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Pourquoi j’ai fait bien d’être veggy aujourd’hui

CC — Mon, 19 Sep 2016 17:12:32 +0000

Patraque d’une agression alimentaire d’origine inconnue, je suis assise devant un bouillon clair de pho. A cette heure, d’autres finissent leur pain au chocolat et certains attaquent le Ricard. Effectivement pour moi, lorsque je suis malade, le thé et le pho à n’importe quelle heure sont les meilleurs remèdes qu’ils soient. Haro sur le fromage, le poisson et la viande bien sûr. Or je viens de me rendre compte que Dong Huong propose le bouillon seul (3,6€) et les pâtes seules elles aussi (2,8€). J’ai fait réunir les 2 et me voilà devant un beau bol de bouillon limpide et d’une belle couleur paille, dans lequel ne flottent que quelques oignons translucides et de petites peluches de coriandre. Comme si de rien n’était, la dame m’apporte quand même herbes, piment, citron vert, sauce Hoisin et pousses de soja. Je me demande bien comment la maison fait pour autant clarifier ce bouillon dans lequel cuit la viande. Peu importe, la recette est merveilleuse en cas d’estomac malade, lendemain de cuite, goûter d’un autre type ou virage veggy soudain. A l’addition, l’histoire sans viande est facturée 8€, soit 50c de moins que le pho avec viande. Je m’étonne…La Dong Huong connection m’embrouille et comme je ne veux pas finir façon puzzle, je paie. Le prix du pho normal est à 8,5€. J’en déduis ainsi qu’ils mettent pour 50 centimes de viande dans le pho! J’ai bien fait d’être veggy moi aujourd’hui.

Pho 14

CC — Sat, 06 Aug 2016 15:15:18 +0000

Des années que je n’étais pas retournée à Pho 14, un des 3 restaus (avec Pho Bida et) qui m’a initiée à cette soupe vietnamienne. Ma récente escapade au fournil du Panadero Clandestino m’a approchée du 13è. À 14h, me voilà attablée sur le trottoir. Une table dans la longue ligne de celles installées sur le trottoir, un des rares restaus du coin à posséder une terrasse. 5mn plus tard, un grand bol de soupe à la surface luisante m’arrive. Pho 14, c’est l’efficacité maximale. Devant mon hésitation chronique, la maison m’a suggéré le pho complet. Normal c’est le plus cher. Et comme je n’aime pas les boulettes à la constitution trop suspicieuse, on me les as supprimées (mais pas sur l’addition).
Pho 14, c’est le big big business des bouillons viet de Paris. Pas besoin de redemander une cuillère ou une sauce, tout arrive avec le plat. Herbes fraiches, pousses de soja, sauce Hoi sin. Sans doute par un ras le bol de se les voir refuser une fois sur 2, les oignons sont ici à part, tout comme la coupelle de piment. Chose rare, le bœuf est très saignant, coupé en lamelles qui ressemblent à de la vraie viande et pas en petits paquets amalgamés extraits d’on ne sait trop quelle partie du bœuf. Le bouillon est clair, pas le plus goûteux mais bon. En 15mn, l’affaire est torchée. Évidemment ici, pas de CB, mais chèques oui.

Pas fanes de carottes

CC — Sun, 01 Nov 2015 08:44:02 +0000

Ce que j’aime dans tous ces grands principes écolos, c’est leurs contradictions! Prenez la cuisine des épluchures par exemple, sur le principe rien à dire, c’est chouette. Dans les faits, voilà ce qu’il se passe. Aujourd’hui on va cuisiner les fanes (de carottes par exemple). Pas la peine d’imaginer récupérer les feuilles péraves de carottes de supermarché. Non, il te faut une belle touffe de fanes bien fraîches et bien vertes. Donc là, pas d’atermoiement, si tu veux des fanes, achète une belle botte de carottes bio, multicolores de préférence. Donc déjà, c’est le double du prix des carottes en vrac, c’est même fois trois parce que c’est bio et fois quatre parce que bio + multicolore. Tu rentres donc chez toi, et tu coupes aussitôt les fanes (qui se conservent mieux). Là tu oublies les carottes que tu finiras par jeter tellement tu les auras mises de côté. Et tu te focalises sur les déchets. Première opération : lavage! Parce que s’il y a parfois de la terre sur le légume, alors sur sa feuille c’est la plage de Normandie! Des litres et des litres d’eau avant d’arriver à cleaner ce truc qui devait partir à la poubelle. Ensuite on te recommande d’enlever les grosses tiges. C’est un peu comme le persil, t’en as bien pour 15 mn à éplucher le tas. Mais chez les écolos, on a le temps.
Après ça on passe au process classique d’une soupe : beurre, patates, eau, cuisson 35-40 mn! Tu as donc grillé une grosse demi heure d’énergie pas durable pour utiliser des déchets, mais en ultra bonne conscience, tu finis par obtenir une bonne sousoupe. Mais c’est pas fini! Les ultra l’avaleront telle quelle; les bourgeois feront une dernière opération de filtrage obligatoire (au prix de l’heure, l’opération déchets commence à chiffrer sérieusement) : les fanes c’est bien mais y’a de la fibre…

Après cette heure de labeur, on obtient donc un liquide très vert qui sent assez subtilement la carotte mais surtout l’oseille. Bon, faut bien avouer c’est pas mal. Et ca a l’air franchement sain. Inutile de dire que les ados en mangeront pas, même papa, c’est pas gagné. Donc faudra congeler le reste: encore un sac à congel + de l’énergie pour conserver… Avec une bonne louche de crème, on peut espérer conquérir quelques adeptes (+2.3 € ta soupe qui devait juste coûter 0). Opération zéro déchets maxi chienlit oui.

Udon is the new udon

CC — Thu, 18 Jun 2015 07:59:33 +0000

Avant ici, c’était Kunitoraya 1. Puis le 1 a remplacé le 3 qui lui même a rejoint le 2 rue Villedo. Comme on s’y perd, on s’installe au 39 de la rue St Anne à toute heure du jour et on fait comme avant. On regarde les cuistots sortir des kilomètres de nouilles d’eau très chaudes et assembler de très jolis bols avec des oeufs rose fluo. Le néophyte ne verrait pas trop la différence entre feu Kunitoraya et Udon Jubey. Le décor et les bols sont quasi identiques. L’habitué lui y voit de subtils changements. Les tempuras sont moins bonnes, les prix légèrement plus chers mais les udon jubey sont top. Un bol tout soja: lait, pâte en plus du sésame, du porc et du choux. Un bol étonnamement saumâtre, d’un laiteux reposant. La carte elle, reste comme avant en udon froids et udon chauds et l’ambiance de cette niche à nouilles nippone de la rue St Anne identique. La fascination des gestes des cuistots spécialisés ou le regard hagard sur la rue agitée, collé derrière la vitre sur un tabouret haut, comme un mannequin vivant dans une vitrine de bon goût. Dans un sens comme dans l’autre, j’adore cette adresse.

Début de semaine en ramen

CC — Mon, 23 Mar 2015 10:05:13 +0000

Commençons la semaine bien tranquille devant un grand bol de nouilles. Chez Dosanko, on ne vient que si l’on envie de soupe aux nouilles. La queue qui se forme dès 12h30 devant ce spécialiste de ramen – Dosanko appelle ses ramen des larmen. Il doit y avoir une subtilité nippone que j’ignore – témoigne de la bonne adresse. Larmen Shironeri, larmen tsutaya, larmen shoyu, derrière ces noms barbares se présentent de grands bols de soupe plein de nouilles et de bouillons divers et variés. Veggy, au porc, aux fruits de mer, au sel, au beurre… Avec quatre choix de bouillons: au sel et beurre, à la sauce soja, au miso blanc (pâte de soja fermentée) et au miso rouge. Il faut se planter au bar et regarder ces bras tatoués remplir, vider, reremplir et ajuster avec goût, dans de grands bols jaune Amora les éléments qui constituent la soupe du jour de votre choix. Comme toujours chez les Japonais, rien n’est laissé au hasard. Les gestes des deux clônes en cuisine sont comme un ballet pour nouilles. Ici, celles-ci sont presque al dente ce qui laisse le soin de les mastiquer comme des spaghetti. On s’en sort pour une douzaine d’euros, le ventre bien rempli et le corps réchauffé. Petite précision : venez tôt, ou tard, mais pas au milieu, c’est vraiment blindé.

Cow girls des ramen

CC — Fri, 13 Feb 2015 08:41:02 +0000

Les ramen maison chez Tako San c’est désormais tous les 15 jours et c’est aujourd’hui (et demain)! Des kilomètres de nouilles de blé et des litres de bouillon tous frais sortis des mains de Tako & Eco. Les ramen au Japon, c’est un peu comme la sauce tomate en Italie, chaque famille à la sienne. Celle de Tako San vient de la famille de Niho. Ce « magasin d’art et de petites bouchées » n’en a qu’une et pourtant le bouillon n’est jamais tout à fait le même. Un bouillon hyper concentré fait, un peu comme le phô vietnamien, de légumes et de viandes cuites des heures. Après on filtre, on cuit les nouilles qui ont pris elles aussi quelques heures à se façonner, on rassemble le tout, on remet le châshu ( viande de porc), le tomago (oeuf dur), une feuille de nori, du naruto pour la déco et c’est parti. Sur deux jours le petit japonais du Panier prépare une soixantaine de bols, pas plus. Autant vous dire que la réservation est obligatoire . Pour se mettre en appétit, petite séance de Tampopo obligatoire : unique western ramen, ce food action movie vous apprendra à force cow boy bien nouilles, ce que du bouillon ou des nouilles, il convient de manger en premier…

1€ ma bonne sousoupe

CC — Tue, 15 Oct 2013 09:33:25 +0000

Où manger tout l’hiver une soupe de poireaux pommes de terre, un bouillon de volaille aux vermicelles ou une soupe au chou à 1€??? Chez Chartier ! Le « bouillon » éponyme ouvert en 1896 surfe sur ses origines: nourrir ses clients à très bon compte. Depuis sa création, la maison a servi plus de 50 millions de repas. A des prix imbattables! Chartier c’est toujours l’œuf mayo à 2,20€, le steack haché sauce poivre vert à 8,7 et la coupe de crème chantilly maison à 2,50 €…

Comment faire manger des légumes aux kids : soupe jeu d’enfant

CC — Wed, 13 Feb 2013 07:23:51 +0000

Je dis pas que ça va marcher sur tous les enfants mais moi la mienne, elle a kiffé. Inspirée de « Tu vas kiffer le navet » (signé Sébastien Guénard, le chef de Miroir. Ed Thierry Magnier) un bouquin avec plein de bons conseils pour donner envie de légumes aux enfants, j’ai remixé cette recette à ma sauce marseillaise: avec quelques coquillages. Le principe est ultra simple, on fait revenir le potiron au beurre avec une échalote. On mouille. A mi cuisson, on ajoute du lait de coco, de la citronnelle fendue en deux et on laisse cuire. On mixe. Un i vrajeu d’enfant!

Le petit plus: moules et coques flottantes. Ouvrez les à couvert, avec un bâton de citronnelle coupé en deux. Disposez les coquillages sur la soupe et quelques pincées de coriandre. Hop hop…

Les meilleures… udon

CC — Mon, 26 Mar 2012 06:09:22 +0000

En rentrant dans Kunitoraya, on est immédiatement projeté à Tokyo. L’odeur…. des meilleures udon de Paris! D’humidité de soupe, de nouilles de blé, de boeuf et d’oeuf cuit que je n’avais pas retrouvée depuis le Japon… Ensuite l’ambiance: une rangée de tout petits tabourets alignés devant la cuisine ouverte où les soupes faites minute se mentent au milieu des oeufs et du rice cooker. Ce minuscule estanco produit les meilleures udon de la capitale. Un bol de bouillon transparent ultra bouillant, de grosses nouilles blanches, et un accompagnement viande, légumes ou poisson. Udon en soupe chaude, en sauce froide, avec beignet, moi j’ai pris « crevette et algues ». Des algues en suspension et une crevette unique, énorme, orangée et dépiotée jusqu’à la queue. Un peu surprise mais oui, c’était bien écrit « crevettE ». Produit unique, comme savent le faire les Japonais, le produit justifie le prix (13€)….

Toute la carte est sur le site internet, aussi génial que l’endroit. Comme son pendant rue Villedon, le Kunitoraya 2 un fabuleux endroit. Et cerise sur le udon: service de 11h à 22h alors que la plupart des adresses de la rue St Anne mettent la clé sous la porte à la française dès 14h30!!!

`Kunitoraya`

||39 rue ST Anne 75001 | 01 47 03 33 65 | DE 11h à 22h

Bouillon de poules à Spring

CC — Mon, 30 Jan 2012 08:46:38 +0000

Daniel Rose a un piège à fille. Une sousoupe extra qui fait crac boum à coup sûr. Conviez-là rue de l’arbre sec vers 12h15. Arrangez-vous avec Joshua pour bloquer la seule table qui ouvre sur le trottoir, face à la baie vitrée. Les tabourets sont hauts. Si la miss est en jupe, son compte est bon ! Arrivez langue pendante 10 mn en retard… Embrayez directement sur le sujet. La maison ne laissera pas la demoiselle hésiter entre saucisse ou purée : ici tout le monde prend le bouillon. C’est pas régime mais ça le laisse croire et les filles aiment… Du coup, le restau en est plein. Toujours utile si vous vous faites poser un lapin. Avec son léger accent américain et son look de college boy, le garçon œuvre au charme ambiant en vous suggérant un parfait rouge de chez Cosse ou un Alsace d’Ostertag. Acquiescez. La cave regorge de belles étiquettes. La soupe suit. De grands bols remplis d’un bouillon clair agrémenté de carrés de légumes colorés. A part, façon asiat, une petite assiette d’herbes fraiches, de citrons bicolores et de légumes crus sains et bons. On en met, ou pas. Mais la dînette a toujours un effet hyper girly. Histoire de ne pas tomber comme un cheveu, sur sa soupe sachez que le chef a posé un œuf sarthois cuit 1h30 à basse température. Sa texture est aussi soyeuse que des lèvres humides. Pour le reste, on est à des miles de Knorr. Le consommé Rose est raisonné et raisonnable, épicé et équilibré, aux légumes variés de saison, cuits individuellement, certains à l’eau d’autres braisés, craquants ici, mous là. Un 100% poule dans lequel une jolie bête de 3kg a mijoté une demi journée, un concentré de saveurs où marinent crête et rognons, une réduction dont pilons et sots l’y laisse ont cuit seuls, sous vide. Agrémentez de culture : cette soupe de gourmet s’inscrit dans le bel esprit de la poule au pot d’Henri IV, rend hommage à la tradition du bouillon de Paris médiéval et revigore l’histoire oubliée des Halles voisines. Après quelques gesticulations de la cuillère en argent, la donzelle devrait commencer à ressentir les effets du chaud. Epaule dévoilée, Dylan en fond sonore…le Konfidentiel hôtel est au 64.

Spring Boutique

||01 58 62 44 30 | 12€ le big bow | Du mar au sam | 12h.14h30