La soirée commence par des bruitages qui se mêlent aux sons environnants. D’abord la mer (assez forte avec clapotis) puis des mouettes et des sons de sirènes de paquebots. Plus tard arrivent, discrètement, des bruits de vaisselles (discret).

La première entrée de Bertrand Grébaut – Veau tigré corse / oursins / jaune d’oeuf / courge musquée / clémentine / fleurs de moutarde – (un tartare fondant, un peu trop haché, dans un jus iodé concentré, que l’on ramasse avec des lamelles de courge crues, croquantes, et quelques segments de clémentines pour finir en acidité , ndlr) est servi sur le morceau « The Elvra madigan« , thème classique mais revisité version synthé analogique de la fin des années 70. Il y a ensuite quelques sonorités acidulées. Suis rapidement un passage de « Tais toi Marseille » (Colette Renard). « Je n’entends plus claquer les voileuu dans le port« .

La deuxième entrée, celle de Mathieu Rostaing-Tayard – Bouillon d’oignons / oignons doux / violet de roche / olives noires / salade amère – (un plat brut de brut, sévère, radical comme rarement, tout en amertume, ndlr) est sur Roger Roger le morceau « Bagheera« . Une musique illustrative envoutante qui marque un second temps. Pour les plats, changement progressif de tempo. Le premier plat de Grébaut – thon rouge fumé au foin de la Crau / champignons / lolorossa / laitage – (délicat bonbon de poisson marqué à l’herbe, accompagné d’une grande feuille ferme et amère, ndlr) avec la musique du film Dernier domicile connu de François de Roubaix. Deuxième plat de Mathieu – Langues d’agneaux marinées aux feuilles de cédrat / poulpe / fleurs et coeurs de fenouil / cédrat / algue / jus d’agneau à l’anchois – (équilibre magique visuel et gustatif entre deux opposés terre mer, dont les textures finissent par se confondre, ndlr ), j’ai choisi plus de basses avec un morceau de Tonio Rubio, Bass in action, suivi de près par Blow Down de Janko Nilovic. Le dessert commun – poire, brousse, câpres au miel, sorbet fromage blanc laurier – (une douceur sucrée salée où les câpres assurent l’indispensable dérapage) est accompagné par Chi Mai d’Ennio Morricone. Les bruitages de mer et bateau reviennent progressivement…

L’idée pour ce Noël, n’est pas d’esquiver le dîner familial au profit d’ un de ses dancefloors d’exception. L’idée, c’est d’aller voir Pé Pé – et ça c’est déjà un joli cadeau – et de lui demander une compil sur mesure. Créer une musique pour quelqu’un, un moment, un univers, une thématique, un champagne, une nuit de Noël, comme on veut. Pé Pé fait tout. L’an dernier, je lui ai demandé une BO spéciale Dry Martini : de la musique à siroter rien que sur un gin olive, pour un amateur éclairé dont je lui ai donné toutes les mensurations sensibles et musicales. Résultat : un CD de 25mn* qui trace de Roger Roger à Russ Meyer en passant par l’inévitable 007 (mais pas n’importe lequel). Le cadeau topissime à ajouter au gin. une idée à renouveller toute l’année; Pé Pé, ça marche aussi pour la St Valentin… See what I mean???

* prix sur mesure