©Philippe Plantrose

Sur des notes d’hiver, de froid et de vert, ils ont crée pour le flacon des associations et des suggestions de dégustation. Fidèles à la démarche personnelle propre à tous, les idées reflètent leur univers en miniature. Leurs plats sont proposés toute la semaine (jusqu’au 7) dans leurs établissements. A découvrir avec un green shot. Et si on veut en savoir plus, on va chercher Là, ce que j’ai écrit dans un Miam carnet de tendances, très joliment bisonné. Et pour se mettre en appétit, les plats à brouter dans tout Paris. Et bientôt.. Marseille :

William Ledeuil | Ze Kitchen Galerie | 4 rue des Gds Augustins  | Paris 6è | 01 44 32 00 32
Tarama mangue et anguille fumée, et cocktail en verrine, Zubrowka, mangue et pomme verte

Petter Nilsson | La Gazzetta| 29 rue des Cottes | Paris 11 | 01 43 47 47 05
Tartare de bœuf, céleri cuit aux herbes de bison, crème et vodka

Renata Dominik | Café Prunier | 15 pl de la Madeleine Paris 8è | 01 47 42 98 91
Enrubanné d’esturgeon, mousseline d’herbe de bison

Eric Coisel | Restaurant Prunier | 16 av Victor Hugo | Paris 16è
Huîtres pochées en gelée de vodka Zubrowka et hareng maatjes au poivre noir

Benoit Bordier |  les Etangs de Corot | 53 rue de Versailles | 92 410 Ville d’Avray | 01 41 15 37 00
La fable de l’escargot et du bison – pic d’escargot, concombre et beaufort nappé de Zubrowka

Le Bac à Glaces | 109 rue du Bac | Paris 6è | 01 45 48 87 65
Zubrowka sur une glace aux œufs de lump ou un sorbet citron basilic

Jacques Génin | 133 rue de Turenne | 01 45 77 29 01
Tartelette au chocolat et à l’herbe de bison

A partir du 5 mars

Nathalie Robert et Didier Mathray | Le Pain de Sucre | 14 rue Rambuteau | Paris 3è | 01 45 74 68 92
Tartelette Mélusine à la crème d’amande, angélique macérée à la Zubrowka
Guimauve à la Zubrowka
Verrine « Nature Fraîche », citron vodka Zubrowka

Et du 8 mars au 15 mars chez

Guillaume Delage | Jadis |208 rue de la croix Nivert | Paris 15è | 01 45 57 73 20
Canard colvert mariné à la Zubrowka, purée de maïs et gelée dure d’eau de Tomates « Jacky Mercier »

Christophe Pelé | La Bigarrade | 106 rue Nollet | Paris 17è | 01 42 26 01 02
Bonbon glacé à la coco et Zubrowka, feuille d’ananas et mousse de céleri