Viande de bon goût

CC — Thu, 17 Nov 2016 09:49:46 +0000

Bien Elevés, deux jeunes garçons de la maison le sont mais autant que leurs côtes de boeuf. Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker mangent bien depuis qu’ils sont petits et maintenant qu’ils sont grands, ils ont envie que ça soit pareil pour tout le monde. Ils ont donc commencé par un ouvrir un restau, Bien Elevé, afin que tous profitent de la bonne éducation! Et de celle de leurs bestiaux. Car les bêtes choisies sur patte sont elles aussi issues de bons élevages. Ces voisins de l’Office et Richer ont fait l’effort de bien choisir leur viande. Sur patte. Leur livrte de viande comprend des volailles (21€) de la ferme des Licques et une sélection rouge des Viandes de Châteauneuf, notamment. Ils sont allés dans les élevages, commandé des trains entiers et tous les matins, un boucher vient découper les morceaux comme il se doit. Quand il faut très bien les élever, la maison les laisse maturer dans sa chambre in situ tandis que les prix grimpent un peu. La cuisine respecte tout ce travail par des cuissons minutieuses au four Josper, ces fours à charbon mi barbecue. Le chef Thibault Eurin accompagne les morceaux façon Caillebotte ou Mini-Palais où il est passé auparavant. Petits légumes, frites au couteau (pas les plus mémorables) et excellentes sauces maison vierge, béarnaise ou jus de viande. Les entrées (10€) sont plus frivoles : ceviche de poisson, mini tartare ou simple huître à l’émulsion de vinaigre (5€). On sert là dessus quelques cocktails et de bons vins plus ou moins nature, à prix honnêtes (23.78€), à l’image de cette bonne Cuvée Extra libre, il faut savoir choisir dans cette carte resserrée. Dernier point, nos deux néo restaurateurs ont juste un peu manqué d’élever leur personnel. Les commandes passent et repassent sans aucune de ces histoires vertueuses. Dommage, eux qui avaient un pitch parfait.

So Food So Good » paris09

Viande de bon goût