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L’épicerie ritale post Casanova

CC — Thu, 05 Jun 2014 09:43:23 +0000

Après un déj chez Cédric Casanova, on a forcément envie de ne plus manger qu’italien et surtout que du bon Italien. Alors pour les parisiens , direction Paisano. L’épicerie de la rue St Maur, petite sœur de la Coop Latte de la rue du Fg Poissonnière, différente de mon coup de coeur Rap rue Rodier, a de commun avec ses adresses qu’elle ne propose que ça: du bon! Mozzas à gogo (tressée , fumée , buffaloïzée), pâtes en pagaille (seule adresse que je connaisse à faire des picci frais! ), jambons très bons, petits gâteaux secs, pots de sauce to’ (au basilic, à la bolo, etc), baba au limoncello de Naples, grissini à tout, plus tous les deux trois mois une nouvelle sélection de produits AOP ou AOC des différentes régions de la botte. Il faut vite se calmer pour ne pas tout acheter car les prix sont plus que raisonnables. D’autant que Paisano a eu la bonne idée de coller un tas de post it des recettes de ses clients faites avec ses produits : carne salata, gnocchi, mozzarelline panées… Hier soir, l’italien triple étoilé Massimo Bottura twittait: « food is not only the quality of the ingredients, but also the quality of the ideas ». A Paisano, ce qui est bien c’est qu’on a les deux.

Manger du Mandorlato

CC — Tue, 11 Oct 2011 07:08:54 +0000

Goûter le Mandorlato di Cologna Veneta d’Alessandra, l’italilo-marseillaise de RAP, c’est juste une obligation formelle! Je vous ai déjà parlé de sa columba de Pâques. Mais le Mandorlato c’est toute l’année!!! Le nougat de Tholoniat, les suce miel d’Allauch et les caramels de Genin (ou même son nougat) à côté c’est rien….

On dirait comme un tapis de dragées figé dans une laque blanche et brillante. Une sorte de tas d’amandes pris dans un plâtre de miel laqué au vernis alimentaire pour batpême !!! Si l’on croyait, on se transporterait vite du côté d’une église pour prier que le Mandorlato ne s’arrête jamais. Mais comme mon seul Dieu est Ganeça, je ne me voue qu’au plaisir de mon palais. Et celui du Mandorlato di Cologna Veneta est tout bonnement une incroyable tuerie.

Croquez dans cette galette à pleines dents. On découvre lentement le goût fin de ses amandes très blanches émondées et toutes emmiélées d’acacia et couvertes d’un fin film croquant de blanc d’oeuf. Le Mandorlato se rapproche du nougat mais s’éloigne du miel, frôle mais la finesse et plonge dans la gourmandise. En quelques bouchées, on se retrouve sans galette et sans plus aucune amande alors qu’on en voudrait encore. Dommage , il va falloir attendre demain pour courir chez RAP…|| Mandorlato di Cologna Veneta : 45€/kg

Il faut absolument découvrir le Mandorlato di Cologna Veneta déniché par Alessandra.

`RAP l'épicerie`

|| 15 rue Rodier . 75009 | 01 42 80 09 91 | Ouvert le mar 10h30.13h - 15h30.19h30 et 10h.20h du mer au sam | F lun.mar

L’épicerie du vendredi

CC — Fri, 29 Apr 2011 06:07:39 +0000

Voilà l’adresse du jeudi ou du vendredi! Car la Coop latte « Cisternino » est livrée le jeudi. Bon ce jeudi c’était vendredi, aujourd’hui quoi… Mais ce qu’il faut savoir c’est que le jour de livraison, des 50 kg de burrata qui arrivent direct des Pouilles, le vendredi soir y’en a plus que 8 kg. Et Jancou (le buzz du moment: Vivant) vient ici chercher ses câpres. Alors, vous voyez ce qu’il vous reste à faire. Enfilez vos bottes, balancez l’ordi et courez à la Cooperative Latte. Là bas, tutto è buono. Direct d’Italie! Une vraie latteria comme ils savent les faire les ritals où producteurs ou consommateurs se regroupent pour vendre en direct.

Comment ça y’en a plus de la burrata?

Pesto alors? La collec est géniale : sauge, roquette, aubergine, vert, rouge! Ou la pomodorino faite par des moines bio. Tout comme – le succo e polpa di Prugna, qui comme j’ai cru, n’est pas du jus de pouple mais du jus de pruneau - tout fait au Monastero di Vallechiara! Ici, ya du thon qui tient mieux dans les pâtes (c’est un client italien dans le magasin qui me l’a dit), de la crème ma qu’ell’ é pas pareille que la nôtre et de la charcuterie coupée à l’italienne qué elle est pas servie toute collée et qué ca fait comme une brique dans le papier!

Et aussi du Montasio, des câpres au sel, des penne Di Martino (1,5€ les 500g), des Stelline pour les bouillons et des antipasti dans des gros bocaux à prendre au poids (25€/kg). Et un Barbera d’Asti pour arroser tout ça.

Si on veut être perfectionniste, on pousse jusqu’à mon RAP préféré pas très loin, mais j’aime beaucoup aussi cette little Italy en plein 9è.

Et dans Paris y’en a 4 comme ça !

COOP LATTE | 46 rue du Fg Poissonnière 75010 | F lun

37, rue Godot de Mauroy 9ème, 06 74 91 66 58

108, rue Saint Maur 11ème, 01 43 38 54 54, ouv. t.l.j. sauf dim.

17, rue Geoffroy Saint-Hilaire 5ème

Une colombe italienne à Paris

CC — Mon, 25 Apr 2011 09:18:28 +0000

A Pâques, en Italie, on mange la « colomba ». Une sorte de brioche en forme de colombe couverte d’un glaçage aux amandes et fourrée avec des écorces d’oranges confites, qui rappelle celle qui portait un rameau d’olivier à Noé, etc. Rue Rodier, Alessandra a fait un vrai RAP sur la botte pour remplir son épicerie de colomba artisanales de Pâques. Petites, grandes moyennes empaquetées dans des jolis papiers glacés. Mais cette épicerie sise juste en face du restau du même nom, regorge de mega produits italiens. Polenta blanche de Vénitie (4€ les 500g), de la farine noire de riz pour les crêpes (5,9€ les 500g), de la poutargue de muge (8€), des noisettes IGP du Piémont, du pesto genovese frais au basilic à petites feuilles (10€), des pâtes au citron et de la pâte de pistaches, les vrais baci di San Remo – 2 coquilles au chocolat noisette collées comme pour se faire un bisou (baci!) – du tiramisu maison, etc. J’arrête parce que rien que d’y penser, J’AI FAIM!

A Marseille, la belle épicière vendait des burrata couramment. A Paris, elle doit encore expliquer ce qu’est cette mozza des Pouilles à la crème. Mais gare: si on écoute Alessandra Pierini raconter l’histoire de chacun de ses produits, on a envie de tout acheter!

`RAP l'épîcerie`

|| 15 rue Rodier . 75009 | 01 42 80 09 91 | Ouvert le mar 10h30.13h - 15h30.19h30 et 10h.20h du mer au sam | F lun.mar

RAP parisien sur Marseille

CC — Thu, 31 Mar 2011 08:32:10 +0000

Retrouver un peu de Marseille à Paris, ça fait un bien fou. Alors ce RAP de la capitale sur notre meilleur talent italien, ça n’est pas perdu pour tout le monde! Je vous avais dit que j’irai voir notre Alessandra Pierini régionale qui court désormais à l’extérieur. C’est fait! Le mercato culinaire nous l’a bel et bien piquée. L’ancienne génoise de PAsta & Dolce a déplacé son épicerie dans le 9è mais surtout ouvert un vrai restau, avec une belle pièce (un peu trop bourgeoise), de l’art au mur et un vrai sommelier complètement investi: Giovanni. Giovanni vous sert comme il boirait. Un Morello di Scansano ou un Zidarich 2007 qui vous font dire que la culture vino italienne reste à combler.
La carte de RAP qui se divise en antipasti (15.18€), primi piatti (15.18€) et secondi (25.28€) justifie des prix assez élevés par une sélection précise de produits et de recettes italiennes traditionnelles : des tagliolinis de chataignes, aux fruits de mer et pesto de fleur d’ail rouge. Et c’est un peu comme si vous n’aviez jamais mangé de pasta alle vongole… Le risotto à la trévise rouge tranche son onctuosité d’une légère amertume et la friture de joue de lotte a tout oublié de l’huile pour se muer en un plat pictural et inconnu. Alessandra raconte son pays, ses cuisines régionales et ses produits avec patience et connaissance. Le récit égraine un repas riche de sens et de culture. Décidément, la France n’a rien retenu du meilleur de l’Italie et il faut venir chez RAP, un peu comme à l’Osteria dell’Anima, ma planque à pâtes de la rue Oberkampf, avec humilité et envie de se laisser emporter à coup de botte.
Alessandra a parfois la nostalgie marseillaise mais n’y reviendra pas. C’est sûr. RAPé pour le Vieux Port, tant mieux pour Paris. Un picolo dolce (8€) pour finir et l’on repart dans le TGV en se disant que la France a tellement à découvrir de cette cuisine italienne ultra culturelle souvent mal délocalisée.

RAP. 4 rue Flechier. 75009. 01 42 80 09 91. 10h30.19h30. F dim ap midi & lun

Pasta e Dolce: rital à Marseille

CC — Thu, 17 Feb 2011 07:36:44 +0000

C’est un RAP parisien mais Pasta e Dolce est resté à Marseille!

Alessandra Peirini a fui Marseille pour ouvrir RAP dans la capitale. Son restau est dit-on, « carrément carrément« ! - Méfi: la marseillaise que je suis (quand elle n’est pas parisienne), RAPera à son prochain séjour sous la pluie. En attendant, sous le soleil, Nathalie Iacono a repris la taule de Pasta e Dolce: épicerie et trattoria. Et ça tombe bien, c’est juste à côté de ma piscine. Selon mon bon adage, un restau/une piscine, je pourrai bien y aller deux ou trois fois par semaine.
Pasta e Dolce reste dans son jus : des pâtes et des douceurs. Cecco, Martelli, Setaro, burrata, panettone Tri Marie, tiramisu, arancini (des boules de riz farcies) et pâtes fraiches (18,5€/kg), etc. C’est soit maison soit des meilleures provenances. Et juste derrière l’épicerie, la trattoria. Huit tables bien planquées pour connaisseurs. Réservation obligatoire ou alors, tabler sur la chance du gourmand…Une pâte du jour et quelques suggestions. Simple, très bien cuit, efficace, service adorable…On n’a pas tout perdu! ||Plat du jour : 12€. Lasagnes: 13€. Saltimboca: 16€