So Food So Good » risotto

Risotto à la truffe

CC — Sun, 17 Jan 2016 11:41:23 +0000

Si vous n’avez pas envie de vous faire une tartine à la truffe, un camembert à la truffe, une brouillade à la truffe, n’allez pas vous faire foutre; faites un risotto à la truffe! Parce qu’il est pile poile dans la région à truffes, Julien Allano a une des meilleures recettes de risotto d’épeautre à la truffe que j’ai mangée. Au Clair de Plume, c’est un des plats fétiches du menu truffes. mais si on est bien vu, on peut aussi l’avoir tout seule. Et surtout aller voir le chef en cuisine pour qu’il vous raconte tout. Comme c’est mon cas… voilà sa recette étoilée, la même qu’au Clair de Plume.

Risotto matique

CC — Sun, 07 Dec 2014 10:57:33 +0000

Avant le risotto, c’était bien. Une petite demi heure à discuter devant les fourneaux avec les potes, serrés dans les 4m2 de la cuisine, un verre à la main, une cuillère de l’autre, une troisième sur la casserole chaude de bouillon qui doit rester chaud, une crampe au poignet et un test à la 24è mn puis la 25è pour enfin arrêter pile à la 26è quand le grain de riz a encore son petit point blanc au centre. Mais ça c’était avant. Parce que avec un Cooking Chef à la maison, tu mets ton beurre, tu appuies sur un bouton, tu mets ton riz, tu te sers un petit verre, tu mets ton bouillon, tu appuies sur un autre bouton, tu te ressers un petit coup, tu règles le minuteur et tu vas voir ton épisode 3 de Newsroom. Histoire de vraiment assurer ton dimanche, tu prends un bouillon de poule Ariaké et tu piques dans le potiron cuit pour les kids pour un risotto de saison (c’est un risotto encore plus crémeux que d’habitude et joliment orange). Et puis c’est tout! Robot de tout s’occupe et particulièrement du risotto!

Où manger à Syracuse |6.Trattoria Medusa évidemment!

CC — Tue, 31 Jul 2012 07:53:47 +0000

Où manger à Syracuse à 14h15 alors que les ruelles magiques d’Ortygia sont plombées par la chaleur? Chez Kamel évidemment! Poussez la porte de sa Trattoria Medusa et rentrez au frais sans vous poser AUCUNE question. Lisez la carte brièvement mais foncez sur le poisson tête baissée. Observez surtout vos voisins et commandez la même chose. La maison attire des italiens habitués et de très sérieux épicuriens. Kamel est le tunisien le plus intégré du quartier; avec ses potes il parle de la Juve, fait un couscous poisson connu de toute la ville le jeudi mais le reste du temps, c’est ripaille tueuse et poissonneuse.

Du coup nous voilà partis sur une tablée 100% mer. Salade de la mer, très fortement conseillée par la maison. Un truc de dingo : poulpes à peine tièdes, langoustines, salade et tomates, citron, huile d’olive et basta. Allez parler produit après avec les chefs français!!!

Puis pâtes évidemment : remplacées ici par un risotto al dente aux calamars, langoustines entières, moules à peine cuites et bouillon de poisson. Servie dans un coquillage bénitier kitchissime, le risotto donne dans la perfection absolue. Puis frito misto de professionnel. Bref, un festin à l’italienne qui cache bien son jeu: une quinzaine de couverts dans un cadre pas terrible

Histoire de ne pas nous mettre dehors le ventre vide, une petite glace au citron succulente garnie de dés de pastèques pour se déglacer les papilles. Ici pas de café, et c’est tant mieux: on a envie de rester avec tous ces sucs en bouche. On vous enverra le prendre sur la place voisine et si vous arrivez à vous y trainer, c’est que vous vous êtes privé à table. La Trattoria Medusa, il faut y aller minimum à 2, si possible à plus pour goûter le plus de choses possibles. Les plats grandissent avec le nombre de convives. Rien n’à ajouter. La Trattoria Medusa de Kamel, il faut y aller comme ça cuisine, tout simplement!!!|| C: 35€/pers environ

`Trattoria Medusa`

||Via Santa Teresa, 23 | 093161403