Rôti de veau et chutney

Pr 4

Pour le chutney

250 g de prunes rouges

10 g de gingembre

1 gousse d’ail (AS Pic préconise de l’ail nouveau. ca n’est plus la saison: j’ai pris de l’ail rose)

1/2 oignon blanc

2 pincées de cannelle

40 g vinaigre balsamique blanc (n’en ayant pas j’ai mis du vinaigre de riz, en plus petite quantité)

1/4 de botte de livèche (n’y songez pas… la chef préconise sinon des feuilles de celeri branche, ce que j’ai fait)

50 g de sucre (j’ai réduit . AS Pic préconise 65g)

1 petite noix de beurre

Veau

4 morceaux de filet mignon de 150 g chacun

Ebouillanter les prunes 1mn pour enlever la peau.  Faire revenir le gingembre + l’ail + l’oignon épluchés hachés dans une noix de beurre sans colorer. Ajouter les prunes épluchées dénoyautées, cannelle, vinaigre et sucre. Cuire 45 mn avant d’ajouter la livèche. Saler.

Préchauffer le four à 170°. Faire revenir les morceaux de veau dans 1/2 huile 1/2 beurre salé et dans une poêle allant au four. Glisser la poêle et laisser cuire 15 mn à 180°. Soetir du four et laisser reposer 10mn

Servir les filets de veau avec le chutney et une purée mousseline. Moi j’ai essayé de la faire au syphon mais j’ai gravement foiré…

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Nuggets

 400g de blanc de poulet sans peau
20 cl de crème liquide
1 blanc

+

chapelure
1 oeuf
farine

Mixer 300g du poulet, ajouter crème et oeuf, sel, poivre, puis ajouter le reste du blanc en dés. Poser une grande feuille de film alimentaire et y déposer un peu de farce. Façonner un rouleau en roulant le tube sur lui même et en compressant bien la viande. Attention à ne pas mettre trop ni pas assez de farce: le rouleau doit avoir un diamètre d’environ 5cm. Et veiller à bien serrer les embouts. Sinon gare aux fuites à la cuisson.

Traiter ainsi toute la farce.

Cuire tous ces boudins dans une eau frémissante mais non bouillante (25mn). Faire refroidir puis déballer. Moi j’ai  attendu carrément le lendemain pour dérouler: la viande est alors bien prise et facile à découper en tronçons.

Découper en tranches de 1cm et rouler dans la panure: 1.une assiette de farine. 2.une assiette d’oeufs. 3. Une assiette de chapelure. Passer dans chacun puis refaire les 3 ateliers (de 1 à 3 dans l’ordre) , 2 fois de suite.

Cuire les nuggets dans de l’huile, comme une friture. AS Pic suggère aussi de faire dorer au beurre. Mais j’ai essayé et voilà le résultat : ca brule et ca dore pass et on vous assène d’un « beurk, c’est tout cramé ton truc »…. Définitivement, optez pour la friture.

Servir avec une crème de gouda: 100g fondu dans 10 cl de lait

• ♥ Raté! ce fut raté les premiers cramés dorés au beurre. Par contre la 2è fournée à l’huile est partie comme des frites. De vrais nuggets maison, avec un vrai goût de viande, sertis d’une sacrée panure épaisse et croustillante. Et quand il n’y en a plus il y en a encore: à 2 normales ou 3 petites faims, on tient 2 repas sur ces quantités là. « MMM c’est bon », elle a fini par dire ma fille!
  

le ++ | « Les boudins sont plus faciles à former avec une farce bien ferme donc froide. Quitte à la mettre au congélateur 30mn ».

le – - |Jamais réussi à faire fondre le gouda qui s’est mis à figer trop vite. Ca m’a rappelé mes 1ers essais de fondue pour le tartare d’huîtres. Il faut dire – je l’avoue – que j’ai pris de la mimolette. C’était plus orange, comme sur la photo….

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