

Aloreuuuh….lampone, bellini ou anice stellato??? Et ben comme je sais pas choisir je vais prendre les 3 parfums! Et aussi « extra al sale rosa d’elle Himalaya (sel rose de l’Himalaya) » parce que  LA GLACE DE L’ETE est juste à 5€ les 2 paires de boules, à peine le prix d’une chez Berthillon!

Voilà, « Mary » c’est le meilleur spot à glaces de l’été parisien!!!!

Et tout ça en italien per piacere! Sous son air un peu Calamity Jane, Mary ne décroche pas un mot en de français mais dégaine des supers glaces comme en Italie.

Dans la série « je rentre là et je suis instantanément ailleurs » sa gelateria 100% italienne sent bon le rustique rose bonbon des vieux quartiers milanais. De fait, la senoria travaille la botte au pied, que des fruits frais, zéro conservateur, du bon lait et un café récompensé « cono d’oro » 2009.

Les cornets ont goût de gaufrette, la nougatine de la « crema à la nougatine  » est faite maison et le sorbet fraise est baptisé « fragoline al vinokourov« . Une trentaine de parfums hallucinants:  des glaces au Barolo, du sorbet pêche champagne ou de la crème « flocon de lait« … !

Bref de de quoi passer l’été, même en venant tous les jours…

Mary | 1 rue Charles-François Dupuis. 75003 | Ouvert 7/7 , dès 11h et avec des heures sup à l’italienne jusqu’à 2h du mat s’il faut