So Food So Good » Rino

Les Déserteurs

CC — Fri, 23 Oct 2015 08:54:46 +0000

Ils sont deux à avoir déserté avant que l’affaire ne parte avec l’eau du bain de la Jeune Rue. Ca tombait bien: Passerini pliait son Rino, la place était libre. Il n’y avait plus qu’à poser ses casseroles, ramener sa flouve (ce graminé que le Sergent recruteur se plaisait à mettre dans son beurre) changer les chaises et travailler l’insonorisation. Rien de plus. Les Déserteurs ont changé de cuisine pas vraiment de déco. L’ancien second du Sergent Recruteur, Daniel Baratier signe un menu unique le midi. Beaucoup de boulot dans cet oeuf, petites noisettes et émulsion de flouve. ca échange pas mal dans les goûts, à défaut des textures qui jouaient un peu trop avec le mou dans ce menu. Le roti de boeuf a maturé chez un boucher de Clermont Ferrand. On l’a contisé de gras. Intelligent mélange de tradi et de moderne. Là encore, c’est bon mais c’est mou, jusque dans l’accompagnement (mousseline de haricot et kabocha, une petite courge orange). Avant le baba à la cachaca, on vous proposera du fromage : unique pièce de Morbier jurassien (servi avec une confiture de pêche qu’on a oublié ce jour là) à 7€ soit à peu près le prix du morceau entier pour un specimen qui n’est pas extraordinaire. Dommage dans une maison qui prête visiblement attention aux produits. En salle, on vous raconte d’ailleurs toutes les histoires après vous avoir demandé si vous alliez bien et qualifié de « jeunes gens ». Ca fait nouveau style et plutôt plaisir… Alexandre Céret, ex sommelier du Sergent, a travaillé une carte xxl avec tout ce qu’on aime boire. Le choix se porte sur un pupillin du Jura rouge (53€) qui colle parfaitement à la cuisine. La tablée de connaisseurs conteste la saveur du sorbet mandarine Satauma, pas assez acide. mais à côté, on l’a trouvé trop…Alors à quoi servent ces lignes???? A vous rappeler qu’avec un menu énoncé à 28, on bascule vite sur une addition à 50 (fromage + café = +10) ce qui est un peu trop pour un enthousiasme nuancé. Mais le soir, j’ai enchainé sur une raie aux câpres ua Chantefable, brasserie qui eut sûrement ses heures de gloire dans des banquets de famille du dimanche mais qui aujourd’hui a oublié d’apprendre à ses paki à cuire un poisson : 22€. Alors les Déserteurs, trop cher, pas assez bien???

CC — Wed, 05 Feb 2014 15:26:55 +0000

Rino , last call 22/03

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 5 Février 2014

RETRO’BOTTEGA : wahoo!

CC — Fri, 15 Jun 2012 07:34:16 +0000

La Retro’Bottega a enfin sorti la terrasse. Les focaccia comme aux Pouilles, San Daniele 24 mois et poivrons rôtis de Pietro Russano prennent l’air. On peut enfin se prélasser aux abords du square Marjorette devant le meilleur café du quartier (1,5€)! Et manger les meilleures assiettes italiennes alentour. Hier, c’était salade de poissons fumés (16€) tout à fait wahoo… Ce pélagique assez rare qui ressemble un peu au marlin est pêché au gros dans eaux tropicales autour d’épaves flottantes ou de plateformes pétrolières….avec quelques betteraves de toutes les couleurs taillées finement à la mandoline et pas mal de petits germes colorés. Une salade qui sentait bon les débuts de Rino. Il faut dire qu’avant d’ouvrir son épicerie/cave à manger il y a un an et demi, Pietro Russano était sommelier chez Passerini…

A côté de ça, une espèce de lasagne au chèvre frais tout à fait mortelle (14€) !!! Le genre de barquette qui fait dire qu’on ne pourra plus jamais manger ce plat ailleurs. Comme un peu tout ici. fait maison dans ces 15m2 qui tiennent à l’intérieur 15 couverts. Terminez par un tiramisu bien crémeux, bien trempé au café ou une émulsion de chèvre avec des fraises, et revenez ce soir à la Retro’Bottega. Cette superbe petite adresse de quartier ouvre aussi sa terrasse by night!

La raclette, mangez-la version 2011

CC — Fri, 21 Oct 2011 07:38:04 +0000

La raclette, mangez-la désormais au Babybel et brocolis, en quenelle de brochet au cerac ou avec des pickles de légumes anciens!!! En tout cas du 14 au 18 novembre, il va falloir remiser votre Entremont et vous lancer dans la raclette version 2011. 4 chefs et un journaliste revisitent la tradi. On leur a confié les poêlons et ils ont pondu des raclettes d’aujourd’hui! Kaori Endo, (Nanashi), Bertrand Grebaut (Septime, Paris), Emmanuel Renaut, (Flocon de sel à Megève), Giovanni Passerini (Rino) et mon ex collègue omnivorien Andrea Petrini seront dans 3 semaines à la Cartonnerie pour raconter de nouvelles histoires de fromage fondu. Et en plus, vous allez enfin pouvoir manger du design culinaire!!!!!

Moi là dedans, j’ai fait le go between entre la designer Julie Rothhahn et les chefs. Julie apporte au projet une belle scénographie de design culinaire et un tas de façons inédites de grignoter. Un tampon à ferrer le fromage à raclette, des emporte pièces pour faire du jambon vache et des mini pinces à cuire des « smores » de boudin noir….Et chaque recette sera accompagnée de sa BO perso: Dirty Sound System, Marco Dos Santos, Maman Records, Alexis Le-Tan, et Joakim aux platines. Une nouvelle façon de parler de fromage, de rigoler entre potes et de passer de bonnes soirées au coin de l’hiver.

5 soirs, 2 raclettes par soir et les résas ouvrent aujourd’hui : ICI

La raclette, version 2011 est le nouveau projet intelligent de la Milk Factory, celle là même qui abrite mon Design sur un Plateau…

Rino 3è type

CC — Sat, 30 Oct 2010 12:46:36 +0000

Moi je trouvais Rino féroce. Mais tout le monde n’a pas la même vision

Rencontre du 3ème Type // Rino from FatCat Films on Vimeo.

Rino féroce

CC — Tue, 13 Apr 2010 07:10:31 +0000

Je revenais du salon du livre avec un livre intitulé Rhino: un périssodactyle qu’il faut retrouver caché dans toute la ville. Et moi, à Paris, je l’ai trouvé rue Trousseau . « Ah mé c’est marrrrant » qu’il me dit avec son super accent rital, « on hésité à mettre un h nous aussi et finalement on est resté sur Rino ». Giovanni Passerini, alias Rino…

L’Italien arrive juste du bout de la rue. Il a quitté son suédois de chef – Petter Nilsson – mais n’a pas fui très loin de la Gazzetta. Fair play Petter… Un menu en 4 ou 6 plats, genre tartare de boeuf, bulots hyper fermes, betteraves craquantes, raifort, un cabillaud saignant et une blette ardente – remarquables! – une cuisson sur le fil du grill pour une canette rôtie, balancée par l’amertume d’une trévise juste saisie et quelques fruits secs.

Giovanni est passé par Rome, le Chateaubriand et l’Arpège. Parcours élitiste pour une cuisine qui se construit. C’est férocement bon et je vous conseille de vous y prendre à l’avance pour réserver. Ce Rino là fait l’unanimité parmi nous autres critiques gastro || M midi: 18.22 €. M soir: 38. 50 €.

Du coup, ca fait deux super adresses dans le quartier

RINO || 46, rue Trousseau .75012 | 01 48 06 95 85 | Réservation à l’avance conseillée | M midi: 18 et 22 €. Menus soir: 38 et 50 €. Ouvert de midi à 14 heures et de 20 à 23 heures. Fermé dimanche et lundi.

La Gazzetta || 29 rue des Cotte . 75012 | M midi : 16€