Chef & designer

CC — Tue, 04 Feb 2014 09:48:58 +0000

J’étais la semaine dernière jury du Trophée Chef & Designer aux côtés notamment de Yannick Alleno et Marc Bretillot. J’adore cet exercice de design culinaire. Il y a deux ans nous avions jugé au Sirha Genève des designers et des pâtissiers. Cette année les designers ont dû plancher sur le salé. Alleno avait choisi deux plats qui laissaient entrevoir de belles productions: la poule au pot, un plat 100% légumes et ce avec 13 ingrédients imposés. Jolis sujets et de quoi bien s’amuser sur les assiettes …. « Ces deux mondes qui se retrouvent », comme disait Alleno produisent généralement de petits succès qui nourrissent tant l’imaginaire que l’estomac. Le résultat fut en fait plutôt sage. Grosse inspiration de couleurs, de makis (en légumes, en poule au pot enrobée de feuilles de riz) mais peu d’histoires à raconter. Voici quelques copies du Trophée Chef & Designer :

Le légume maltraité en boulette, rouleau , gelée, lamelle, cuit, cru… (Jardin Végétal de Magali Wehrung). Magali Wehrung dont je vous ai déjà parlé ici est très forte pour faire manger des légumes aux enfants. Elle est arrivée 2è, comme en 2011. La miss est toujours ardente sur le sujet du design culinaire.

Le Potager d’Elodie Lardière n’était gustativement pas très réussi. Mais l’idée était rigolote. Un plat où tout se mange : le pot (gros navet caramélisé), rempli d’un terreau en mousse de légume, à manger avec les doigts et la cuillère céleri ou tout l’éphémère d’un plat…

L’Oeuf ou la poule au pot de Magali Wehrung était sans doute le plus abouti en matière de design et de cuisine (avec Alain-Patrick Fauconnet aux fourneaux): la recette traditionnelle (les cuisses de poulet, le choux farci aux foies de volaille et jambon cru) et l’histoire (la corolle de légumes symbolisant la collerette d’Henri IV qui inventa la poule au pot et la collerette de pain sur le dessus pour rapeler le pain tranchoir avec qui était traditionnellement servi ce plat), enfin l’oeuf, la poule, qui fut le premier….?

La Poule au jardin de Charlotte Lachaut et Thomas Duchemin et la Poule au pot en 2 cuissons de Robin Koebel & Nicolas Lambert

Chef & designer: the winers

CC — Mon, 06 Feb 2012 07:27:48 +0000

Après avoir ingurgité 1*8 desserts au chocolat (composés au minimum de 80% de chocolat) + 4*8 cafés gourmands (4 pièces dont une chocolat, une fruits, une typique du terroir du chef, une libre), soit 40 plats sucrés en quelques heures, le jury dont je faisais partie a attribué les trois 1ers prix du 1er trophée chef & designer institué par le Sirah, édition pâtisserie, aux duos suivants: 1. Vincent Minery, responsable de l’agence innovation in design et Nicolas Multon, ex chef pâtissier à L’Amphitryon à Lorient et désormais à l’Arnsbourg (Jean Georges Klein est même venu le soutenir) 2. Magali Werhung & Bertrand Balay, pâtissier à l’Institut des métiers du goût, 3. Laurent Pauli, web designer et Frédéric Jacot.

Une rencontre entre pâtissiers et designers qui permis de soulever quelques questions

1. La légende de Chuao et Moka

Un gâteau multistructures rendant hommage au cru Chuao, révélant dans chaque espace « une histoire à dessiner et à faire goûter », une saveur, une texture, des rencontres.

2. Abstraction gourmande

Paysage à méditer en fin de repas aux couleurs et formes du Bauhaus avec une pâte sucrée comme support, une sphère de marron chaude en fin de parcours, des fruits, une gelée vanille au coeur de framboise, des gouts marqués sans chichis, des formes évocatrice d’une histoire de l’art appliquée au goût.

Jardin zen

Des cailloux pour évoquer le minéral, le jardin créatif, à casser franchement et qui révèlent alors en leur intérieur la complexité d’une nature longue à naître. « Simple visuellement mais complexe de réalisation. Nous avons osé tenter de donner envie de manger des cailloux », explique le designer.

So Food So Good » Sirah

Chef & designer

Chef & designer: the winers

Le Sirah compte étendre le trophée à tous les secteurs alimentaires, pain, boucherie, etc…