Brunch XXL au Vieux-Port

CC — Sun, 29 Nov 2015 07:34:38 +0000

Le froid venu, on cherche toujours à s’extraire le moins possible de la couette, surtout le dimanche! Et aussi à en faire le moins possible, surtout le dimanche! Deux excellentes raisons pour aller se glisser au chaud du Radisson*. Là, un brunch monumental qui fait du bien aux amateurs de fare niente vous attend. En oubliant le plus possible la déco de cette salle de VRP, on fonce tête baissée sur le buffet pour n’en ressortir que les assiettes pleines. On n’est aps dans l’opulence du petit dej du Sofitel mais on se cale quand même pour n’arriver qu’à un petit bouillon le soir. Coté sucré, une table entière de viennoiseries, pancakes, pains à graines, de campagne et baguette. Enormes pots de Nutella, miel et pâte d’arachide qui donnent envie de faire de grosses tartines dégoulinantes. Salade de fruits ultra fraiche à gros morceaux de saison. Un tas de bonnes choses préparées sur place. Mais c’est surtout côté salé que ça se passe. Dans ce brunch là, il n’y a pas que des oeufs, mais aussi du bacon, des saucisses et du maïs. Et… un bar à salades, une planche de très bons fromages faits à coeur, des mini burgers de viande et veggy, de bonnes huîtres d’Oléron et un excellent saumon fumé mi cuit par la cuisine. Entre temps, on s’est aussi noyé dans le « smoofy » comme nous l’indique la serveuse, breuvage tout frais pomme kiwi ananas qui arrive régulièrement de la cuisine en litres. A consommer sans modération car, en revanche, le goût de l’eau promet un thé douteux! Si on en veut encore, on terminera avec le pecan pie qui assure les réserves de l’hiver, voire le cheesecake en essayant de ne pas s’endormir sur le monstrueux coulis à la framboise! Les enfants eux ont déjà filé, au prétexte de gribouiller un carré et un rectangle sur la table à dessin, autour de celle à fraises Tagada. On les prend en flag: une main remplie de sucettes, l’autre dans le chocolat qui coule non stop. Et voilà comment nous aussi on finit ce brunch pantagruélique comme Anita Ekberg : sous la fontaine! Pour digérer, offrez-vous une petite ballade dans les étages. la terrasse avec piscine offre une vue assez inédite sur St Victor et le fort St Nicolas.

* Le Radisson est quai Rive neuve, à côté de la Criée. Ne faites pas comme moi, râler que votre résa n’est pas enregistrée au New Hotel…

L’adresse qui fait oublier vendredi

CC — Fri, 27 Nov 2015 10:52:06 +0000

Parce qu’il y a comme une très forte envie de se faire du bien en ce moment, pourquoi ne pas se réfugier ce week end, ou un autre, dans un cocon des Alpilles? Au Domaine de Manville, il n’y a que regarder les feuilles d’automne tomber dans la belle piscine en pierres, se masser à la glace pilée après un hamam de 45 mn, se laisser bercer par les gros bouillons du jacuzzi et se mettre les pieds sous la bonne table de Matthieu Dupuis Baumal. Chambres spacieuses avec baignoires à pieds, calme, volupté de cocktails XXL, belle nature, cuisine introspective, what else? Aux Baux de Provence, ce magnifique domaine voisin de l’Oustau de Baumanière est un peu hors du monde. A 1h30 de Marseille, 3 de Paris, c’est un spot exceptionnel pour se caler hors du monde. Il faut néanmoins réussir à sortir du bain et se bouger jusqu’au restaurant car la cuisine de Matthieu Dupuis Baumal est une belle curiosité gastronomique. Vous pourriez presque vous autoriser à rester en peignoir tellement Manville est ce genre d’établissement où l’on camperait dans les chaussons en éponge du matin au soir. Et Matthieu Dupuis Baumal n’a pas l’air du genre à s’offusquer. Format toque et rasage dread locks, on a l’impression d’avoir retrouvé en pleine cambrousse provençale le petit frère de Benoit Bernard. Comme son feu confrère de la Laiterie, ce petit gabarit à fort caractère, cache une cuisine bien délicate dans un corps de rugbyman.

Arrivé cet été au domaine, après un parcours planétaire qui l’a emmené partout, Matthieu a la sérieuse intention de bousculer les attendus. Dans cette salle bourgeoise de province, il envoie des plats qui n’ont rien à voir avec l’environnement, une cuisine bien à lui qui fait oublier le velours ambiant. Des métissages insolites, des épices inattendues, des brûlés, du soyeux. « Je ne veux pas faire comme les autres », assène-t-il, « je ne me mets pas de barrière ». Beaux agencements de mets dans de jolies assiettes Serac peu géométriques. Quelques légumes pour commencer en pickles, crus, cuits, avec un crumble de curry, un ketchup poivron piment et un caviar d’aubergine. Drôle d’assemblage world style. Mais, tout de suite, la cuisine se ressere. Deux grosses langoustines cuites au bleu avec un filet de noisettes croustillantes posées sur une simple endive braisée qui vous donne envie de revenir à ce légume mal aimé. Un petit pavé de cerf avec une géniale purée de pomme brulée, puis quelques fromages très bien choisis, découpés en dentelle avant un tas de desserts addictifs comme cet entremet chocolat banane ou ce mini St Honoré yuzu. Le tout servi par un master of cérémonie au délicieux accent espagnol et accompagné de quelques vins du coin (Hauvette, Milan, Mas de la dame) qu’il faut repérer dans une carte trop longue. Faisant fi du standing 5 étoiles, Matthieu Dupuis Baumal est en train de poser ses propres marques au domaine de Manville! Une gastronomie très personnelle, franche et racée. Il faudra venir et revenir (pourquoi pas pour le duo très prometteur avec Eiichi Edakuni mi décembre*?). Encore une personnalité à suivre assurément!

Le chef a laissé peu de chance au petit déjeuner. Ca n’est pas très fair play de sa part car ces premières heures au Domaine de Manville sont exceptionnelles. Sous l’immense serre, on oublie le temps d’un réveil, que dehors, ça ne va pas très bien.

*Menu 4 mains avec Eiichi Edakuni, chef parisien de Guilo-Guilo, les 15 et 16 décembre. 85€/pers

So Food So Good » petit dejeuner d’hôtel

Brunch XXL au Vieux-Port

L’adresse qui fait oublier vendredi