Qui n’a pas mangé d’églade à Oléron périra comme une moule : ignorant! Car s’il est une spécialité oléronaise à ne pas loupe, c’est bien celle-ci (d’ailleurs c’est à peu près la seule…). L’églade c’est la cuisine primitive à l’état brut. Des moules cuites en quelques secondes sous le feu d’un tas d’aiguilles de pin. Le jeu consiste juste à les assembler sur une planche en bois de manière très siouxe, l’ouverture vers le haut de sorte qu’elles ne s’ouvrent pas et gardent leur jus, cuisant ainsi à l’étouffée dans leur coquille. Ca prend des heures de minutieuse patience. Un coup de pied dans la planche et le minutieux ouvrage est à recommencer! Une fois qu’on a fait son château de moules, on répand là dessus une bonne poignée d’aiguilles de pin et hop, on flambe!

La meilleure églade 2011 est attribuée au Bord à Bord, jolie cabane éclose au bord du chenal à côté de Boyard. Oléron essaime de rendez vous au bord de l’eau depuis peu mais celui-ci à un charme particulier. Au bord de l’eau, on y mange une assiette de bonnes huîtres au goût noisette, puis une églade, le tout arrosé de Colombard, un cépage local vif et sec, quelques tartines de beurre salé et puis c’est tout! What else???

Le Bord à Bord

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