Ceviche & pisco: foodtail maison

CC — Sun, 17 May 2015 14:10:12 +0000

L’avantage de recevoir une péruvienne à la maison, c’est qu’on apprend en direct la pure recette de ceviche! L’inconvénient c’est qu’on apprend en même temps à faire le Pisco Sour qui va évidemment avec ! Vous voilà prévenus, cette recette va mal finir. Parce que non seulement le ceviche d’Ursula est une tuerie mais le pisco qui l’accompagne se boit comme du petit lait. D’ailleurs, le ceviche finit par un leche del tigre (la marinade) que l’on doit aromatiser à la fin au pisco ou au mezcal. Inaki, dans son fameux diner foodtail, nous avait accueilli avec le coup de fouet de ce cocktail hyper nature.

Food truc du moment #6 : Assiette aztèque

CC — Wed, 19 Jun 2013 07:14:33 +0000

SI tu ne vas pas au Pérou, le Pérou vient à toi. Non contente d’envahir nos jupes de motifs aztèques, la mode péruvienne débarque dans nos assiettes! D’abord avec Ferran Adrià qui a repris du fourneau à Barcelone. Ca lui manquait la cuisine depuis la fermeture d’El Bulli? Même quartier que 41 degrés, leur bar à tapas, Ferran et Albert ont ouvert en avril Pakta Restaurant. Un mix culturel entre Pérou et Japon, avec métiers à tisser en déco et un style de cuisine beaucoup plus tradi pour les Adrià (plus de détails ici). Tendance ceviche et pisco en France aussi. Après le Fish Club et son pisco sour mortel, Bertrand Grébaut ouverira à la rentrée sa cevicheria.

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