So Food So Good » sardines

Chef Go # Michel Troisgros

CC — Sun, 28 Aug 2016 10:45:32 +0000

Grands-parents restaurateurs, mère et grand-mère italiennes, père et oncle chefs, Michel Troisgros fait de son héritage une richesse. A la tête de la maison familiale de Roanne depuis 1983, il y impose une cuisine un peu voyageuse. D’ailleurs le gastro déménage au printemps prochain dans un nouveau lieu crée par Patrick Bouchain. A quelques kilomètres du restaurant gastronomique, en pleine campagne charolaise ,la Colline du Colombier officie par contre une tout autre cuisine, locale et campagnarde.

9è art pour une vieille sardine

CC — Fri, 22 Jul 2016 11:13:23 +0000

Il y a des sardines plus ou moins vieilles. Celle qui bouche le port depuis le 18ès, moi qui suis restée si jeune et la sardine bretonne qui fête ses 95 ans! Pour l’occas, la conserverie de sardines La Quiberonnaise sort une édition collector illustrée par Frank Margerin. Une belle boite en BD qui reprend quelques codes bretons et une petite histoire familiale de l’entreprise : la bigoudaine devant un bâtiment construit initialement par les Américains pendant la première guerre mondiale pour accueillir les blessés. L’arrière-grand-père du PDG actuel qui fonda une conserverie y héberge les matelots sardiniers de l’époque avec leurs épouses, les fameuses « Penn Sardin », employées elles aussi dans l’activité. Voilà pour l’extérieur; à l’intérieur, bien sûr, des sardines en rangs serrés de haute qualité sélectionnées par la Quiberonnaise, estampillée Entreprise du Patrimoine Vivant.

Sardines à l’huile d’olive vierge première pression à froid. Boîte de 115g (1/6) : 5,50 €.

Tartine sardines

CC — Sun, 18 May 2014 11:11:06 +0000

Ma fille a enfin décidé d’aimer les sardines en boîte. Ça tombe bien : j’en ai en stock des tonnes, un peu comme tout le monde dans son placard! Je les retourne régulièrement : c’est comme ça qu’on les millésime dans les grands restaus qui s’amusent à vous servir des boîtes vieillies avec une facture à 2 chiffres… Mais surtout je profite de l’arrivée des jeunes légumes pour faire de belles tartines. La tartine de sardines zéro cuisine … : on y met ce qu’on veut en fonction de l’état du frigo et des envies. Et la boîte de sardines que l’on veut: à l’huile d’olives, en saumur, aux piments, à la tomate. Dans la sardine, tout se tartine!

Que manger en Sicile |4. Pâtes à la sardine

CC — Sun, 29 Jul 2012 06:48:28 +0000

C’est pas parce que d’aucuns m’appellent la sardine que je vous livre la recette des pâtes aux sardines… Mais parce que la pasta con le sarde, il y en a sur toutes les cartes en Sicile. C’est LA recette de pasta sicilienne, à la sardine donc et aussi au finocchietto (je les aime aussi rien que pour ce mot). Je les ai mangées en version bucatini, ces gros spaghettis avec un trou au milieu qui sont toujours impossibles à shlurpser. Là, je vous donne la recette de la Cuillère d’argent qui me semble la plus proche de ceux que j’ai mangés. La bible recommande des zite, ces pâtes en long tube, et aussi des raisins secs. Je garderais les bucatini, plus faciles à trouver, et j’ ai enlevé les raisins n’en ayant pas eu dans mon assiette à la trattoria Piccolo Napoli à Palerme.

Pasta con le sarde

Pr 4

200g de fenouil (sauvage)

2cs d’huile d’olive

1 oignon haché

8 filets d’anchois déssalés 10mn puis séchés

25g de pignons

1/2 sachet de safran en poudre

350g de filets de sardines frais

300g de zite

chapelure

Cuire le fenouil 15 à 20 mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter mais réserver le liquide et le hacher.

Faire revenir l’oignon dans une casserole. Ajouter les anchois en les écrasant, puis les pignons et le fenouil. Parfumer au safran et cuire une quinzaine de mn non couvert et à feu doux.

Fariner les sardines et les faire revenir à l’huile, dans une grande poêle. Les retirer et les mettre sur du papier absorbant.

Cuire les pâtes à l’eau salée et mélangée à l’eau des fenouil. Une fois égoutées, les mettre dans la casserole de la sauce, ajouter les sardines, remuer en émiettant les poissons, glisser au four (200°) 10mn et servir. Juste avant de manger, saupoudrer de chapelure.