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Mon riz au lait

CC — Sun, 15 May 2016 09:43:56 +0000

Le riz au lait, il y a les pour et les contre. Ceux que ça dégoutent carrément et les inconditionnels qui avaleraient des saladiers entiers de cette mixture blanche au fort goût de lait, de vanille et de riz cuit. Avec un souvenir très nostalgique de la soupière de Camdeborde servie à volonté à la Régalade, je fais bien sûr partie des aficionados, de ceux qui arrêtent le taxi devant la maison Plisson en allant gare de Lyon, rien que pour avoir un petit bol de riz au lait dans le train. Et comme j’ai embarqué ma fille dans l’histoire, il ne se passe pas beaucoup de semaines sans qu’un litre de riz au lait passe de la casserole à la table, sans même avoir le temps d’une pause au frigo… Si le riz au lait se décline facilement en 10 façons de (n’en déplaise à qui de droit) avec des déclinaisons comme la teurgoule (cuite au four des heures) ou le riz à l’impératrice (+ crème anglaise, crème fouettée et fruits confits marinés au kirch; j’en ai fait récemment pour un dîner sixties et ce fut un gros succès), sur cette question, chacun y va un peu de son propos. Les pro laits entiers, les partisans de la cuisson au four, les précurseurs de très très peu de riz beaucoup de lait (50g pour 2l…), les rajouteurs de crème (Stéphane Jégo), etc. Mais je trouve que c’est ajouter bien de la complexité à ce dessert pourtant tout simple! Je reste donc sobre, avec deux petits trucs qui font ma recette à moi : du lait entier, de la vanille infusée à froid, peu de riz et si possible, un peu de patience.

Mon bol d’été

CC — Mon, 17 Aug 2015 13:49:36 +0000

Depuis quelques temps, je me suis lancée dans une espèce de cuisine systémique et systémiste: je fais des bols d’été à gogo! Le principe est simple: une base de riz, du poisson (les maquereaux en ce moment sont terribles, je les fais en version cuits et crus) et tous les restes du frigo pu du placard. Je reste dans la tendance asiat; ca passe donc par du wasabi, des paillettes de nori (les feuilles passées au mixeur à herbes, ça marche nickel), des graines de sésame tantôt blanches, tantôt noires, tantôt torréfiées, du gingembre (au vinaigre ou frais haché sur ma super râpe Muji spéciale gingembre), de la sauce soja, du vinaigre balsa et pas mal de légumes en saumure. Depuis que j’ai découvert la technique pour mon bo bun, j’en mets partout! Le seul truc à savoir, c’est que comme pour le reste de la cuisine asiat, il faut préparer tous ses petits éléments à l’avance. Ca fait des bols qui remplissent les yeux comme les estomacs, colorés, frais, sains, variés et succulents! Voilà ma recette, à vous d’inventer la vôtre.

C’est qui QI?

CC — Thu, 08 Dec 2011 07:48:09 +0000

Mercredi c’était Qi et jeudi aussi, c’est toujours Qi. C’est Qui QI? Qi, c’est la quille des filles. Ici se come cuando qui qui comme dirait Averell! Une adresse à grains de riz glissée dans la même rue que le Grain de sel… Un rice bar comme aux US mais c’est qui qui l’a fait???? Marseillllle! L’idée est géniale: tu choisis d’abord ton riz, puis tu rajoutes viande ou poisson, légumes, sauces & graines et t’as ton bol de riz.

Ce qui donne au pif :

basmati + poisson du jour + haricots rouges + crème de menthe + cébettes

noir gluant + crevettes + sauce soja wasabi + sésame (ca c’est que j’ai pris)

rouge complet + saucisse italienne + houmous+ citronnelle + ail frit (ça c’est que je conseillerai à mon ennemi)

etc, etc….

Après, c’est comme dans Boucle d’or pour les prix du riz: le petit bol pour les enfants (8,4€), le moyen bol (11€) pour les raisonnables et le bol XXL (13,5€) pour les très grands! Avec aussi breuvage et formule du jour, panacotta au macha ou fondant chataigne côté sucre.

C’est bon, c’est marrant, ca change, c’est gai et c’est blindé tous les midis! J’adore le tableau écairt à l’envers pour lire la carte de Qi le Q sur la banquette dans le miroir en face. La bonne idée c’est Sendi – l’ex des Buvards - qui l’a eue, en revenant de Toronto. Faites-lui plaisir donc et goutez ses « vins travaillés naturellement ». La miss est tombée dedans coté mairie mais de ce côté-ci du port, ya degun qui boit avec son riz!

Qi c’est le it riz je te dis!

Qi

||72 rue de la paix Marcel Paul. 13 006 Marseille | Ouvert midis seulement du lun au ven | Service jusqu’à 15h | 04 86 97 26 77