Qui l’eut cru?

CC — Tue, 12 Jul 2016 06:30:51 +0000

C’est le feu qui a inventé la cuisine. Avant, on rongeait les os et on suçait des racines… Du coup, quand on pousse la porte de Raw on se dit qu’on a bien fait de mettre ses sandales en peau de bête. Si on vire les fourneaux et qu’on balance la gazinière, que reste-t-il? D’abord un lieu charmant, beau papier peint et petits miroirs (Raw est le petit frère de Will), et bien plus ouvert qu’une grotte! Grandes baies vitrées sur la rue de Turenne, et même une petite terrasse très utile depuis qu’il s’est décidé à faire caniculaire. Ensuite, une carte qu’on a envie de dévorer toute crue. Tartare, carpaccio, ceviche, tataki, gaspacho, ils sont tous là. Des légumes, du poisson, de la viande, émincés, slicés et … cuisinés. Derrière, de jolies préparations de thon à la tahitienne (14,5€), de veau au condiment sésame de caractère (12,5€) ou de crevettes transparentes Obsiblue aux petits pois frais (tout crus eux aussi) et une vinaigrette curcuma pomme verte. Le plat dépote bien plus que n’importe quelle cuisson. Le gaspacho lui n’est plus rouge sang mais dans un registre estival, aux concombre ananas gingembre. Les plats sont beaux et bons, à l’image de cette assiette noire et rose de betterave anguille fumée et émulsion de sésame noir (14€) qui emporte tout sur son passage. Un petit bémol sur le tartare, ponctué d’une crème de truffe trop généreuse à mon goût. On nous emmène à cru à travers tous les continents et ce petit voyage au déjeuner, les fesses sur une banquette moelleuse, est bien agréable, d’autant qu’accompagné de vins natures bien choisis. Le propriétaire des lieux, William Pradeleix a connu la Polynésie, le Maroc, puis Hélène Darroze à Londres et enfin le restaurant « Manger ». Comme il est plus à Will qu’à Raw, c’est son épouse Marie qui officie en salle dans le Marais. De là bas, il supervise une carte qui change tous les mois. Cet hiver, ils introduiront peut-être quelques bouillons et feront quelques écarts de cuissons. Mais pour l’instant, cette sensation de froid sans chaud, c’est tout ce qu’on veut pour cet été.

Forum Gastronomic 11| 7. Je m’apelle Charlie et je cook cru

CC — Tue, 22 Feb 2011 15:05:13 +0000

« I am Charlie Trotter from chicaigooo and I cook raw « ! Ok, Charlie, ca nous rapelle un peu les US d il y a 30 ans, mais trotte Charlie, trotte. Donc si tu fais du cru, tu cuisines pas vraimemt, si Charlie ? Je « prepare« (ca marche aussi en francais), dit Charlie. Ohh yyyeaaah, parce qu’avec le cru adieu fours, vitro et planchas! Vive couteaux, plein de bols, un bon séchoir et surtout des produits extraordinaires!

Charlie Trotter, c’est un peu notre Laurence Salomon à nous, en version a peu pres aussi sexy, plus bedonnante mais surtout vachement moins prosélytiste. Le genre qui incite le public à poser des questions et qui lui dit à chaque fois, « c’était une super question guy et en plus t’as gagné mon bouquin « Raw« ». Le type qui fait grimper un amateur sur scène pour gouter les plats qu’il vient de faire, servis par son second avec verre de vin and so on (pas con)…

Enfin Charlie, avec sa petite chemise verte, il nous a surtout expliqué que si vous mangez cru, vous allez voir comme en quelques jours vous vous sentez bien, vous dormez super et vous êtes en pleine forme. Yyyeaaah super Charlie! Bon visiblement, ca fait pas le ventre plat…

Dans les arguments pour, le cru pour un cuistot est un formidable terrain d’expériences: faut chercher des solutions, c’est le moyen de travailler des super produits et c’est une cuisine 0 carbone puisque sans cuisson. Charlie il s’amuse à faire des pâtes à tarte sans farine (aux amandes pilées et purée de légumes off course!) ou des tacos au sarrasin et des canellonis ultra vegy. Dans les arguments contre : faut du temps; au moins 24h pour organiser ses tacos avec 4 garnitures ! Et surtout, c’est pas toujours très appétissant « la tartelette desséchée 12h au séchoir qui se conserve dans une boite tupperwear 4 jours« . Mais comme dit Charlie, ya donc un raw food world et un non raw food world…Pas certaine d’aller jusqu’à Chicago pour me laisser convaincre.

So Food So Good » raw food

Qui l’eut cru?

Forum Gastronomic 11| 7. Je m’apelle Charlie et je cook cru

« Folks, it has been a pleasure ». Plus belle la vie en Charlie….