So Food So Good » restau japonais

Mon épicerie de secours japonaise

CC — Sun, 07 Sep 2014 08:36:15 +0000

Vous auriez pas là soudain ce dimanche comme une envie d’udon, un manque de sushi et un besoin pressant de soupe miso ? Tant mieux parce que terminée la frustration. Yoj by Yoji vient d’ouvrir une épicerie de secours aux Terrasses du Port ! Juste derrière son restau, quelques mètres carrés pour combler toute envie nippone inopinée. Ca peut vous prendre à n’importe quel jour entre 10h et 20h et même ce dimanche. Sushi kits, soupes aux nouilles déshydratées, pâtes à tempura, préparations toutes faites pour bouillons, miso en poudre, riz, thé matcha, sauces soja de plusieurs types (allégées en sel, aromatisées au wasabi, etc) et même du Nikka, le whisky made in Japan, aux côtés d’un joli choix de saké. Yoj propose le minimum nécessaire pour manger comme madame Yoji. N’oubliez pas de faire une razzia dans les frigos. Yoji a glissé une jolie culture de pousses signées Koppert Cress, la serre européenne des herbes aromatiques. Voilà donc le shizo pourpre à portée de main (2,5€) ! Enfin, impossible de repartir sans un sachet de katsuobushi (5€), ces copeaux transparents de bonite séchée, fermentée et fumée. Une espèce jamais trouvée à Marseille ; or une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer. Shizo + katsuobushi = grosse éclate dans l’assiette. Depuis que j ai du katsuobushi, je mets de ces copeaux partout. Dans le riz, les salades, sur la viande, les œufs, presque sur mes tartines le matin ! Le katsuobushi c’est mon nouveau sel !

La recette du dimanche : Salade Marseille Tokyo

Mon japonais à la plage

CC — Sun, 27 Jul 2014 06:33:18 +0000

Le libraire ne l’avait pas lu mais m’a dit, ça doit avoir du succès car plein de gens me l’ont demandé. Le Restaurant de l’amour retrouvé c’est en effet tout à fait le livre à emporter cet été sur la plage. S’il ne faut qu’une raison, c’est celle d’emmener avec la crème à bronzer, un petit bout des restaus japonais où l’on va toute l’année et qui finissent par nous manquer. On se ballade en compagnie d’un cochon élégamment baptisé Hermés, dans la tête d’une jeune fille qui sauve sa vie en cuisinant. Kuma raconte minutieusement chaque geste qui la conduisent à la préparation de mets uniques pour des envies particulières d’un ou deux clients vennant chaque jour dans son restaurant. 240 pages de description précise de la préparation des bouillons de bonite, des currys verts à la grenade ou de sandwichs aux fruits. Cette préciosité est parfois un peu agaçante – car tu ne prends jamais ce temps là à cuisiner entre 3 articles, deux écoles et une course au Monop – , mais à la longue, on se laisse porter par le rythme lent de ce restaurant qui ne sert que des couverts d’exception. On trouve même de la poésie à ces poires mûrissant lentement et qui finissent par « exhaler un léger parfum sucré« . On se dit qu’on cuisinerait bien nous aussi de la façon, en allant chercher le meilleur navet de la vallée, se faire offrir des champignons rares et fouiner sur internet pour dénicher des huiles d’olives précieuses. On finit par saliver sur chaque plat et rêver de s’asseoir à la table unique de l’Escargot.
On se prend au rythme de cette cuisinière qui choisit patiemment un a un le meilleur des ingrédients pour un plat unique, confectionné pendant plusieurs jours pour une personne seule qui n’a plus goût à la vie, un couple en perte d’amour, un homme qui n’arrive pas oublier son épouse enfuie. Au fil des pages de cette jeune chef qui met toute sa vie dans la casserole, se produit le miracle de la bonne cuisine sur les âmes: les uns se marient, les autres retrouvent le sourire, les derniers s’ endorment de plaisir, sur place. Les convives de l’Escargot subissent tous le même sort prodigieux des mets préparés avec amour.

Bonneteau au 14 Février

CC — Thu, 13 Jun 2013 16:05:36 +0000

Au 14 Février, le super japs de Lyon, va ouvrir son 3è 14 Février… Direction St Amour , où il reprend fin septembre, chez Jean Pierre. Le restau garde le style 14 février mais avec cette fois plusieurs menus. Le chef du 14 février St Valentin, Masafumi Hamano, rejoint St Amour . Un autre japonais arrivant tout frais du Japon intègre St Valentin. Et Tsuyoshi Arai reste à Lyon. Il se dit que Yusuké du Georges Five pourrait en être.

CC — Thu, 30 May 2013 07:43:05 +0000

Kunitoraya 3, qui remplace le 1, a ouvert, quasi face au Kunitoraya2 : 1 rue Villedo #kunitoraya #udon #tempura #guydon

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 30 mai 2013

CC — Thu, 23 May 2013 14:40:00 +0000

Kunotoraya 1 n’existe plus. Vive Kunotoraya 3, même rue que Kunotoraya 2! #kunotoraya #udon

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 23 mai 2013

Marseille: the next sushi bar

CC — Fri, 08 Feb 2013 08:15:50 +0000

Ca fait longtemps que je demande à Marseille de m’emmener to the next sushi bar. Don’t ask why, don’t ask why… ben si, justement. Parce que jusque là, il n’y en avait pas. Ou quasi! Révélation hier soir dans le minuscule bar à sushi de Do! Pas moyen de rater son aquarium. Tous ceux qui passent devant restent perplexes face à ces 8 personnes (attention pas une place de plus) attablées autour d’un seul gars armé d’une longue lame. Regarder ce grand japonais en jean tailler, « à 45°« , loups et turbots locaux tient du miracle. Le geste est quasi là, en tout cas l’envie de très bien faire. Pour le savoir il faut avoir le 06 de Do afin de discuter avec lui des « assortchiments » du « jeudjjji ». N’oubliez pas à la fin d’une bonne conversation nourrie de réserver une place auprès de cet unique specimen marseillo japonais : il n’y en a pas pour tout le monde!

A maison unique, menu unique, prix unique : une dizaine de sushis préparés sous votre nez avec les poissons du jour. Poulpe, bar, oursins d’Irlande – couleur réglisse, d’une taille incroyable, mi sucrés mi iodés, fondants comme de la crème - turbot, liche pour hier soir. Choisis tout frais sur le port ou débarqués par portage congelés express pour ce saumon exceptionnel et ces crevettes bio du Mozambique. Tout simplement laqués d’un coup de pinceau d’une des 3 sauces maisons, quelques graines de sésame et l’affaire est jouée en une bouchée raffinée.
On déguste sushi par sushi chacun à son tour, mais le tout jeune maître a envie de partager, raconter ses petits trucs – du sel rose pas pour le fun mais parce que c’est moins agressif – . On se laisse prendre, finalement porté par la regrettable musique d’institut de beauté mais surtout par le goût des sushis à Marseille enfin bien faits. Do parle parle parle – des fois ça fait un peu sushi pour les nuls mais si j’en juge par la déshérence marseillaise en la matière, je dirais que c’est sans doute un peu le cas, et encore je modère mes mots – et on mange lentement en savourant cette simplicité évidente. Ni saké ni reproches, on prend tout ! Et on termine la soirée d’un cocktail au Carry Nation voisin. Plus besoin de next. J’ai trouvé mon sushi bar à Marseille || 35€ le menu dégust. Soupe miso: 6€

`Simple sushi`

|| 72 bv Notre Dame. 13006 | 06 18 81 14 00 | 19h à 23h | F lun

Les meilleures… udon

CC — Mon, 26 Mar 2012 06:09:22 +0000

En rentrant dans Kunitoraya, on est immédiatement projeté à Tokyo. L’odeur…. des meilleures udon de Paris! D’humidité de soupe, de nouilles de blé, de boeuf et d’oeuf cuit que je n’avais pas retrouvée depuis le Japon… Ensuite l’ambiance: une rangée de tout petits tabourets alignés devant la cuisine ouverte où les soupes faites minute se mentent au milieu des oeufs et du rice cooker. Ce minuscule estanco produit les meilleures udon de la capitale. Un bol de bouillon transparent ultra bouillant, de grosses nouilles blanches, et un accompagnement viande, légumes ou poisson. Udon en soupe chaude, en sauce froide, avec beignet, moi j’ai pris « crevette et algues ». Des algues en suspension et une crevette unique, énorme, orangée et dépiotée jusqu’à la queue. Un peu surprise mais oui, c’était bien écrit « crevettE ». Produit unique, comme savent le faire les Japonais, le produit justifie le prix (13€)….

Toute la carte est sur le site internet, aussi génial que l’endroit. Comme son pendant rue Villedon, le Kunitoraya 2 un fabuleux endroit. Et cerise sur le udon: service de 11h à 22h alors que la plupart des adresses de la rue St Anne mettent la clé sous la porte à la française dès 14h30!!!

`Kunitoraya`

||39 rue ST Anne 75001 | 01 47 03 33 65 | DE 11h à 22h

Spéciale Japon | 4. Sous les Cerisiers

CC — Thu, 07 Apr 2011 08:09:23 +0000

La grande saison sous les cerisiers au Japon , c’est là! Je me demandais si les cerisiers fleuriraient-ils cette année… Comme dans un film de Miyazaki,on aurait bien vu la nature dire en ce 2011 nucléaire : いいえ. Autrement dit: niet! Alors, nous nous serions réfugiés Sous les Cerisiers , cette jolie adresse du 6è, où le printemps est à l’année.

Sakura Franck, toute jeune cuisinière, se démène au milieu d’une délicate vaisselle en étain signée Nousaku, toute malléable : le Japon a toujours des trucs pour calmer les nerfs et c’est assez marrant de tordre les bords de son bol quand on est un parisien, donc ennervé!

Mais surtout Sakura rentre délicatement dans cette catégorie de restau franco-japonais ou d’adresses ni nippones ni francophones. De grandes brindilles vert thé qui se révèlent des nouilles frites au thé vert, un tout petit beignet de bar qui tient tout de la tempura, un sashimi de daurade accompagné de petits cubes de riz qui forme la laine des petits moutons d’étain. Distinguée et moderne, la recherche esthétique ne masque rien de la prospection gustative. Cuisine douce et lisse, au centre d’un très joli cadre qui tranche avec la brutalité de la vie à l’extérieur ||M dej : 19,5€ . C: 36.60€

En ce printemps agité, il fait bon se réfugier Sous les Cerisiers.

SOUS LES CERISIERS | 12 rue Stanislas. 75 006 | 01 42 77 46 24 | F dim.lun

Kunitoraya 2 à deux

CC — Tue, 07 Dec 2010 07:23:17 +0000

« Dej chez Kunotoraya » m’a invectivé Cyril (Mr Miam). On devait parler boulot alors je me suis dit que le Kinopanorama c’était un peu bizarre comme rendez vous… Mais le Miam aime bien faire des japoniaiseries… C’est pour ça que j’aime bien y travailler. D’ailleurs, arrivée au 4 rue Villedo, niet, pas de japs. Store baissé. « Magne toi », me balance son sms niais. En fait, c’était juste à côté : à la brasserie! Kunitoraya 2 (le prems est rue St Anne) est installé dans une déco hyper bistrot parisien et ca file la pêche d’emblée ce décalage. D’ailleurs yaka aller voir leur site: il est top!!!

Tout comme le menu d’ailleurs. Onigiri (18€), donburi ou mushi sushi (22€). Cyril m’a fait Yebisu (la bière locale) et hop, on a enfourché nos baguettes. Le menu Onigiri de Kunotoraya est un mix de beignets, soba et … onigiri. Des temakisuhi trop bons, ces super triangles de riz moulé farcis aux algues et saumon, à prendre en sandwich entre 2 feuilles de wakamé. Oui, oui, les japonais sont devenus flémards. C’est l’air parisien. A vous de rouler le sushi XXl donc. Après quelques autres japoniaiseries et un café Illy mais illico à revoir (demandez serré), on s’est quittés le Miam et moi pour de nouvelles aventures. Cyril avait son pote au feu, et moi un phô pour les potes (ca arrive la recette) || M: 18.37€ C : 30€. Tapas le soir

Je ne suis pas sûre que l’on ait respecté la loi du udon mais Ouh dis donc c’était bon !

Kagayaki aller

CC — Mon, 29 Nov 2010 08:13:56 +0000

A peine la porte poussée de Kagayaki, on aurait tendance à légitimement ressortir illico : ca sent très sérieusement le teppanyaki !

Sauf qu’à y regarder de plus près, la minuscule salle est carrément full, la maître plancha a l’air carrément pro et tous les clients sont habillés du même tablier! Comme je suis de nature curieuse et que j’avais très faim de japonais, j’ai oublié mes fringues senteur poisson, réservé mon vélib pour un petit tour d’aération et foncé. Et j’ai super bien fait. Non seulement je suis ressortie nickel d’odeur (comment ils font les japs pour qu’on ne sorte pas « parfum St Jacques sautée » ou « eau de saumon grillé », ça je sais pas!). ce que je sais, c’est que je suis aussitôt devenue accro de cette adresse où traînait régulièrement Chabrol.

Inutile de dire qu’il prenait minimum 3 menus Umi (Soupe miso ou salade, sashimi, 3 poissons, légumes ou riz), un double Banzaï (Soupe miso, crevettes sautées ou foie gras, filet de boeuf, légumes ou riz ||27€) et 4 Hotate (soupe, etc et St Jacques ||15,5€). Moi je me suis contentée d’un Yaki Ebi (soupe, etc et crevettes sautées ||16,5€).

C’est envoyé en moins de temps qu’il n’en faut pour boire son thé vert. Un grand tablier noué autour du cou sans que l’on puisse contester, une soupe pleine de super cubes de tofu bien fermes aussitôt servie et 7 mn chrono plus tard une assiette de teppanyaki tout chauds ultra top.

Quitte à y aller à Kagayaki, Ya deux trucs à savoir: se mettre autour du teppanyaki pour observer le geste du salage et de la cuisson. Et prendre des St Jacques rien que pour la préparation.

KAGAYAKI || 01 48 87 61 88