Exit donc la cuisine française. A ce rythme, dans les 2.3 ans à venir, il n’y aura plus aucun frenchie dans les 50 Best. La France a eu beau s’égosiller avec sa Liste, les Anglais n’ont même pas bougé la paupière. La gastro diplomatie de Fabius a fait flop. Ca bande mou côté français. Chaque année, on fait le bilan de notre cuisine qui a mourru. Ca fait même 13 ans que ça dure depuis que Arthur Lubow nous a décrété has been dessus. Il est vrai que les jurys qui placent aujourd’hui un Central péruvien en 4è position, doivent se dire que nous, avec notre petite Grenouillère favorite, on n’est pas sorti de l’auberge. « Alexandre Gauthier ne rentre pas dans l’histoire« , analyse O, un journaliste du jury français (les gars sont anonymes, ha ha).

Mais je crois qu’aux yeux des rosbeef, il n’y a même plus de french bashing, simplement de l’ignorance. On n’existe plus! Exit la France! Bon débarras! Même si on n’en a peu qui, comme Bottura, estiment qu »‘en cuisine, l’ingrédient le plus important, c’est la culture« , on a pourtant quelques bons profils au passe : des Akrame, Greg Marchand et pourquoi pas le nouveau Troisgros à venir feraient de beaux profils pour renouveler la french touch. Car on a bien compris que tout cela était quand même bien politique, les 50 Best c’est comme le Vatican, ça se joue au lit. Il ne nous reste donc plus qu’à compter dans les années à venir sur les talents d’influenceur du nouveau président français des 50 Best.

.TheMADFeed n'aura pas lieu cette année mais en 2016 @ReneRedzepiNoma #symposium #food

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 15 Avril 2015

Le 11 septembre à lima, c’était ground Zéro dans la cuisine. Le G9 food a lancé une lettre ouverte aux chefs de demain. Morceaux choisi de la déclaration de Lima:

« Nous croyons que la cuisine est non seulement une réponse au besoin de s’alimenter. C’est aussi plus que la seule recherche du bonheur. La cuisine est un outil puissant, de transformation qui, avec l’effort commun des  co-producteurs (chefs, producteurs, mangeurs) peut changer la façon dont le monde se nourrit.

Nous rêvons d’un avenir dans lequel le chef serait socialement engagé et conscient de ses responsabilités pour  une société juste et équitable.

Encourageons la pratique d’une production durable, au champ comme dans nos cuisines. De sorte, nous créerons d’authentiques saveurs.

C’est notre rôle que de dispenser une alimentation saine.

Continuons à exercer nos rêves avec authenticité, humilité et surtout passion. »

Du rude, du primitif, du sauvage, du 22 au 24 janvier à Collio… Un happening beau et brutal de l’élite 2010 pour un mini sommet au top des popotes. 13 chefs -  les piliers Chang, Patterson, Redzepi, Bottura – mais aussi Inaki Aizpitarte, Petter Nillson, Pascal Barbot ou Yoshihiro Narisawa - et une quarantaine d’élus à table qui parcoureront les caves de Josko Gravner’s, vigneron extrême et radical, éleveur en amphores, explorateur de chemins nouveaux, dîneront au Pri Lojzetu, chasseront le sanglier, repiqueront la salade endogène Gorizia Rose et finiront par manger tout cru dans la cave de la Villa Russiz, un des vignobles de la région. Redzepi autour des pickles, Scabin pour une soupe d’anguille et lièvre « très très faisandée », s’avance Andrea Petrini, master of casting. Accrochez vous aux brutus : ils sont partis pour 3 ans. « C’est un trrruc itinérant », poursuit Hungry Andy, globe mangeur infatigable. Avec les mois, le Grand cru 2010 va s’affiner, de San Francisco à Kyoto en passant par le Brésil…

Collio, le making off