Un killer à Table Ronde

CC — Thu, 01 Oct 2015 10:14:05 +0000

On pourrait de laisse prendre au jeu du Superclub. Croire que Adrien se prononce Adrian et que Ferrand, c’est un peu comme Ferran.. Adria, Adrien, etc. On ne sait plus trop où on est en mettant les pieds sous cette Table Ronde qui a déjà fait passer quelque 70 hôtes sur sa plancha Gagueneau. Se laisser tromper par la déco maïs et pumpkins, ces beignets de crabe mou et ses cioppino relevés au piment mexicain. Après tout, Adrien revient bel et bien d’un mois aux States. Une belle rencontre avec David Kinch et 30 jours de bain au bourbon plus tard, le voilà dans le Marais. Et du coup, sa côte de veau caramélisée façon ribs, nous laisse croire croire à un américain à Paris. Manger du maïs jusqu’à ses feuilles et ses poils, sucer de la glace aux pumpkins et croquer des pop corn au caramel, ça n’est ni frenchy ni d’ailleurs. C’est du Adrien. A y regarder de près, on sent pourtant une influence bien française à la Ledeuil là dessous. Avant de filer Outre Atlantique, le tout jeune Adrien (23 ans!) fricotait avec le KGB. Du coup sa cuisine est toute punchy d’acidités très maîtrisées et de violences acidulées. On vous flatte avec des céréales cinnamon yaourt puis on vous nettoie le palais avec un assortiment clémentine et poudre d’herbes. Les jeux de textures swinguent du liquide (jus de pastèque , cranberries, ginger et huile d’olive) au solide anguille, réglisse, noisette. Un bel exercice dans l’assiette et dans la cuisine où le jeune homme se démène avec une parfaite maitrise des gestes et de l’organisation. Un sacré boulot pour 19 couverts qui, confie-t-il, lui donnent un réel bonheur. Adrien va continuer à voyager, avant de revenir sans doute un jour, ouvrir sa propre popote. il faudra être là. D’ici là, le midi, menu petit Adrien coleslaw thaï, tortilla crabe/yuzu et pumpkins cake, corn et clémentine. A 19€, vous trouverez pas mieux dans le Far West parisien.

Paris Cocktail Week: côté food

CC — Fri, 23 Jan 2015 11:34:03 +0000

La Paris Cocktail Week, c’est dans les verres mais c’est aussi dans l’assiette que ça se passe. La tendance food, c’est un peu ce qui fait la culture cocktail de la France a un savoir faire bien à elle. Avec des barmen qui manient le couteau et le fouet, c’est ce nous distinguera très certainement de Londres où Miami. Pour la PCW, Inaki invente le cocktail de cuisinier, Greg Marchand crée une carte cocktails de restaurant et Giovanni Passerini réinvente l’aperitivo! Le cocktail passe à table.

Le Dauphin: Il est quand même génial ce menu

Premier dîner au Dauphin lundi soir qui avait déjà initié la tendance avec les soirées « In Good Compagny » et les deux stars anglaises du bar, Tony Conigliaro & Nick Strangeway. Inaki shake et cuisine! Pour ce menu PCW, la connexion entre food et drink sera vraiment resserrée. « J‘aborde le truc comme un cuisinier« , décrit Inaki, ce sera des cocktails avec un côté cuisine ». La soirée démarre par un punch d’accueil butternut et mandarine de Sicile, au gin. Jus Mandarine. Puis « je fais un bloodymary qui fait penser à un bloodymary mais n’est pas un bloodymary : il est noir, à l’encornet, avec une sauce très tomatée et servi froid dans une verre« . Ensuite au menu liquide-solide, ceviche au mezcal, chabrot façon Chateau’ et des créa dingues à la Inaki. « Il est quand même génial ce menu« , convient-il.

Frenchie : l’ADN dans le verre

Chez Frenchie, vous allez ouvrir la carte des vins et trouver tout de suite après la champagne, les premiers cocktails maison. Greg lance sa première carte cocktail pour la PCW. Fou de cocktails, Greg marchand a passé pas mal de temps à New-York à mettre son nez de cuisinier dans les verres de la Gramercy tavern. Travaillés avec Romain Llobet (ex barman du Lockwood), des Negroni, Manhattan, Gin tonic embouteillés et des mix qui à base de whiskeys US, Michter’s, qui débarque en France. Bouteille ciselée, service DIY précieux, toute l’ADN de Frenchie se retrouve dans le verre. Travail avec les agrumes Bachès, pickles de concombre dans le gin, trames d’acidité… du véritable Frenchie to drink!
Pendant la PCW, un Manhattan au vin jaune ainsi qu’un Green Point sera servi en face, au bar à vins : à base de Rye, vermouth rouge et Chartreuse en accord avec un pastrami agneau ou cochon et des condiments à base de plantes rapellant la Chartreuse.

Rino pas qu’à l ‘eau

Giovanni Passerini, avant d’embarquer au Cercle, va faire une cure d’alcool. A Table Ronde, rencontre avec Rémy Savage (Little Red Door), l’ex chef de Rino sort une formule 4 cocktails + 4 tapas (40€. 2 services le dimanche 25).

BBQ et bourbon for ever, the Beast shake les restes de barbaque. Julien Lopez (Copper Bay) est passé en cuisine récupérer la graisse de boeuf pour un fat wash qui devrait déchirer (mercredi 28). Au Fish Club, you do talk about fish : mercredi poisson ceviche et pisco! Menu spécial PCW cinq plats, cinq cocktails à Dersou où Amaury du Sherry Butt et le cuistot japonais Taku Sekine (ex chef à Saturne) travaillent les accords depuis novembre (jeu 29). C’est le vrai bon plan de la semaine: 70€ au lieu de 90!

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Paris Cocktail Week: côté food