So Food So Good » Petrini

Grand cru 2010

CC — Wed, 13 Jan 2010 09:00:03 +0000

Tout a commencé avec le COP15 ! Six mois avant le sommet de Copenhague, onze top chefs de la planète food se sont réunis en mai 2009 à Noma pour un noman’s land culinaire. « Cru » tel serait le thème des agapes comme une méditation sur la nature, l‘écolo food, la gastronomie en herbe. Huit mois plus tard, le G15 de l’internationale culinaire se retrouve un peu plus au sud. Et cette fois, ça va saigner. L’hiver a été dur, alors Cook it raw !

Du rude, du primitif, du sauvage, du 22 au 24 janvier à Collio… Un happening beau et brutal de l’élite 2010 pour un mini sommet au top des popotes. 13 chefs - les piliers Chang, Patterson, Redzepi, Bottura – mais aussi Inaki Aizpitarte, Petter Nillson, Pascal Barbot ou Yoshihiro Narisawa - et une quarantaine d’élus à table qui parcoureront les caves de Josko Gravner’s, vigneron extrême et radical, éleveur en amphores, explorateur de chemins nouveaux, dîneront au Pri Lojzetu, chasseront le sanglier, repiqueront la salade endogène Gorizia Rose et finiront par manger tout cru dans la cave de la Villa Russiz, un des vignobles de la région. Redzepi autour des pickles, Scabin pour une soupe d’anguille et lièvre « très très faisandée », s’avance Andrea Petrini, master of casting. Accrochez vous aux brutus : ils sont partis pour 3 ans. « C’est un trrruc itinérant », poursuit Hungry Andy, globe mangeur infatigable. Avec les mois, le Grand cru 2010 va s’affiner, de San Francisco à Kyoto en passant par le Brésil…

Collio, le making off