Jean-Marie Baudic a perdu son étoile… Le chef du Youpala ne saurait-il plus cuisiner? A-t-il changé ses nappes blanches (il n’en a jamais eu) pour des chemins de table? La miss en salle n’a-t-elle pas dit bonjour monsieur? Du coup j’ai profité de Rock & Toques pour retourner voir Baudic à St Brieuc histoire d’en avoir l’estomac net…

Oui, Baudic fait du kig Ha Farz. Non, Jean Marie Baudic n’a pas beaucoup changé. Son Youpala est toujours vert anis dans un style bistrot très simple. « Pas de chichi, pas de tralala. Ni carte, ni menu« , çà on savait déjà. Ses cuissons sont toujours ultra bien saisies. Ses pavés de St Pierre bien dodus. Et ses associations hasardeuses : pomme de terre et wasabi/langoustine, pamplemousse, asperge sauvage, condiment betterave/ flan carotte, orange. Cet élève de Gagnaire a gagné en complexité – c’est pas là que je le préfère. L’école de la simplicité étant pour moi la plus complexe – mais les plats restent ultra lisibles plein de légumes bio et coloré, d’herbes peu courantes. Trois petits desserts, plus travaillés parce que madame Baudic a repris la main sur le sucré.

Ah, oui, le Youpala a changé les luminaires. Peut-être qu’en cuisine, le Michelin n’aime pas la lumière… || M midi: 22/25€. Soir: 52€

Le Youpala Bistrot

|| 22 rue Palasne de Champeaux | 02 96 94 50 74 | F dim & lun

… est à St Brieuc! Quand les trois quarts des clients ont un fish and chips dans leur assiette, il ne faut pas hésiter. Ca doit être bon. Et ce Fish and chips est un des meilleurs que j’ai mangé ! Le best des Côtes d’Armor et sans doute de bien plus loin. Mais ça faisait des années que je n’avais pas mangé un fish and chips comme ça. Même à Londres, je n’en ai pas souvenir.

Il y a bien eu celui de Mathieu Aumont (les Pesked) pour Rock and Toques servi directement dans Ouest France avec des tempura de légumes et des chips maison …

Mais tous les anglais du centre Bretagne débarquent en fait sur le petit port du Légué, près de St Brieuc, pour cette adresse. Celle qui « garantit le soleil à l’intérieur » les jours de pluie, tenue par une figure locale, un biker breton pure souche. L’assiette est à ses proportions : énorme avec des frites pareil et un giga morceau de cabillaud blanc nacré enveloppé d’une friture légère et pas grasse. Celles qui vous donnent l’impression de ne pas prendre 1 gr… A trempouiller dans la sauce légèrement acidulée. Le cuistot du Bistrot du Marin sort une bonne soixantaine de fish and chips et il en pleut plus. Si vous voulez lui faire plaisir, prenez autre chose. Perso, je n’ai eu aucune pitié… |12€

Le Bistrot du Marin

|| 1 rue de la tour. 22190 Plerin | 02 96 33 28 69

1279 burgers Turlututu by Thomas Dutronc de Nicolas Adam (il m’a donné des ingrédients comme si j’ouvrais son placard, pas mal de choses corses, des légumes et j’ai pondu un buger. Baptisé Turlutu comme la chanson que j’aime bien sur son dernier album, le Kig Ha Farz de Jean-Marie Baudic de (explication live demain), du vin, du cidre, 750 brunchs, 10 000 plats sur un week end, 5 chefs impliqués, trois cavistes, deux pâtissiers… Rock & Toques à st Brieuc c’est comme ça jusqu’à demain.