J’espère qu’il vous reste un peu de budget pour cette adresse catégorie gastro de l’Ile Rousse où il faut savoir mettre quelques euros pour un simple poulpe à l’huile d’olive. Mais quel poulpe!

Pasquale Paoli

L’Ile Rousse

Passé la déco un peu kitch, Pasquale Paoli c’est deux gros poulpes dans une assiette en terre cuite émaillée, refroidis de cette cuisson à l’étouffée « qui garde toutes les saveurs », une dose d’une bonne huile d’olive, quelques oignons rouges frais et enfin, « on aura rajouté un peu de citron confit pour donner un peu de douceur ». Les tentacules résistent au couteau, la tête est tendre sous la dent, la bête reste juste ferme, juteuse et une pointe à peine salée. Limpide, brute, corse!

« Du produit, de l’assaisonnement mais surtout du goût », rappelle Ange Cananzi, ce chef natif qui fait une « cuisine de mémoire au goût d’aujourd’hui ». Les saveurs demeurent « ce qu’elles ont toujours été » issues de producteurs amis d’école, un réseau longuement travaillé et désormais précieux pour ce qu’il montre de l’île. En salle, face à l’ardoise, Dume Casta y va aussi de ses ancêtres et de sa culture locale, indispensable pendant verbal du travail gustatif. Les deux amis, une étoile au Michelin,  n’ont pas emprunté le même chemin que tout le monde ici. Celui qui tire fièrement une économie locale sur la jeune route d’une cuisine moderne : clarifiée, attentive et généreuse. Ou quand la gastronomie devient, sur certains territoires, un véritable engagement politique || M : 45€-80€   C : 70€

Pasquale Paoli

|| 2 place Paoli 20 220 L’Ile Rousse  | 04 95 47 67 70 | Ouvert ts les soirs

Une des mes adresses favorites, bien qu’ultra fréquentée, pour des tapas avec vue grandiose

A Casarella

Pigna

Attention village sans dioxyde de carbone. Les moteurs tanquent à l’entrée et les piétons se perdent dans un dédale de ruelles en pierre. Au bout du labyrinthe, quelques bancs et chaises en rotin sur terre battue avec vue magistrale sur la plaine d’Algajola. Largement de quoi attendre une carte qui arrive bien 20 mn plus tard. Des Piattini corsi en veux tu en voilà. Crème de poivrons rouges, purée de pois chiches, lonzo et une salade de tomates au pistou à saucer avec un pain au levain. L’aréopage de tapas U corsu file aussi vite que le soleil sous la mer. Les enfants avalent un citron pressé du jardin (3€) et comme le vin est au même tarif, les parents trinquent au Clos Petra Rossa, du bio au pichet (7,5€ le demi l). A siroter sur son sorbet citron ou son fiadone maison, un muscat de l’Ile Rousse (2,5€), vert lui aussi. A force, nous, on est un peu grisés…45€ les 10 piattini ou 5€ pièce

A Casarella

|| à Pigna | 04 95 61 78 08 | Ouvert 7/7 d’avril à octobre, de 10h00 à 21h