Je tiens cette recette de Pavlova, des meringues soft, du restaurant Quaglino où j’allais à Londres du temps où la gastronomie n’avait encore rien de professionnel pour moi mais tout de l’affinité naturelle. Une fois par an, à la saison des fruits rouges, je la ressors et l’apprécie toujours autant.

6 blancs

200g de sucre

vanille

1cc de vinaigre ou vin blanc

1/2cs d’eau bouillante

Fouetter tous les ingrédients 10 mn environ. Puis faire de grosses meringues à la cuillère et cuire 45mn à 1h à 130°. Les pavlovas doivent être craquantes à l’extérieur et toujours un peu molles, « soft marshmallow » dit ma recette, à l’intérieur.

Servir avec fruits rouges + coulis + une grosse cuillère de crème fraiche « double » comme disent les anglais.