So Food So Good » Pop Up Med

Deux chefs fêtent le printemps

CC — Mon, 29 Feb 2016 16:31:54 +0000

Le prochain Pop Up Med, c’est dans pile 7 jours. Et le printemps dans 21 jours. Mais dès lundi prochain, on se met au vert. Les chefs Armand Arnal et Sylvain Sendra viennent à Marseille démarrer le printemps. L’un est en Camargue, l’autre en plein Paris. La Chassagnette et Itinéraires font le voyage jusqu’à Marseille pour cuisiner les produits méditerranéens.Dans leurs assiettes: du légume. Pas du pur veggy mais du pur pousses. La primeur des toutes nouvelles plantes sorties de terre, les toutes jeunes asperges, les premiers légumes de sortie d’hiver. La première assiette du chef de la Chassagnette sera entièrement végétale. Coté Sendra, du marron, des cromesquis et de la seiche puis derrière de l’agneau de St Gilles. Armand Arnal travaillera de son côté un poisson au milieu de légumes. Et enfin, la tarte aux blettes revisitée par ce 4 mains de ville et de campagne.

Couillon-Bourdas à Marseille

CC — Wed, 27 Jan 2016 08:39:33 +0000

Alexandre & Alexandre viennent à Marseille. Aucun ne tombe à l’eau mais nous on se met à table! Pour le Pop Up Med 3, Alexandre Bourdas et Alexandre Couillon descendent nous voir le 8 février pour un 4 mains à 5 plats. Invités exceptionnels : premier dîner extérieur pour Bourdas qui vient de fermer son SaQuaNa pour travaux. Alexandre Couillon délaisse pour nous sa Marine. La Manche et l’Atlantique conviés sur la Côte Bleue! 4 étoiles et des nombril de Vénus… Le menu met déjà l’eau à la bouche: Alexandre Bourdas prépare des Huîtres tiédies, daïkon, persil, pain frit, crème de volaille, nombril de Vénus ; Alexandre (Couillon), un Mulet, topinambour, betterave. Puis côté plats : Daurade étuvée / pimentée, crème de polenta, artichauts poivrades, piment, citron, olives, oignons doux (Alexandre Bourdas) ; Turbot, choux divers, jus d’oignons (Alexandre Couillon). Le dessert commun est encore en cogitation. Notre Pé Pé PUM prépare ses vinyls. Venez! On sera bien.

Menu unique en 5 plats : 70 € (Verre de bienvenue – Amuse-bouches - 2 entrées – 2 plats – 1 dessert – hors boissons).
Uniquement sur réservation et pré-paiement obligatoire ici.

Pop Up Med #1: food & musique

CC — Tue, 08 Dec 2015 15:17:16 +0000

Pé Pé, la pépette du père Noël, a bercé notre Pop Up Med n°1 hier soir. Une BO sur mesure, à la mesure de Bertrand Grébaut et Mathieu Rostaing-Tayard, conçue pour des chefs et des plats. Montée sur ses talons, la djette a balancé des classiques français à la sauce langoureuse. Le repas s’est ainsi étiré entre les mouettes et les violets. Pour ceux qui n’étaient pas au dîner, et pour ceux qui y étaient, les morceaux de Marine sont là. Les mets passent, la musique reste. Explication croisée Marine Le Flour-Cécile Cau:

La soirée commence par des bruitages qui se mêlent aux sons environnants. D’abord la mer (assez forte avec clapotis) puis des mouettes et des sons de sirènes de paquebots. Plus tard arrivent, discrètement, des bruits de vaisselles (discret).

La première entrée de Bertrand Grébaut – Veau tigré corse / oursins / jaune d’oeuf / courge musquée / clémentine / fleurs de moutarde – (un tartare fondant, un peu trop haché, dans un jus iodé concentré, que l’on ramasse avec des lamelles de courge crues, croquantes, et quelques segments de clémentines pour finir en acidité , ndlr) est servi sur le morceau « The Elvra madigan« , thème classique mais revisité version synthé analogique de la fin des années 70. Il y a ensuite quelques sonorités acidulées. Suis rapidement un passage de « Tais toi Marseille » (Colette Renard). « Je n’entends plus claquer les voileuu dans le port« .

La deuxième entrée, celle de Mathieu Rostaing-Tayard – Bouillon d’oignons / oignons doux / violet de roche / olives noires / salade amère – (un plat brut de brut, sévère, radical comme rarement, tout en amertume, ndlr) est sur Roger Roger le morceau « Bagheera« . Une musique illustrative envoutante qui marque un second temps. Pour les plats, changement progressif de tempo. Le premier plat de Grébaut – thon rouge fumé au foin de la Crau / champignons / lolorossa / laitage – (délicat bonbon de poisson marqué à l’herbe, accompagné d’une grande feuille ferme et amère, ndlr) avec la musique du film Dernier domicile connu de François de Roubaix. Deuxième plat de Mathieu – Langues d’agneaux marinées aux feuilles de cédrat / poulpe / fleurs et coeurs de fenouil / cédrat / algue / jus d’agneau à l’anchois – (équilibre magique visuel et gustatif entre deux opposés terre mer, dont les textures finissent par se confondre, ndlr ), j’ai choisi plus de basses avec un morceau de Tonio Rubio, Bass in action, suivi de près par Blow Down de Janko Nilovic. Le dessert commun – poire, brousse, câpres au miel, sorbet fromage blanc laurier – (une douceur sucrée salée où les câpres assurent l’indispensable dérapage) est accompagné par Chi Mai d’Ennio Morricone. Les bruitages de mer et bateau reviennent progressivement…

Un Pop Up à Marseille

CC — Thu, 19 Nov 2015 10:41:11 +0000

On éteint la télévision et on essaie de penser à autre chose. A demain plutôt qu’hier. Projetons-nous jusqu’au 7 décembre, puis janvier février et ainsi de suite jusqu’aux beaux jours. Une fois par mois, Marseille accueille les chefs les plus chouettes du moment. En duo pour un seul dîner. Toute la génération qu’on aime prendra le train. Les meilleurs descendent sur la Côte Bleue, tous les premiers lundis du mois à partir de décembre. La jeune génération la plus créative libre de travailler des menus uniques, inspirée du monde, ouverte aux rencontres. Ces militants d’ une cuisine droite et accessible vont se confronter aux produits de la Méditerranée en un one shot. Première le 7 décembre avec Bertrand Grébaut (Septime. Paris ) et Mathieu Rostaing-Tayard (Café Sillon. Lyon) qui s’affairent déjà autour des violets de roche, du poulpe et des langues d’agneau… Suivront, le 11 janvier, Emmanuel Perrodin & Romain Pouzadoux, puis le 8 février, Alexandre Bourdas & Alexandre Couillon. Le Pop Up Med est une organisation 100% marseillaise: deux anciens de 2013, Cedric Martin et Axelle Monge, montent l’événement, avec moi dans la boucle. Aux platines, une bande son en direct concoctée par la craquante Pé Pé. Les résas viennent d’ouvrir. 70€/pers mais c’est du beau monde autour de la table!