So Food So Good » rame

Marseille bouge le dimanche

CC — Sun, 26 Aug 2018 10:14:06 +0000

Il y a tout juste 20 ans, on était déjà champions du monde et Zidane et le TGV attiraient à Marseille un tas de migrants du ras le bol du nord. Après s’être frottés au grand soleil qui brule la peau, au vent qui rend fou, au marseillais qui rend agressif et aux poubelles qui rendent l’âme, beaucoup sont repartis. Laissant derrière eux cette ville solaire, libre, humaine et gentiment bordélique. D’autres, comme moi, sont restés; toujours étrangers dans ce port mais domptant les codes avec les années, jouissant du meilleur, dealant avec le pire. Aujourd’hui, c’est au tour d’une nouvelle génération d’embarquer pour la destination. Des trentenaires ouverts et décomplexés, entreprenants et voyageurs, avides d’une autre vie et informés sur la ville. Des quartiers comme Naoailles, « où toutes les strates d’immigration se sont posées, véritable photographie de la Méditerranée, mêlant authenticité et hospitalité, deviennent des pôles hyper attractifs », constate Marianne Tiberghien, réjouissante chargée de mission à la Fédération Marseille Centre. Depuis quelques mois des Mercerie, Ourea, Deep, Loustic, CopperBay, Fabriquerie, ont ouvert avec des projets inédits à Marseille – ailleurs si banals, ici extra ordinaires - et une énergie folle. Ils ont plein d’envies et Marseille embraye.
A ce propos, on attend avec impatience le 16 septembre pour la première édition du Neighbors Market envoyée par la team Mercerie, aidée par Ma terrasse à Marseille ! L’idée: tu rassembles des potes qui en ont marre des dimanche chiants et qui rentrent de la plage en se disant « ben on fait quoi maintenant?« , tu leur sers des ramen faits maison, du bon son, des super cocktails et un petit rail de fringues vintage et c’est parti. Aux ramen, won Jon (en salle) a collé son papa Kim coréen en cuisine, aux côtés de Valentin pour apprendre l’art des ramen; ça promet de petits bols de nouilles, tempura, bao, finger food délicieux, bâtonnets Emki Pop en sus. La voisine Idéal vient aussi. Au son, Tony qui ne fait pas que du bon café, sort ses vinyls tout l’après-midi. Aux cocktails, Michael Mas (ex Gravity bar) qui nous a envoyé tout l’été une super carte de mixs. Le tout habillé par Maison Mère qui sortira sa meilleure selection far-east, le thème de la journée. Tout ça jusqu’à 22h! C’est la 1ère et d’autres à suivre. Cool Marseille.

Début de semaine en ramen

CC — Mon, 23 Mar 2015 10:05:13 +0000

Commençons la semaine bien tranquille devant un grand bol de nouilles. Chez Dosanko, on ne vient que si l’on envie de soupe aux nouilles. La queue qui se forme dès 12h30 devant ce spécialiste de ramen – Dosanko appelle ses ramen des larmen. Il doit y avoir une subtilité nippone que j’ignore – témoigne de la bonne adresse. Larmen Shironeri, larmen tsutaya, larmen shoyu, derrière ces noms barbares se présentent de grands bols de soupe plein de nouilles et de bouillons divers et variés. Veggy, au porc, aux fruits de mer, au sel, au beurre… Avec quatre choix de bouillons: au sel et beurre, à la sauce soja, au miso blanc (pâte de soja fermentée) et au miso rouge. Il faut se planter au bar et regarder ces bras tatoués remplir, vider, reremplir et ajuster avec goût, dans de grands bols jaune Amora les éléments qui constituent la soupe du jour de votre choix. Comme toujours chez les Japonais, rien n’est laissé au hasard. Les gestes des deux clônes en cuisine sont comme un ballet pour nouilles. Ici, celles-ci sont presque al dente ce qui laisse le soin de les mastiquer comme des spaghetti. On s’en sort pour une douzaine d’euros, le ventre bien rempli et le corps réchauffé. Petite précision : venez tôt, ou tard, mais pas au milieu, c’est vraiment blindé.

Cow girls des ramen

CC — Fri, 13 Feb 2015 08:41:02 +0000

Les ramen maison chez Tako San c’est désormais tous les 15 jours et c’est aujourd’hui (et demain)! Des kilomètres de nouilles de blé et des litres de bouillon tous frais sortis des mains de Tako & Eco. Les ramen au Japon, c’est un peu comme la sauce tomate en Italie, chaque famille à la sienne. Celle de Tako San vient de la famille de Niho. Ce « magasin d’art et de petites bouchées » n’en a qu’une et pourtant le bouillon n’est jamais tout à fait le même. Un bouillon hyper concentré fait, un peu comme le phô vietnamien, de légumes et de viandes cuites des heures. Après on filtre, on cuit les nouilles qui ont pris elles aussi quelques heures à se façonner, on rassemble le tout, on remet le châshu ( viande de porc), le tomago (oeuf dur), une feuille de nori, du naruto pour la déco et c’est parti. Sur deux jours le petit japonais du Panier prépare une soixantaine de bols, pas plus. Autant vous dire que la réservation est obligatoire . Pour se mettre en appétit, petite séance de Tampopo obligatoire : unique western ramen, ce food action movie vous apprendra à force cow boy bien nouilles, ce que du bouillon ou des nouilles, il convient de manger en premier…