Barcelone#5: restau cochon

CC — Fri, 09 May 2014 11:45:16 +0000

La saga Sagas continue juste à côté avec le tout nouveau POrk. Même chaîne que la porchetta de ce matin, même esprit de produits mais Pork est réservé aux gloutons. Un restau 100% cochon. Sous-titre de la maison: « dingue juste pour toi »! Pork or not pork, ça n’est plus du tout la question. Conseillé aux seuls viandards, qui n’ont envie que de jambon, n’ont pas peur de mordre dans du cochon rosé, voudront bien s’attaquer au gras qui se mange comme la viande et qui, enfin n’attendent rien qu’autre qu’une cuisson de malades. A partir de là, foncez au comptoir, derrière la petite chambre froide vitrée et commandez filet, côte, échine, mignon, épaule, etc. On choisit d’abord son morceau, ensuite sa cuisson: en rôtisserie (qui rend moelleux tout ce bon gras, aussi épais que la viande), au four « I-rational » à bois (installé dans le restau), à la braise (boudin de poireau, lard du cou), froid en charcuterie. Commencez par une planche de cochonailles. Les goûts sont inédits forts, épicés, racés! Après c’est viande à gogo. Partagez, essayez, osez. Même si on ne comprend pas tout de la carte, l’assiette surprise est excellente. La serveuse s’évertue avec son corps à vous expliquer en catalan où sont les morceaux: l’épaule « es aqui », el jamon « es alla » et ça va jusqu’aux doigts, au cas où l’on voudrait s’essayer aux pieds de porc…Il va falloir exporter ce temple au cochon; avec notre Le Bourdonnec national s’effeuillant pour les clientes espagnoles.. Ca le ferait non?

Barcelone #4 : Saga Sagas

CC — Fri, 09 May 2014 08:34:14 +0000

Sagas, c’est LE restau qu’on jalouse aux barcelonais! Sagas, paysans, cuisine & Co, tout est dit. L’évidence du concept qui nous fait nous interroger: « mais pourquoi on n’a pas ça en France, à Paris » ??? La logique du cycle qui va de la terre à l’assiette. Ou comment manger pour 15€ des produits sains, bons, avec du goût, préparés de façon génialement simple. Les 143 habitants de Sagas, ce petit village limitrophe des Pyrénées, donnent au restaurant toute leur production de boucherie et charcuterie, les légumes viennent des jardins alentour et à table, tout se retrouve. Petit comptoir qui ne se remplit qu’à partir de 14h, photos géantes de cultivateurs, typos et plats qui claquent aux murs. Porchetta, bo Ssäm (comme David Chang, ca met pas l’eau à la bouche ça?), banh mi, sobrassada « en bikini », jambon cuit, c’est pas compliqué, on a envie de tout prendre. Sagas est la preuve que le bon produit fait 70% de l’assiette. Le cochon de lait grillé repose comme un trophée sous cloche au milieu du bar. Le « rôti de porc d’hier » (j’adore cette idée) revient le lendemain avec des concombres au vinaigre. La ciabatta n’est pas une ciabatta, c’est un pain croustillant coupé en deux, tartiné de tomate fraiche et d’huile parfumée, un lard transparent, un fromage de brebis fermier, une roquette moutardée et une vinaigrette ingénue: 10€! Poum! Ici, tout se mange à la main, « de manière primitive où nous pensons que le retour aux saveurs, aux produits, en définitive au plaisir … a un sens ». Les « patates braves » sont géniales, juste parce que faites avec des super patates. Garnitures annoncées simplement mais travaillées dans le complexe: même la salade de tomates est imaginative. Gardez une place pour le dessert. Le chocolat, huile et sel est dingue!

So Food So Good » Sagas

Barcelone#5: restau cochon

Barcelone #4 : Saga Sagas