Les Déserteurs

CC — Fri, 23 Oct 2015 08:54:46 +0000

Ils sont deux à avoir déserté avant que l’affaire ne parte avec l’eau du bain de la Jeune Rue. Ca tombait bien: Passerini pliait son Rino, la place était libre. Il n’y avait plus qu’à poser ses casseroles, ramener sa flouve (ce graminé que le Sergent recruteur se plaisait à mettre dans son beurre) changer les chaises et travailler l’insonorisation. Rien de plus. Les Déserteurs ont changé de cuisine pas vraiment de déco. L’ancien second du Sergent Recruteur, Daniel Baratier signe un menu unique le midi. Beaucoup de boulot dans cet oeuf, petites noisettes et émulsion de flouve. ca échange pas mal dans les goûts, à défaut des textures qui jouaient un peu trop avec le mou dans ce menu. Le roti de boeuf a maturé chez un boucher de Clermont Ferrand. On l’a contisé de gras. Intelligent mélange de tradi et de moderne. Là encore, c’est bon mais c’est mou, jusque dans l’accompagnement (mousseline de haricot et kabocha, une petite courge orange). Avant le baba à la cachaca, on vous proposera du fromage : unique pièce de Morbier jurassien (servi avec une confiture de pêche qu’on a oublié ce jour là) à 7€ soit à peu près le prix du morceau entier pour un specimen qui n’est pas extraordinaire. Dommage dans une maison qui prête visiblement attention aux produits. En salle, on vous raconte d’ailleurs toutes les histoires après vous avoir demandé si vous alliez bien et qualifié de « jeunes gens ». Ca fait nouveau style et plutôt plaisir… Alexandre Céret, ex sommelier du Sergent, a travaillé une carte xxl avec tout ce qu’on aime boire. Le choix se porte sur un pupillin du Jura rouge (53€) qui colle parfaitement à la cuisine. La tablée de connaisseurs conteste la saveur du sorbet mandarine Satauma, pas assez acide. mais à côté, on l’a trouvé trop…Alors à quoi servent ces lignes???? A vous rappeler qu’avec un menu énoncé à 28, on bascule vite sur une addition à 50 (fromage + café = +10) ce qui est un peu trop pour un enthousiasme nuancé. Mais le soir, j’ai enchainé sur une raie aux câpres ua Chantefable, brasserie qui eut sûrement ses heures de gloire dans des banquets de famille du dimanche mais qui aujourd’hui a oublié d’apprendre à ses paki à cuire un poisson : 22€. Alors les Déserteurs, trop cher, pas assez bien???

Pain cocottes

CC — Wed, 02 Jul 2014 10:06:27 +0000

Et oui, encore mercredi… Le speed, l’anniv du copain, la danse de la petite, le dentiste du grand, les vacances qui arrivent et …pas de pain! Pas de panique, on n’envoie pas la petite de 3 ans à la boulangerie toute seule pendant que le moyen donne son bain au bébé qui lui même repasse le tas de linge. Calez Marilou sur la hanche gauche, la cocotte Staub sous le bras et appelez la grande Marlette : Marlette le pain stp!!! Car quand deux marques s’associent intelligemment, on est sauvées les cocottes. Ou presque! Staub et Marlette collaborent pour sauver nos mercredis (et les autres jours aussi). Tout ce mois-ci vous achetez une cocotte Staub, Marlette vous offre sa préparation de pain de campagne. 10 mn au Kenwood de tout s’occupe, 1h de repos in the cocotte, cuisson 60mn toujours in ze cocotte et hop, par ici le gros pain maison fait maison prêt pour midi pour que bébé fasse ses dents! Je n’étais pas loin d’espérer rejoindre les restaurateurs cocoteurs tel le Sergent Recruteur qui vante (comme tout dans le repas d’ailleurs) son pain cuit en cocotte. Mais que neni, il me faudra encore quelques essais avant d’arriver à une croute aussi épaisse et une mie aussi aérée.

Le pain Marlette-Staub a un bon goût de levain, une mie serrée et une croûte très fine. En tout cas sur le dessus, car celle du dessous est restée totalement collée au fond de la cocotte malgré le farinage indiqué. Après petite discussion twitter ce matin, on suggère un papier d’alu ou de cuisson au fond de la casserole. J’attends la cuisson de Papilles pour vous dire si la solution est la bonne. Bref, c’est pas gagné. La lutte des mercredis continue.

So Food So Good » Sergent Recruteur

Les Déserteurs

Pain cocottes