Les tricks de Trish

CC — Mon, 11 Feb 2019 11:43:57 +0000

Trish Deseine nous a habitués à débarquer dans nos cuisines et prendre notre table en main. A coup de grands plats collectifs et d’entrées multipliées, il n’y avait qu’à la suivre, à se mettre les pieds sous la table et à se régaler. Mais là, « C‘est de la Trish« !!! Le dernier livre* de l’Irlandaise est rempli de petites choses à piocher et à replacer à l’envie dans sa cuisine. Il va falloir faire un effort personnel d’appropriation. Avec tous ses livres, on a appris à se prendre en main et à s’émanciper. Comme si désormais Trish avait pris du recul et laissait désormais à chacun sa liberté, suggérant juste un accompagnement malin. « Les petits plus qui font toute la différence« , édicte-t-elle. Alors on ne sait pas trop par quoi commencer dans ces 130 recettes jetées sans ordre thématique. A chacun de dessiner son menu en parcourant les pages. Et plus on l’ouvre, plus on y développe d’envies. Comme ces tartines café-mascarpone dès le petit déjeuner. Ce pain à l’ail grillé (le trick de Trish: cuisson de l’ail au four) et ces toasts à l’huile de sésame pour l’apéro. Cette soupe oursins choux-fleur ou épinards-miso pour le dîner… On se prend vite à chercher dans toute la ville du taleggio pour mettre à exécution ces « pommes de terres écrasées cuites deux fois« . Un morceau de pamplemousse dans un guacamole et l’on sent bien toute la diablerie de Trish autour d’une simple recette de base. Ses recettes trisheuses marchent aussi avec les propositions de transformation d’un pot de mayo industrielle – Hellmann’s car elle est britannique, moi je pratique la Kewpie – ou ses Mac & cheese, version luxe et savoyard – option reblochon – du gratin de pâtes. C’est de la Trish est un genre d’Ottolenghi de femme astucieuse et efficace: au contraire de ses confrères installés à Londres, les recettes de Toormore n’ont besoin ni d’ingrédients à rallonge ni de manipulations multiples. (re)Vue au Salon du Livre Gourmand de Périgueux, l’irlandaise qui revient en France tout bientôt, m’expliquait qu’il « n’y avait aucune triche là dedans. Ça bluffe, twiste et booste, c’est tout!« . Il m a fallu tout ce temps pour aborder ce livre, -récompensé du prix Les Savoureuses – tout simple qu’il faut apprivoiser, fouiller et adorer.

C’est de la Trish. Trish Deseine. ed La Martinière. 24,9€

La cheville chevrière des chefs

CC — Tue, 11 Dec 2018 11:22:19 +0000

Des histoires d’artisans sauvés par des chefs, il y en a pas mal. En ce moment, sur les réseaux, le beurre de Madame poussé par Rollinger. Moi, je voulais vous parler de la belle histoire de Laure Fourgeaud, qui rend tous les chefs chèvre. Il y a 4 ans, la miss ère sur le marché de Périgueux, prête à rendre la liberté à ses chèvres. Ex décoratrice, cette chevrière sur le tard a pourtant fait les choses en grand: école de laiterie, diplôme d’élevage ruminants, stage chez un éleveur, prix gourmand de la presse sur le salon de Périgueux. Gilet jaune avant l’heure, le frometon, il ne suffit pas de traverser la rue pour le vendre! Mais soudainement, une rencontre avec Jean-Pierre Coffe, puis Eric Briffard, et le lait tourne. Soutenus par des professionnels enthousiastes, Laure Fourgeaud reprend du poil de la bête. Un réseau de chefs se met en branle et la voilà chèvre chouchou chez Jego, Troisgros, Dutournier, Breton, Rathgeber. Jusqu’au Mandarin à Bangkok, on mange les délicieux chèvres d’une femme artisan en Périgord. 90 chefs en tout approvisionnés par Chronofresh de chèvre au caviar, chèvre affinés plusieurs mois, fromages fumés, pyramide cendrée. Si le goût est très soyeux – on est loin de la biquette qui pique ou bastonne - la texture est d’une finesse incroyable. Laure est reçue dans des hôtels 5 étoiles par les équipes de Poutine qui veulent rurbaniser la périphérie de Moscou. Et depuis 3 ans, le conte de chèvre continue. Primée à l’or au concours international, elle attaque le concours général de Paris pour fraude et fait tomber la marque Vrai. Dos soigné par le fameux docteur Delajoux, Laure vient d’écrire un livre – « Mes chèvres, élevage et recettes ». ed Sud Ouest – prix spécial du jury au dernier Salon du livre gourmand de Périgueux. Moulés à la main au pochon – ce qui évite de « bétonner au bout de 15 jours » – les petits bijoux bio de la Ferme du Châtain n’ont jamais de petits poils gris et se coupent encore au couteau après 4 mois d’affinage, glissant sur la langue comme une douceur lactée. Cultivatrice éleveuse, affineuse, vendeuse, Laure Fourgeaud revendique désormais un beau travail de la ferme à l’assiette. A Marseille, l’art de la fromagerie vend les cendrés fumés conte de fée. Coeur avec le fromage.

So Food So Good » salon du livre gourmand de Périgueux

Les tricks de Trish

La cheville chevrière des chefs